Higiene da estação de montagem

Você está com o uniforme limpo?

Use uniforme limpo, usado somente dentro da área de trabalho. Troque de uniforme todo dia.

Você está sem anéis, pulseiras ou relógio?

Tire anéis, pulseiras e relógio antes de começar. Eles juntam sujeira e podem cair no alimento.

Suas mãos estão lavadas?

Lave as mãos com água e sabonete líquido antes de iniciar a montagem. Seque com papel-toalha.

Há corte ou machucado nas suas mãos?

Veja se há corte ou machucado nas mãos e braços. Se houver, avise o responsável e não mexa com alimentos enquanto não sarar.

Você está se sentindo bem?

Não monte alimentos se estiver com diarreia, vômito, febre ou outro mal-estar. Avise o responsável.

A pia de mãos está livre?

A pia de mãos não pode ter utensílios, alimentos ou caixas dentro dela.

A pia de mãos tem sabonete líquido?

Aperte a válvula e veja se sai sabonete líquido.

A pia de mãos tem papel-toalha?

Veja se há papel-toalha para secar as mãos.

A lixeira da pia está fechada?

A lixeira deve estar com tampa e sem lixo caindo para fora.

A bancada está sem restos de comida?

Olhe toda a bancada. Retire migalhas, molhos secos e qualquer resto de alimento.

A bancada foi desinfetada?

Depois de tirar a sujeira, use álcool 70% ou o produto indicado pelo gerente para desinfetar a bancada.

A tábua de corte está limpa?

A tábua não pode ter resto de alimento, gordura ou mancha úmida.

As pinças estão limpas?

Olhe a parte que encosta no alimento. Não use pinça com molho seco ou resto de comida.

As facas estão limpas?

Olhe a lâmina e o cabo. Não use faca com resto de alimento ou gordura.

Os recipientes de ingredientes estão limpos?

Use somente recipientes sem resto de alimento, poeira ou umidade suja.

O equipamento de conservação está ligado?

Veja se a pista fria, a pista quente ou o balcão refrigerado está ligado antes de colocar alimentos.

O equipamento está na temperatura de uso?

Na pista quente, o alimento deve ficar acima de 60°C. Na pista fria ou no balcão refrigerado, o alimento frio deve ficar a 10°C ou menos por até 4 horas.

Os alimentos frios estão tampados?

Mantenha cada recipiente fechado até a hora de usar. Não deixe alimento exposto na bancada.

As embalagens estão fechadas?

Veja se as embalagens de ingredientes estão fechadas e sem rasgo.

Há alimento vencido na estação?

Leia a etiqueta dos ingredientes abertos e prontos para uso. Tire da estação o que passou da validade.

A lixeira está fechada?

Feche a tampa da lixeira antes de iniciar a montagem. Abra somente para jogar o lixo fora.

O chão está sem restos de comida?

Olhe o chão ao redor da estação. Retire restos de alimento e embalagens.

Há insetos na estação?

Olhe a bancada, o chão, a lixeira e os cantos. Se encontrar algum inseto, pare a montagem e avise o responsável.