Planilha de escala de trabalho restaurante grátis

A planilha de escala de trabalho de restaurante grátis é um arquivo com três abas (Equipe, Grade semanal e Checagem) que mostra quem trabalha em qual posto, em qual horário, com folga e intervalo visíveis, e que marca conflitos de jornada antes de a escala ir para o grupo da operação. Você monta o modelo em menos de uma hora no Excel ou no Google Planilhas, preenche com a equipe real e publica a semana com um arquivo único, sem depender de print solto no WhatsApp.

Este texto entrega o artefato: colunas, regras de preenchimento, checagens da CLT e uma tabela para decidir quando a planilha ainda basta. Para o método completo de escolher 6×1, 12×36 ou 5×2, use o guia de como fazer a escala de trabalho do restaurante. Aqui o foco é a planilha que a busca “planilha de escala de trabalho restaurante gratis” pede de fato. Escala bem feita também é o primeiro tijolo da gestão de equipe do restaurante: sem grade clara, treinamento e cobrança de padrão viram improviso.

O que a planilha grátis precisa entregar de verdade

A planilha só vale se resolver cobertura, legalidade e comunicação no mesmo arquivo. Cobertura é ter cozinheiro, salão, caixa e limpeza nos horários de pico. Legalidade é respeitar jornada, intervalo e descanso. Comunicação é a equipe saber a escala com antecedência e registrar troca e falta no mesmo lugar.

• Posto por horário: nome e função na célula, não só “turno da noite”.
• Início, fim e intervalo: horário de entrada, saída e pausa de refeição na mesma linha.
• Folga e DSR: dia de descanso semanal marcado de forma legível para toda a casa.
• Reserva de cobertura: pelo menos uma pessoa com competência cruzada por praça crítica.
• Histórico leve: data de publicação, quem montou e quem confirmou leitura.

A rotatividade no foodservice torna essa formalidade urgente. A Abrasel registrou Taxa de Rotatividade de Pessoal (Turnover) de 73,49% entre dezembro de 2024 e novembro de 2025 em bares e restaurantes. Em casa com alta troca de gente, escala oral some no próximo desligamento. O Sebrae/PR trata rotatividade abaixo de 5% ao ano como ideal para a maioria dos setores e usa a fórmula [(admissões + desligamentos) ÷ 2] ÷ total de funcionários, multiplicada por 100. Esse 5% é referência geral de pequena empresa: use-o para tendência da sua casa, não como meta de foodservice.

Modelo pronto: três abas para Excel ou Google Planilhas

Crie um arquivo novo e nomeie as abas exatamente assim. Cole os cabeçalhos na linha 1. As fórmulas usam a sintaxe do Excel em português do Brasil (troque ponto e vírgula por vírgula se a instalação estiver em inglês).

Aba Equipe

Uma linha por colaborador ativo. Sem essa base, a grade vira lista de apelidos sem contrato nem competência.

1. A Código ou iniciais
2. B Nome completo
3. C Função principal (cozinheiro, salão, caixa, bar, limpeza, entregador)
4. D Funções de cobertura (o que a pessoa pode assumir em falta)
5. E Regime de jornada (6×1, 5×2, 12×36, parcial)
6. F Carga contratual semanal (h)
7. G Restrições (faculdade, transporte, menor de 18, preferência de folga documentada)
8. H Contato
9. I Status (ativo, férias, afastado)

Filtre a coluna I para “ativo” antes de montar a semana. Pessoa em férias na grade é o erro mais barato de cometer e o mais caro de descobrir no sábado.

Aba Grade semanal

Uma linha por alocação (pessoa + dia + posto). Evite uma mega grade só com cores: cor sem dado não audita.

