Abertura, Loja de açaí

Maior temperatura das geladeiras

Meça todas as geladeiras da loja de açaí e registre a maior leitura. Aprove somente entre 0 °C e 5 °C. Acima de 5 °C, não libere a produção, transfira os perecíveis para equipamento aprovado e abra chamado.

Maior temperatura dos demais freezers

Meça os freezers da loja de açaí, exceto o freezer principal de polpa controlado no item próprio, e registre a maior leitura. Aprove somente a ≤ −18 °C. Acima de −18 °C, transfira a carga e abra chamado. Se não houver outro freezer, marque N/A.

Desvio de frio contido e registrado

Se geladeira passar de 5 °C ou freezer passar de −18 °C, interrompa o uso do equipamento, transfira os alimentos para equipamento aprovado, identifique e segregue o lote afetado e abra chamado. Descarte produto com tempo fora da faixa desconhecido, degelo, vazamento ou alteração sensorial; registre leitura, lote e destinação.

Portas, borrachas e sensores íntegros

Feche cada porta dos frios da loja de açaí e confira vedação, alinhamento e termômetro em funcionamento; interdite o equipamento que não vedar ou estiver sem leitura confiável.

Temperatura do freezer de açaí

Leia e registre a temperatura do freezer principal de polpa da loja de açaí. Aprove a ≤ −18 °C (armazenamento). Polpa amolecida, com cristal atípico ou acima de −18 °C não vai para o serviço: transfira o que ainda estiver firme para outro freezer aprovado, segregue o comprometido e abra chamado.

Polpa com lote, fornecedor e validade conferidos

Confira rótulo, procedência, lote e validade de cada embalagem; não use pacote violado, sem rastreabilidade ou com vazamento.

Temperatura do açaí na cuba ou máquina

Antes do primeiro copo, meça com termômetro de penetração o açaí na cuba ou na saída da máquina e registre em °C. Aprove só se estiver na faixa validada do POP ou da ficha do equipamento e do produto em uso na casa. Em paralelo: firme para servir, sem líquido de degelo, sem aspecto derretido ou grumos. Fora da faixa ou com sinal de degelo, não sirva, segrege o lote e acione o responsável.

Maior temperatura dos toppings perecíveis

Meça frutas cortadas, leite condensado aberto e cremes e registre a maior leitura. Aprove somente entre 0 °C e 5 °C. Acima de 5 °C, segregue o item, não use na montagem e descarte quando o tempo fora da faixa for desconhecido.

Frutas higienizadas com produto aprovado e datadas

Use produto aprovado para higienização de hortifrúti. Se for concentrado, aplique a diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue em água potável quando o fabricante exigir; produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Drene, identifique o horário e não use fruta sem higienização, data ou com mofo e sujidade.

Granolas, castanhas e secos protegidos

Confira potes fechados, sem umidade e sem praga, com data de abertura; separe os que contêm castanhas e amendoim dos demais.

Liquidificadores, cubas e espátulas limpos

Confira ausência de resíduo do dia anterior em copo, lâmina, vedação e espátula antes do primeiro pedido.

Balança e dosadores conferidos

Zere a balança e confira as conchas e dosadores por tamanho. Se a balança não zerar, estiver sem uso confiável ou faltar dosador do tamanho, não inicie a montagem até repor ou calibrar.