Limpeza da extração de sucos

Você limpou a centrífuga com o ciclo de limpeza?

Monte o cesto e a tela da centrífuga conforme o posto. Use o detergente de máquina da loja. Rode o ciclo de limpeza até a água sair limpa, sem polpa. Faça em cada centrífuga que usou no dia.

Você rodou a limpeza interna da prensa a frio?

Rode a limpeza interna da prensa a frio com o produto de limpeza da loja, conforme o manual ou o cartaz do posto. Esse ciclo limpa o caminho do suco que não se vê por fora. Só marque feito depois que o ciclo terminar por completo.

As telas e os cestos estão limpos?

Solte a tela e o cesto de cada máquina. Lave com detergente de máquina e escova macia. Não pode sobrar polpa nem semente presa. Enxágue até a água sair limpa e recoloque bem firme.

A borracha de vedação está limpa e sem rachadura?

Olhe e passe o dedo na borracha que veda a tampa ou o encaixe da máquina. Tem que estar limpa, sem polpa seca e sem rachadura. Se estiver gasta ou rachada, avise o responsável.

Os bicos de saída de suco estão limpos por dentro e por fora?

Desmonte o bico se der. Lave com água quente e o detergente da máquina. Não pode sobrar polpa no furo nem no encaixe. Seque ou deixe escorrer antes de guardar no lugar.

Os furinhos das telas estão abertos?

Olhe a tela de cada cesto. Os furinhos precisam estar abertos, sem polpa seca tapando. Se estiverem entupidos, escove de novo até limpar.

A bandeja de respingos está limpa e sem água parada?

Retire a grade da bandeja. Jogue fora o líquido e a polpa. Lave a bandeja e a grade com detergente e pano limpo. Recoloque só quando estiver limpa e sem cheiro azedo.

A saída de água da máquina está limpa?

Limpe a saída de água por fora com pano limpo e úmido. Não pode ter crosta de suco nem sujeira grudada na ponta.

O bico de suco foi limpo por fora?

Logo após o uso e no fechamento, limpe o bico de suco por fora com pano limpo e úmido. Não pode ficar polpa ou suco seco grudado no cano.

Você passou água limpa pelo bico no fim?

Passe água limpa pelo caminho do suco por 1 a 2 segundos, com o bico no ar, longe da bancada, para limpar por dentro. Faça no fechamento e depois de cada troca de sabor.

A ponta do bico de suco está desentupida?

Olhe os furos da ponta do bico. Se estiverem tapados por polpa seca, use a escova ou o pino próprio do fabricante. Não use faca nem clipe enferrujado.

As jarras e copos de suco estão lavados e sem cheiro azedo?

Lave por dentro e por fora com água quente e detergente neutro. Preste atenção no bico e no fundo. Enxágue bem. Se cheirar a suco azedo, lave de novo.

Sobrou suco ou fruta aberta na geladeira com data e hora?

Todo suco ou fruta cortada na geladeira da extração precisa de etiqueta com data e hora da abertura. Sem etiqueta, descarte e avise o responsável.

A geladeira da extração está bem gelada?

Olhe o termômetro da geladeira onde ficam fruta e suco da extração. Tem que marcar até 5°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

A fruta e o suco na geladeira estão longe do chão e com a embalagem fechada?

Caixas, potes e garrafas ficam na prateleira, fechados, sem vazar. Nada no chão da geladeira nem embalagem aberta sem tampa.

A saída da centrífuga está limpa, sem polpa velha grudada?

Limpe a saída e a área onde cai a polpa com pincel ou pano próprio. Não pode ficar montinho de polpa do turno anterior.

O funil de entrada de fruta está limpo por dentro?

Se o procedimento da unidade mandar esvaziar no fechamento, esvazie a fruta. Limpe o funil por dentro com pano limpo. Não deixe pedaço de fruta preso.

O cesto de polpa ou bagaço está sem resto velho?

Abra a parte que segura a polpa ou o bagaço. Retire o resto velho e limpe com escova ou pano. Não deixe polpa molhada de um dia para o outro.

A caixa de bagaço foi esvaziada e lavada?

Jogue o bagaço no lixo orgânico da unidade. Lave a caixa com detergente e água. Enxágue e seque. Não deixe bagaço molhado de um dia para o outro.

O empurrador e a prensa estão limpos, sem crosta de polpa?

Limpe o empurrador da centrífuga e as partes da prensa com pano úmido limpo. Seque em seguida. Não pode ter crosta de fruta na base que aperta.

A balança de fruta está limpa e seca?

Limpe o prato da balança com pano seco ou levemente úmido. Não pode ter resto de fruta nem respingo de suco em cima do display.

A bancada de extração está limpa e desinfetada?

Limpe toda a bancada com detergente neutro e pano limpo. Depois, passe um pano com o desinfetante da loja, seguindo as instruções da embalagem.

O pano de suco está separado do pano de bancada?

Use um pano só para bico, jarra e suco, e outro pano só para bancada e máquina. Os panos não podem se misturar nem ficar no mesmo balde.

Os panos usados foram para a lavagem?

Panos de suco e de bancada sujos vão para o saco ou balde de panos sujos. Não deixe pano molhado de suco em cima da máquina ou da bancada.

Os copos e jarras do posto estão limpos e secos?

Olhe os copos e jarras da prateleira do posto. Não pode ter marca de boca, filme de suco nem cheiro de pano sujo. Item sujo volta para a lavagem.

O escorredor de jarras está limpo, sem pó nem respingo?

Limpe o escorredor e a prateleira de jarras com pano limpo. Tire pó e respingo de suco. Não deixe água parada embaixo.

O termômetro de geladeira ou de suco está limpo e guardado no lugar?

Lave o termômetro com água e detergente neutro, seque e guarde no suporte. Não deixe mergulhado em água suja nem solto na bancada.

A faca e a tábua de fruta estão limpas?

Lave facas, tábuas e cortadores de fruta. Não pode ficar resto de fruta grudado. Seque antes de guardar.

O lixo da extração foi esvaziado?

Esvazie o lixo do posto de extração. Troque o saco se estiver sujo ou molhado. Feche o saco cheio e leve ao local de lixo da unidade.

O chão em volta da máquina está limpo e seco?

Varra ou recolha polpa e casca do chão. Passe pano ou mop com o produto de chão da loja. Não deixe poça de água nem resto escorregadio na área da extração.

Os produtos de limpeza estão guardados longe de alimentos?

Guarde os produtos de limpeza no local próprio, bem fechados. Nunca deixe esses produtos ao lado de fruta, suco ou jarras limpas.

Sobrou utensílio sujo na pia da extração?

Não deixe jarra, cesto, tela, bico ou faca suja na pia. Ou lave agora, ou mande para a lavagem. A pia da extração no fechamento fica vazia e limpa.

A área de extração ficou sem alimento exposto fora da geladeira?

Fruta cortada, suco aberto e sobras vão para a geladeira com tampa ou para o descarte. Nada de pote aberto de suco ou fruta em cima da bancada no fechamento.