1. A Semana (data de início da semana, segunda)
2. B Dia (seg a dom)
3. C Data
4. D Nome (lista da aba Equipe)
5. E Posto
6. F Entrada
7. G Início do intervalo
8. H Fim do intervalo
9. I Saída
10. J Horas brutas = =(I2-F2)*24 (formate como número com 2 casas)
11. K Horas de intervalo = =(H2-G2)*24
12. L Horas líquidas = =J2-K2
13. M Tipo de dia (trabalho, folga, DSR, férias, falta, troca)
14. N Observação (evento, reforço de delivery, feriado)

No rodapé, some horas líquidas por pessoa na semana com =SOMASES(L:L;D:D;"Nome"). Compare com a coluna F da aba Equipe e com o teto de 44 horas semanais da Constituição (art. 7º, XIII), salvo regime ou compensação válidos. Estouro recorrente sem acordo de hora extra ou banco de horas é passivo, não “ajuda de pico”.

Aba Checagem

Uma linha por regra que o gestor confere antes de publicar. A planilha não bloqueia sozinha: a checagem humana na aba fecha o buraco.

• B2 Semana publicada
• B3 Responsável pela escala
• B4 Data e hora da publicação
• B5 Canal de envio (grupo oficial, mural, e-mail)
• B6 Confirmações de leitura (quantas / total ativos)
• B7 Pico coberto? (sim/não por praça: cozinha, salão, caixa, bar)
• B8 Intervalo entre jornadas de no mínimo 11 h (art. 66)?
• B9 Intervalo intrajornada lançado (art. 71)?
• B10 Se há trabalho aos domingos: escala de revezamento do mês no quadro (art. 67, parágrafo único)?
• B11 Feriado da semana tratado?
• B12 Reserva de cobertura nomeada?
• B13 Soma semanal por pessoa dentro da carga contratual e do teto de 44 h (CF art. 7º, XIII), salvo hora extra ou compensação formal?

Publique só com B7 a B13 em “sim”. Se algum item for “não”, a escala ainda é rascunho.

Como preencher a grade sem furar a CLT e o teto semanal da Constituição

Antes de colorir a planilha, fixe os tetos legais no próprio arquivo (comentário na aba Checagem ou célula de lembrete). A Constituição Federal, art. 7º, XIII, fixa a duração normal do trabalho em no máximo 8 horas diárias e 44 horas semanais, com compensação ou redução por acordo ou convenção coletiva. A Consolidação das Leis do Trabalho, texto atualizado da Câmara dos Deputados, concentra as regras de jornada, intervalo e DSR que mais derrubam escala de restaurante:

• Art. 58: a duração normal do trabalho não excede 8 horas diárias, salvo limite diverso fixado de forma expressa.
• Art. 66: entre duas jornadas, período mínimo de 11 horas consecutivas de descanso.
• Art. 67: descanso semanal de 24 horas consecutivas, que deve coincidir com o domingo no todo ou em parte, salvo motivo de conveniência pública ou necessidade imperiosa do serviço. Parágrafo único: nos serviços que exijam trabalho aos domingos, escala de revezamento mensalmente organizada e constando do quadro sujeito à fiscalização.
• Art. 71: em trabalho contínuo com duração que exceda 6 horas, intervalo para repouso ou alimentação de no mínimo 1 hora e, salvo acordo escrito ou contrato coletivo em contrário, de no máximo 2 horas. § 1º: se a jornada não exceder 6 horas, mas ultrapassar 4 horas, intervalo de 15 minutos.

Na prática da planilha: 6 dias de 8 horas cheias somam 48 horas semanais e já passam do teto constitucional de 44 horas. Marque na coluna F da aba Equipe a carga real do contrato e, na Checagem B13, confira se o excesso está em hora extra, banco de horas ou outro regime pactuado (por exemplo 12×36). O regime 12×36 só entra na planilha com acordo individual escrito, convenção coletiva ou acordo coletivo de trabalho. A Lei 13.467/2017 inseriu o art. 59-A na CLT: a remuneração mensal pactuada nesse horário abrange o DSR e o descanso em feriados, e considera compensados os feriados e as prorrogações de trabalho noturno quando houver. Na aba Equipe, marque o regime e a referência do acordo. Na Grade, não trate feriado do 12×36 como se fosse 6×1 comum.

