Checklist · Açaiteria
Auditoria semanal, Loja de açaí
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23
Este checklist de auditoria semanal, loja de açaí para açaiteria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na loja de açaí (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. As 2 seções são: Auditoria semanal, Loja de açaí, Auditoria, Montagem de açaí. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores e saídas de emergência. Serve para a rotina de açaí e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Auditoria semanal, Loja de açaí
Temperaturas da semana registradas
Confira leitura, horário e equipamento de cada dia. Valores aprovados: geladeira e toppings perecíveis ≤ 5 °C; freezers e polpa armazenada ≤ −18 °C. Para cuba ou máquina, audite o registro de produto firme, sem separação ou líquido de degelo, até existir limite validado para o produto e o equipamento. Abra não conformidade para lacuna ou desvio sem contenção.
FeitoNão FeitoValidades críticas conferidas
Sorteie cinco insumos de maior risco na loja de açaí; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.
FeitoNão FeitoLimpeza profunda em dia
Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da loja de açaí contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.
FeitoNão FeitoEstoque no primeiro que entra, primeiro que sai
Procure na loja de açaí produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.
FeitoNão FeitoEquipe executa higiene na prática
Observe na loja de açaí uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.
FeitoNão FeitoExtintores e saídas de emergência
Na rota da loja de açaí, confira saída livre, sinalização, lacre e manômetro do extintor; sinalize e escale qualquer bloqueio.
FeitoNão Feito
Não conformidades com plano de ação
Liste os desvios da loja de açaí com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.
FeitoNão Feito
Auditoria, Montagem de açaí
Registros de freezer e condições da cuba auditados
Confira as leituras do freezer de polpa, aprovadas somente a ≤ −18 °C, e os registros da cuba ou máquina quanto a firmeza, separação e líquido de degelo. Lacuna, freezer acima de −18 °C, produto amolecido ou desvio sem contenção vira não conformidade com responsável e prazo.
FeitoNão FeitoRastreabilidade da polpa conferida
Sorteie um lote em uso e siga nota, rótulo e destino; sem cadeia completa, bloqueie o lote.
FeitoNão FeitoGramatura auditada por amostra
Pese uma amostra por tamanho e compare com a ficha; desvio de gramatura é o principal vazamento de margem.
FeitoNão FeitoHigienização de liquidificador observada
Observe uma troca de pedido com castanhas, amendoim ou leite para restrição: desmonte copo, lâmina e vedação, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido. Intervenha se a sequência falhar e registre o desvio.
FeitoNão FeitoDescarte e perdas analisados
Confira o registro semanal de descarte de fruta e polpa: motivo, quantidade e destino. Compare o volume com a venda do período. Abra não conformidade se faltar registro, se o descarte estiver sem classificação, ou se perda recorrente não tiver plano de ação com responsável e prazo.
FeitoNão Feito