Checklist · Salão
Limpeza e higiene do salão
Este checklist de limpeza e higiene do salão é uma lista de verificação pronta com 19 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de limpeza do salão antes do uso: mesas, cadeiras, cardápios, saleiros, bandejas, chão, lixeiras e sinais de praga. Um operador percorre o salão e só libera se cada item puder reprovar com ação de correção. A seção é: Chão, lixo e pragas. Entre os pontos verificados: Mesas sem restos de comida. Mesas sem manchas pegajosas. Mesas secas. A lista segue com: Cadeiras sem restos de comida. Cadeiras secas. Cardápios sem marcas de comida. Serve para a rotina de limpeza & higiene e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Mesas sem restos de comida
Olhe todas as mesas. Retire migalhas, restos de alimentos e objetos deixados por clientes.
ConformeNão conformeMesas sem manchas pegajosas
Passe a mão limpa na superfície. Se grudar ou tiver marca de bebida, limpe a mesa.
ConformeNão conformeMesas secas
Veja se há água, bebida ou produto de limpeza sobre as mesas. Seque antes de colocar pratos e talheres.
ConformeNão conformeCadeiras sem restos de comida
Olhe o assento e o encosto de cada cadeira. Retire migalhas, cabelos e restos visíveis.
ConformeNão conformeCadeiras secas
Passe a mão no assento e no encosto. Se houver água ou produto de limpeza, seque antes do uso.
ConformeNão conformeCardápios sem marcas de comida
Folheie os cardápios e veja a capa. Limpe os que tiverem gordura, bebida, restos de comida ou marcas pegajosas.
ConformeNão conformeSaleiros limpos por fora
Olhe a parte externa e a tampa de cada saleiro. Limpe grãos, gordura e sujeira antes de levar às mesas.
ConformeNão conformePimenteiros limpos por fora
Olhe a parte externa e a tampa de cada pimenteiro. Limpe grãos, gordura e sujeira antes de levar às mesas.
ConformeNão conforme
Porta-guardanapos limpos
Olhe por fora e por dentro. Retire restos de comida e limpe marcas de gordura ou bebida.
ConformeNão conformeGuardanapos secos e limpos
Veja os guardanapos disponíveis no salão. Retire os molhados, amassados ou com manchas.
ConformeNão conformeTalheres sem manchas
Olhe os talheres que serão usados no salão. Separe os que tiverem restos, marcas de batom, gordura ou pontos escuros.
ConformeNão conformeCopos sem marcas ou rachaduras
Olhe os copos contra a luz. Separe os que tiverem marca de batom, gordura, restos ou rachadura.
ConformeNão conformeBandejas sem restos
Olhe a parte de cima e de baixo de cada bandeja. Retire migalhas, gordura e líquido antes do uso.
ConformeNão conformeMaçanetas e puxadores limpos
Olhe e passe pano nas maçanetas e puxadores da entrada do salão. Retire marcas de mãos, gordura e poeira.
ConformeNão conforme
Chão, lixo e pragas
Chão sem restos de comida
Olhe abaixo das mesas, cadeiras e cantos. Varra restos de alimento, guardanapos e outras sujeiras.
ConformeNão conformeChão seco
Caminhe pelo salão e veja se há pontos molhados. Seque o local e sinalize enquanto houver risco de escorregão.
ConformeNão conformeLixeiras sem lixo acumulado
Olhe todas as lixeiras do salão. Retire o saco cheio ou com lixo aparecendo e coloque um saco novo.
ConformeNão conformeSalão sem sinais de pragas
Inspecione mesas, cantos, lixeiras e rodapés. Reprova ao encontrar insetos, fezes, ninhos ou embalagens roídas: isole a área, retire alimento e utensílio expostos, avise o responsável e acione o controle de pragas antes de liberar o local afetado.
ConformeNão conformeSalão sem cheiro ruim
Entre no salão e perceba o cheiro do ambiente. Se houver cheiro de lixo, gordura, mofo ou esgoto, ache de onde vem e avise o responsável.
ConformeNão conforme