Higiene para exposição de pescados

O uniforme está limpo?

Confira avental, roupa e calçado usados no posto. O uniforme deve estar sem sangue, baba, escamas e sujeira. A lei manda trocar o uniforme todo dia.

As mãos foram lavadas?

Lave as mãos antes de tocar no peixe ou nos utensílios. Esfregue palmas, dedos, unhas e punhos, depois seque com papel.

As unhas estão curtas e limpas?

Olhe as unhas antes de iniciar o trabalho. Não use esmalte nem unhas postiças ao mexer no peixe.

Está sem anéis e pulseiras?

Retire anéis, pulseiras, relógio e outros objetos das mãos e braços. Eles juntam sujeira e podem cair no peixe.

A bancada de corte foi desinfetada?

Veja se a bancada foi lavada e se você usou o desinfetante próprio para alimentos. Siga o tempo indicado no rótulo do produto.

A tábua de peixe foi desinfetada?

Use tábua lavada e desinfetada antes de cortar peixe. Não use se tiver rachaduras, restos de peixe ou cheiro forte.

As facas de peixe foram desinfetadas?

Use apenas facas lavadas e desinfetadas antes de tocar no peixe. Use o desinfetante do jeito que manda o rótulo.

O descamador está limpo?

Olhe os dentes e as frestas do descamador. Retire escamas e restos de peixe antes de usar.

As cubas de peixe estão limpas?

Olhe o fundo e as bordas das cubas usadas para receber peixe. Não pode ter sangue, baba, escamas ou água suja.

A balança de peixe foi limpa?

Limpe o prato e os botões da balança antes de pesar peixe. Não deixe sangue, baba ou escamas na balança.

A pá de gelo está limpa?

Use uma pá limpa para pegar gelo que vai tocar no peixe. Não use copo, caixa ou as mãos para pegar gelo.

A pia de mãos tem sabonete?

Veja se há sabonete líquido na pia de lavar as mãos. Reponha antes de iniciar o trabalho se o frasco estiver vazio.

A pia de mãos tem papel para secar?

Veja se há papel para secar as mãos após a lavagem. Não use pano de bancada ou avental para secar as mãos.

O ralo está sem restos de peixe?

Olhe a grade e em volta do ralo. Retire escamas, pedaços de peixe e sujeira visível.

O chão está sem água suja?

Olhe o piso da peixaria. Retire poças com sangue, baba, escamas ou água do gelo derretido.

O desinfetante foi preparado hoje?

Veja o rótulo do frasco. Se o produto foi misturado com água, prepare no mesmo dia e descarte em até 24 horas, ou antes se o rótulo mandar.

Quanto marca o balcão de peixe?

Olhe o termômetro do balcão. O peixe cru cortado deve ficar em até 2°C.

O peixe no balcão está sem água do gelo derretido?

Olhe o fundo do balcão e as cubas. O peixe não pode ficar mergulhado na água que saiu do gelo.

O gelo que toca o peixe está limpo?

Olhe o gelo usado no balcão. Não use gelo com sujeira, sangue, escamas ou que tenha caído no chão.

O vidro do balcão está limpo?

Limpe o lado interno do vidro antes de expor o peixe. Não deixe respingos, baba ou sujeira perto do peixe.

Quanto marca a geladeira de peixe?

Olhe o termômetro da geladeira onde fica o peixe cru cortado. Deve marcar até 2°C.

Quanto marca o freezer de peixe?

Olhe o termômetro do freezer. O peixe congelado deve ficar a -18°C ou menos.

As embalagens de peixe estão fechadas?

Olhe as embalagens guardadas na geladeira e no freezer. Não use embalagem aberta, rasgada ou vazando líquido.