Limpeza do pré-preparo de hortifruti

1. As bacias de sujo e de limpo estão identificadas?

   Bacia de enxágue de hortifruti sujo e bacia de hortifruti já desinfetado precisam estar marcadas ou em cores diferentes. Não use a mesma bacia para os dois lados sem lavar e desinfetar entre um uso e outro.

   SimNão

Bancada, tanque e equipamentos

1. A bancada de escolha e descasque está limpa?

   Passe a mão na bancada onde se escolhe e descasca o hortifruti. Não pode ter terra, caldo de verdura, folha solta nem resto de casca. Se estiver suja, lave com detergente, enxágue e desinfete.

   LimpoSujo

2. O tanque de lavagem de hortifruti está limpo?

   Olhe o fundo e as paredes do tanque de lavar folha e legume. Não pode ter lodo, terra grudada, folha apodrecida nem cheiro azedo. Esvazie, lave com detergente, enxágue e desinfete antes de encher de novo.

   LimpoSujo

3. O escorredor de folhas está limpo e sem água parada?

   Confira a peneira, o escorredor e a centrífuga de folhas, se houver. Não pode ter restinho de alface, terra ou água suja parada. Lave, enxágue e deixe secar de cabeça para baixo.

   SimNão

4. A escova de legumes está limpa e só para hortifruti?

   A escova de raiz, batata e cenoura fica só neste posto. Não pode ter cheiro de peixe nem restinho de carne. Se estiver suja, lave com detergente, enxágue e deixe secar.

   SimNão

5. As facas e tábuas de hortifruti estão limpas?

   Olhe faca de descasque, faca de corte e tábua de legume e fruta. Não pode ter resto de casca, caldo escuro de verdura nem cheiro azedo. Lave com detergente, enxágue e desinfete antes de guardar ou reutilizar.

   LimpoSujo

6. Os ralos do posto estão desentupidos?

   Olhe o ralo do tanque e o ralo do piso do posto de hortifruti. Não pode ter folha, casca ou terra entupindo. Se algum deles estiver entupido, limpe antes de continuar a lavagem.

   SimNão

Desinfecção e refrigeração do hortifruti

1. O desinfetante de hortifruti está no posto e dentro da validade?

   Confira o frasco ou o galão do desinfetante usado em folha, fruta e legume. Tem que estar no posto, com rótulo legível e dentro da validade. Não use produto vencido nem sem rótulo.

   SimNão

2. A solução de desinfecção foi preparada agora?

   Prepare a solução de desinfecção de hortifruti na hora, com a dose e o tempo escritos no rótulo do produto. Não reaproveite água de desinfecção de outro turno nem solução suja com terra no fundo.

   FeitoNão feito

3. Folha e legume passam por lavagem antes da desinfecção?

   Tire terra, inseto e parte estragada. Lave em água corrente no tanque do lado sujo antes de colocar na solução desinfetante. Hortifruti com muita terra não entra direto no tanque de desinfecção.

   FeitoNão feito

4. O tempo de contato da solução está sendo cumprido?

   Deixe frutas, verduras e legumes pelo tempo de contato escrito no rótulo do produto aprovado. Use o relógio ou o cronômetro do posto. Reprove se retirar antes do tempo ou ultrapassar o limite indicado.

   FeitoNão feito

5. O hortifruti foi enxaguado depois da desinfecção?

   Depois do tempo de molho, enxágue em água limpa corrente para tirar o resto do desinfetante, se o rótulo do produto pedir. Escorra bem antes de cortar, dividir ou guardar.

   FeitoNão feito

6. O hortifruti lavado está em recipiente limpo e fechado?

   Guarde folha, fruta e legume já lavados e desinfetados em pote, cuba ou saco limpo e fechado. Não deixe aberto na bancada nem em bacia que ainda tem terra.

   SimNão

7. Qual é a temperatura da geladeira do hortifrúti limpo?

   Leia e registre o termômetro da geladeira ou câmara de hortifrúti limpo, cortado ou descascado. Deve marcar no máximo 5 °C. Acima disso, isole os produtos afetados e avise o responsável.

   número °C

8. O hortifruti limpo está longe de carne e peixe crus?

   Na geladeira, cubas de folha e legume limpos ficam em prateleira separada e acima de carne, peixe ou frango crus. Nada de pingar líquido de carne em cima da alface ou do tomate já lavados.

   SimNão

Resíduos, pragas e finalização

1. As cascas e a terra foram retiradas do posto?

   Junte casca, talo, folha estragada e terra do chão e da bancada. Coloque no lixo com saco fechado. Não deixe um monte de casca ao lado do tanque até o fim do turno.

   FeitoNão feito

2. O lixo do posto está com saco e tampado?

   O cesto de lixo do hortifruti precisa ter saco e tampa fechada. Não pode estar transbordando nem com mosca pousando em casca e resto de legume.

   SimNão

3. O posto está livre de mosca, barata e formiga?

   Olhe tanque, ralo, lixo e embaixo da bancada. Se achar inseto vivo, fezes ou trilha de formiga, pare o pré-preparo, limpe o local e avise o responsável.

   SimNão

4. O piso do posto está sem água parada e sem terra?

   O chão do pré-preparo de hortifruti precisa estar seco o bastante para não escorregar e sem lama de terra de legume. Se estiver enlameado, varra, lave e seque antes de seguir.

   SimNão

5. Os panos do posto estão limpos e só para hortifruti?

   Pano de bancada e pano de secar utensílios deste posto não podem ter cheiro azedo nem mancha preta. Troque o pano sujo. Não use pano que limpou o chão ou que veio da chapa de carne.

   SimNão

6. Os produtos de limpeza estão longe do hortifruti?

   Detergente, desinfetante de piso e água sanitária de uso geral ficam em armário ou prateleira fechada, longe de folha, fruta e legume. Nunca guarde produto de limpeza em cima do tanque de lavagem de hortifruti.

   SimNão