Checklist · Simulado plano emergência
Simulado de evacuação da cozinha
Este checklist de simulado de evacuação da cozinha é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere o simulado na cozinha - do aviso ao ponto de encontro - com desligamento de fogão, forno, fritadeira e gás. As 3 seções são: Antes de sair, Saída da equipe, Registro do simulado. Entre os pontos verificados: O aviso de saída foi dado? A chama do fogão foi apagada? A fritadeira foi desligada? A lista segue com: O forno foi desligado? O registro principal do gás foi fechado? A porta de saída abriu? Serve para a rotina de segurança & emergência e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Antes de sair
O aviso de saída foi dado?
No momento do início, diga em voz alta ou acione o alarme de saída e olhe se toda a equipe da cozinha reage. Reprova se alguém não ouvir, não reagir ou continuar no posto. Repita o aviso na hora; se o alarme ou o protocolo falhar, avise o gerente antes de seguir o simulado.
SimNãoA chama do fogão foi apagada?
Antes de sair, olhe cada boca do fogão e gire os botões até a posição apagada. Reprova se restar chama azul ou amarela acesa em qualquer boca. Apague na hora; se não apagar, feche o registro de gás e avise o gerente, risco de fogo com a casa evacuando.
SimNãoA fritadeira foi desligada?
No painel da fritadeira, coloque o botão ou a chave na posição desligada e confira se o painel apagou. Reprova se continuar ligado ou aquecendo. Desligue na hora e avise o gerente, óleo quente e risco de incêndio se a equipe sair com o equipamento ligado.
SimNãoO forno foi desligado?
No painel do forno, gire o seletor para desligado e confira se a luz ou o display de funcionamento apagou. Reprova se o forno continuar aquecendo ou com indicação de ligado. Desligue na hora e avise o gerente, fonte de calor ligada durante a evacuação.
SimNãoO registro principal do gás foi fechado?
Vá ao registro principal de gás da cozinha (parede, central ou junto à entrada da rede) e gire a manopla até a posição fechada (perpendicular ao cano ou no sentido marcado FECHADO). Reprova se ficar aberto ou a manopla não travar em fechado. Feche na hora e avise o gerente, risco de vazamento e fogo.
SimNãoA porta de saída abriu?
Na porta usada para sair da cozinha, empurre ou puxe até abrir totalmente, sem chave extra. Reprova se estiver trancada, emperrada, com trava ativada ou não abrir com um empurrão/puxão. Destrave ou desobstrua na hora e avise o gerente, saída de emergência comprometida.
SimNãoO caminho até a saída ficou livre?
Percorra o caminho da cozinha até a saída e olhe chão e laterais. Reprova se caixa, carrinho, mesa, lixo ou equipamento bloquear a passagem de uma pessoa. Retire o obstáculo na hora e avise o gerente, rota de fuga obstruída no simulado.
SimNãoDá para ver as placas de saída?
Do caminho de saída da cozinha, olhe as placas de saída de emergência no alto e nas paredes. Reprova se estiverem cobertas por caixa, porta aberta, equipamento ou material pendurado. Descubra as placas na hora; se não puder liberar, avise o gerente e anote o local.
SimNão
A luz de emergência acendeu?
Durante o simulado, desligue ou simule a falha da iluminação normal e olhe as luminárias de emergência no teto e corredores da rota. Reprova se alguma não acender. Avise o gerente na hora e anote o local da luminária que falhou para manutenção.
SimNão
Saída da equipe
Todos saíram da cozinha?
No ponto de encontro, faça a chamada ou confira a lista de quem estava na cozinha. Reprova se alguém ainda estiver na cozinha ou não responder. Avise o gerente na hora se faltar alguém; só reentre se o responsável autorizar.
SimNãoA equipe usou a saída marcada?
Observe por qual porta a equipe saiu e compare com as placas de rota de fuga. Reprova se alguém usar atalho, porta de serviço, entrega ou caminho sem indicação de saída. Oriente a equipe na hora e anote o desvio para o responsável.
SimNãoNinguém voltou para buscar objetos?
Observe o fluxo da saída da cozinha até o ponto de encontro. Reprova se alguém retornar para pegar celular, bolsa, uniforme, dinheiro ou outro objeto. Interrompa, oriente a seguir ao ponto e anote o caso para o responsável, retorno à área de risco.
SimNãoTodos chegaram ao ponto de encontro?
No ponto de encontro definido, confira se cada pessoa da cozinha está presente. Reprova se faltar alguém em relação a quem estava trabalhando no início do simulado. Avise o gerente na hora e não encerre a contagem até localizar ou o responsável decidir o próximo passo.
SimNãoQuanto tempo a equipe levou para chegar?
No relógio ou cronômetro, marque o tempo do aviso de saída até a última pessoa da cozinha chegar ao ponto de encontro. Anote o valor em minutos e segundos. Se houver atraso observável (fila na saída, obstáculo no caminho, alguém voltando ou demorando no posto) ou se ultrapassar a meta de tempo do estabelecimento (quando houver meta definida), registre o motivo no item de problemas e informe o responsável.
número min
Registro do simulado
A contagem da equipe bateu?
Compare a quantidade e os nomes de quem trabalhava na cozinha no início com as pessoas presentes no ponto de encontro. Reprova se faltar ou sobrar alguém na lista. Avise o gerente na hora se a contagem não bater, alguém pode ter ficado para trás.
SimNãoO que atrasou a saída?
Escreva o que atrasou ou dificultou a saída: diga o local (ex.: corredor da fritadeira, porta dos fundos) e o problema visto (caixa, porta travada, pessoa voltando, equipamento ligado). Se nada atrasou, escreva "nenhum".
textoO que precisa mudar?
Para cada problema anotado, escreva a ação concreta a fazer (ex.: tirar caixas da porta, consertar trava, treinar aviso). Use frases curtas e, se souber, diga quem deve executar. Se nada precisa mudar, escreva "nenhuma".
textoO responsável recebeu o registro?
Entregue ou envie o registro completo do simulado (falhas, tempo, contagem e problemas) ao responsável designado. Marque só depois de confirmar o recebimento. Se não achar o responsável, deixe com o gerente de plantão e anote quem recebeu.
SimNão