Documentação e administração, Loja de açaí

Licenças, registros e conciliação

1. Alvarás e licenças com validade conferida

   Verifique as datas de alvará sanitário, AVCB do corpo de bombeiros e demais licenças críticas da loja de açaí. Se faltar menos de 60 dias para vencer: abra ação com dono e prazo (item ainda pode ser aprovado). Se já vencido: reprove, interdite a operação até regularizar e escale ao responsável legal.

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2. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados

   Confira se as planilhas ou o app da loja de açaí têm leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer e polpa (≤ −18 °C), cuba ou máquina na faixa da ficha do fabricante e do produto (com registro de firmeza e sem líquido de degelo) e limpeza de liquidificadores e cubas sem lacunas no período; complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP.

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3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

   Confira o laudo mais recente de controle de pragas na pasta/arquivo da loja: se a data da próxima visita ou a validade impressa no laudo já passou sem documento novo, remarque o fornecedor e reprove. Confira tickets de freezer, geladeira e máquina/cuba de açaí: chamado crítico aberto além do prazo anotado no ticket, ou equipamento essencial parado sem ticket, exige ação com prazo.

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4. Documentos de fornecedores de polpa e toppings disponíveis

   Para polpa de açaí, laticínios e toppings críticos em uso: confira nota fiscal, lote no rótulo e validade. Polpa sem lote rastreável ou sem rótulo em português = reprove e bloqueie o uso. Exija certificado/laudo do fabricante só quando o POP de compras ou a ficha do produto listar; se listar e faltar, não libere o lote.

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5. Caixa, delivery e conciliação do período revisados

   Revise sangrias, cancelamentos, taxas de aplicativos de delivery e divergências de caixa na loja de açaí; investigue no mesmo dia qualquer diferença acima de R$ 10,00 ou de 1% do movimento (o que for maior) com o responsável.

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6. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

   Reabra o plano de ação da última auditoria da loja de açaí; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.

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