Ordem prática de preenchimento:

1. Mapeie o movimento por hora (comandas, delivery, reservas) dos últimos sábados fortes e de um dia fraco típico.
2. Defina postos mínimos por bloco (exemplo: 11h-15h e 18h-22h), não só “almoço” e “jantar”.
3. Aloque primeiro as competências raras (chapa, pizza, caixa com fechamento, bar).
4. Encaixe intervalos fora do pico sempre que a operação permitir.
5. Marque folgas e DSR do mês antes de aceitar trocas de última hora.
6. Trate feriado em coluna própria e confira o guia de escala de trabalho em feriados antes de publicar a semana com data vermelha.

Em turnos noturnos, deixe explícitos a saída real e o retorno: o intervalo de 11 horas (art. 66) quebra quando alguém “só cobre até fechar”.

Tabela de decisão: quando a planilha basta e quando não

Use a tabela para escolher o nível de ferramenta sem gastar dinheiro cedo demais nem insistir em planilha quando o risco já é operacional.

Se a dor já é conflito automático, histórico para reclamação e cálculo de intervalo, o artigo sobre software de escalas de trabalho detalha o que a planilha não bloqueia sozinha. Enquanto a casa couber na planilha, não troque de ferramenta: troque a disciplina de preenchimento.

Rotina de publicação, troca e registro de falta

A planilha morre quando a operação roda em um canal e o arquivo em outro. Feche o ciclo em cinco atos.

1. Quinta: monta a Grade da semana seguinte e preenche a Checagem.
2. Quinta à noite: publica o link ou o PDF com data e pede confirmação de leitura no canal oficial.
3. Sexta a domingo: trocas só com linha atualizada na Grade (tipo de dia = troca) e nome de quem assume.
4. No dia da falta: registra falta, aciona a cobertura da coluna D da aba Equipe e anota quem entrou.
5. Segunda: arquiva a semana em pasta do mês (nome: escala-YYYY-MM-DD).

A escala diz quem está. O que cada um faz na passagem de plantão é outro documento. Pareie a planilha com um checklist de troca de turno por posto (cozinha, salão, caixa e pendências de equipamento): isso não cabe na célula de horário. Modelos prontos de abertura, fechamento e RH estão na biblioteca de checklists do Koncluí.

Exemplos de observação útil na coluna N:

• “Reforço delivery 19h-21h, evento de futebol.”
• “Domingo de folga no revezamento do mês (2 de 3).”
• “Troca com Maria: João assume caixa 12h-20h.”
• “Cobertura de chapa: Ana (função cruzada).”

Da planilha ao padrão do turno

Com a grade estável, o gargalo deixa de ser “quem vem” e passa a ser o que não pode falhar no turno. Abertura, pico, troca e fechamento pedem roteiro por posto. A biblioteca de modelos do Koncluí reúne checklists de RH, abertura e fechamento para ligar a escala ao padrão executado.

Checklist mínimo depois de 30 dias com a planilha no ar:

• Semana arquivada com data e responsável.
• Publicação só com B7 a B13 da Checagem em “sim”.
• Horas por pessoa confrontadas com a carga contratual e com o teto de 44 horas semanais (CF art. 7º, XIII), salvo compensação ou extra formal.
• Se há trabalho aos domingos: escala de revezamento do mês no quadro (art. 67, parágrafo único).
• Falta e troca registradas na Grade no mesmo dia.
• Turno noturno checado contra as 11 horas do art. 66.

A planilha grátis não substitui contador nem advogado trabalhista. Ela deixa a regra visível e corta a dependência de memória. Quando o arquivo for a fonte única da semana, a operação saiu do improviso. Quando o arquivo mentir sobre o que aconteceu, o problema não é Excel: é disciplina de gestão.