Preparação do treino de degustação e harmonização

Temperatura do espumante da rodada

Meça no balde ou no líquido do espumante que sai na rodada. Para a prova, aprove entre 6 °C e 8 °C. Se estiver acima, coloque no gelo ou na adega e só sirva no treino quando entrar na faixa. Se não houver espumante na rodada, use N/A.

Temperatura do vinho branco da rodada

Meça o branco da rodada. Branco leve e fresco: 8–10 °C; branco encorpado: 10–12 °C. Aprove o valor na faixa do estilo da ficha. Se passar, esfrie antes de servir no treino. Se não houver branco, use N/A.

Temperatura do vinho tinto da rodada

Meça o tinto da rodada. Tinto leve e frutado: 12–15 °C; tinto encorpado: 16–18 °C. Se estiver quente demais, esfrie antes do serviço de treino. Se não houver tinto, use N/A.

A garrafa de espumante está coberta de gelo e água no balde?

No balde, a garrafa de espumante deve ficar com o corpo coberto por gelo e água até a altura do ombro da garrafa. Só colocar gelo sem água no fundo não gela a garrafa por igual.

As garrafas da rodada estão identificadas?

Coloque etiqueta ou fita com o nome do vinho e a ordem de serviço: 1, 2, 3. Sem identificação, o treino troca a sequência e a harmonização perde o sentido.

A ordem de serviço vai do mais leve ao mais forte?

Confira a ficha do treino: espumante primeiro, depois branco, depois tinto. Nunca comece pelo tinto encorpado se ainda tem branco ou espumante na mesma prova.

O tinto que precisa respirar já foi aberto no horário?

Se a ficha do treino pedir para abrir o tinto antes, abra no tempo combinado e deixe a garrafa em local fresco, longe de calor de forno e de sol. Não deixe a garrafa aberta a noite inteira sem orientação do responsável.

A rolha e o lacre estão em bom estado?

Ao abrir a amostra de teste, cheire a rolha e o primeiro cheiro do vinho. Se cheirar a mofo, papel molhado ou vinagre forte, separe a garrafa e avise o responsável antes de usar no treino.

Cada prato da rodada está etiquetado com o vinho?

Marque no prato ou na ficha: qual vinho vai com qual comida. Exemplo: queijo com o tinto 2. Sem etiqueta, a equipe prova fora da ordem e a aula de harmonização se perde.

O pão ou a torrada estão cobertos e longe de cheiro forte?

Cubra o pão ou a torrada de limpeza de paladar com filme ou pano limpo. Deixe longe de cebola, alho, peixe e produto de limpeza. Pão aberto absorve cheiro e estraga a prova.

Os frios da prova estão na geladeira até a hora de servir?

Queijos, frios e saladas da prova devem ficar na geladeira, não na mesa em temperatura ambiente. O prato frio pode ficar fora da geladeira por no máximo 2 horas. Se passar disso, jogue fora.

Temperatura da geladeira dos frios do treino

Leia o termômetro da geladeira de queijos, frios e sobremesas com leite da prova. Aprove ≤ 5 °C. Se estiver acima, não monte a mesa com frios, transfira para equipamento aprovado e avise o responsável.

Temperatura dos pratos quentes da harmonização

Se a rodada tiver prato quente, meça no centro com termômetro limpo. Aprove ≥ 60 °C por no máximo 6 h. Abaixo de 60 °C: use em no máximo 1 h ou descarte. Se não houver prato quente, use N/A.

A lista de alimentos que causam alergia está à vista?

Coloque a ficha com o que tem em cada prato: leite, ovo, peixe, soja, amendoim, castanhas, trigo e outros. Quem treina e quem serve precisa ler antes de montar e de provar.

Queijo e castanha estão separados de quem tem restrição?

Se alguém do treino não pode comer leite, glúten ou castanha, separe uma porção sem o item e use um utensílio limpo só para essa porção. Não use a mesma faca do queijo na torrada sem glúten.

A dose de serviço do treino está marcada?

Combine a dose da prova (por exemplo, de 30 a 50 ml por taça de treino) e use um dosador ou uma marca na taça. Dose grande embriaga a equipe e atrapalha o restante do expediente.

Tem pano limpo só para limpar bico de garrafa?

Deixe pano ou guardanapo limpo só para secar o bico da garrafa depois de servir. Não use o pano da mesa nem pano de limpeza de chão.

A ficha de avaliação do treino está impressa e completa?

Cada pessoa do treino precisa da ficha com: nome do vinho, tipo, temperatura-alvo, prato da harmonização e espaço para anotar cor, cheiro e gosto. Sem ficha, o treino vira só conversa.

O lixo da prova tem saco limpo e lugar certo?

Coloque lixeira com saco limpo para rolha, lacre, papel-toalha e resto de pão. Não misture lixo de comida com vidro quebrado. Vidro quebrado vai em uma caixa resistente ou pote firme separado.

Sobrou vinho aberto com identificação e hora?

Se sobrar vinho aberto para continuar o treino no mesmo dia, tampe, coloque o nome e a hora em que abriu e guarde na geladeira de vinhos. Não deixe a garrafa aberta sem tampa na mesa do salão.

Você fez os ajustes necessários antes de começar o treino?

Anote o que precisou corrigir: temperatura de vinho, troca de garrafa, falta de taça, prato frio fora do tempo ou qualquer item marcado como Não ou Ajustar.