Checklist · Sala degustação
Limpeza da sala de degustação na abertura
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004
Este checklist de limpeza da sala de degustação na abertura é uma lista de verificação pronta com 21 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere a limpeza da sala de degustação antes da abertura. Uso da equipe responsável pelo atendimento. A seção é: Mobiliário e serviço. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: O piso está sem sujeira? As mesas de degustação estão limpas? As cadeiras estão sem sujeira? A lista segue com: O balcão de serviço está limpo? As taças estão limpas? Os copos de água estão limpos? Serve para a rotina de limpeza & higiene e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Mobiliário e serviço
O piso está sem sujeira?
Olhe todo o piso da sala. Retire pó, restos de alimentos, cacos e pontos pegajosos.
SimNãoAs mesas de degustação estão limpas?
Passe a mão e olhe a superfície. Não pode haver respingo, migalha, marca de copo ou poeira.
SimNãoAs cadeiras estão sem sujeira?
Olhe o assento, o encosto e os braços. Retire migalhas, respingos e poeira.
SimNãoO balcão de serviço está limpo?
Limpe a parte onde ficam garrafas, copos e utensílios. Não deixe líquido derramado, pó ou restos de alimentos.
SimNãoAs taças estão limpas?
Segure cada taça contra a luz. Não use taça com marca de boca, gordura, pó, lasca ou rachadura.
SimNãoOs copos de água estão limpos?
Olhe dentro e fora dos copos. Separe os que tiverem manchas, restos, lascas ou rachaduras.
SimNãoAs jarras de água estão limpas?
Olhe por dentro, na borda e na tampa, se houver. Não deixe cheiro, mancha ou resto de gelo.
SimNãoOs recipientes para descartar a bebida estão limpos?
Lave e deixe seco o recipiente usado para descartar a bebida provada. Não deixe líquido ou cheiro da degustação anterior.
SimNãoAs bandejas de degustação estão limpas?
Olhe as bandejas onde as taças são levadas. Não deixe respingo, pó ou marca pegajosa.
SimNão
As tábuas de degustação estão limpas?
Olhe as tábuas usadas para servir queijos, frios ou petiscos. Não use peça com restos, gordura ou cheiro forte.
SimNãoAs facas de queijo estão limpas?
Veja a lâmina e o cabo. Não deixe resto de queijo, gordura ou alimento preso.
SimNãoOs abridores de vinho estão limpos?
Limpe a espiral, a lâmina e o cabo. Retire restos de rolha e sujeira.
SimNãoOs bicos das garrafas estão limpos?
Olhe o bico ou tampa de cada garrafa em uso. Limpe respingos secos e não use bico com sujeira ou cheiro estranho.
SimNãoOs baldes de gelo estão limpos?
Lave o balde antes de colocar gelo novo. Não misture gelo novo com água ou gelo que sobrou do dia anterior.
SimNãoAs geladeiras de bebida estão limpas?
Olhe prateleiras, puxadores e borrachas da porta. Retire respingos, líquido acumulado e sujeira.
SimNãoAs lixeiras estão vazias?
Esvazie as lixeiras antes da abertura. Coloque saco novo e deixe a tampa limpa.
SimNãoA pia tem sabonete sem perfume?
A pia de lavar as mãos precisa ter sabonete sem perfume. Reponha antes de começar o atendimento.
SimNãoA pia tem papel para secar as mãos?
Veja se há papel-toalha ao lado da pia. Reponha antes de começar o atendimento.
SimNãoOs guardanapos estão protegidos?
Veja se os guardanapos ficam em embalagem fechada ou no porta-guardanapo limpo. Não use guardanapos úmidos, amassados ou expostos à poeira.
SimNãoO frasco de limpeza está identificado?
O frasco precisa de nome do produto e modo de uso legíveis. Use desinfetante com rótulo completo (diluição e tempo de contato). Sem identificação, não use o frasco no posto.
SimNãoOs panos de limpeza estão limpos?
Use pano limpo e seco para a sala de degustação. Separe qualquer pano com sujeira, cheiro forte ou usado no banheiro.
SimNão