Checklist · Açaiteria
Documentação e administração, Loja de açaí
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de documentação e administração, loja de açaí para açaiteria é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina administrativa da loja de açaí: alvarás, registros de temperatura de freezers e cubas, laudos, rastreabilidade de polpa e toppings, conciliação de caixa/delivery e plano de ação de auditorias. Para o fechamento mensal completo, use o checklist de fechamento administrativo mensal da unidade. A seção é: Licenças, registros e conciliação. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Alvarás e licenças com validade conferida. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia. A lista segue com: Documentos de fornecedores de polpa e toppings disponíveis. Caixa, delivery e conciliação do período revisados. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado.
Quais itens entram neste checklist?
Licenças, registros e conciliação
Alvarás e licenças com validade conferida
Verifique as datas de alvará sanitário, AVCB do corpo de bombeiros e demais licenças críticas da loja de açaí. Se faltar menos de 60 dias para vencer: abra ação com dono e prazo (item ainda pode ser aprovado). Se já vencido: reprove, interdite a operação até regularizar e escale ao responsável legal.
FeitoNão FeitoRegistros de temperatura e limpeza do período arquivados
Confira se as planilhas ou o app da loja de açaí têm leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer e polpa (≤ −18 °C), cuba ou máquina na faixa da ficha do fabricante e do produto (com registro de firmeza e sem líquido de degelo) e limpeza de liquidificadores e cubas sem lacunas no período; complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP.
FeitoNão FeitoControle de pragas e manutenções com laudo em dia
Confira o laudo mais recente de controle de pragas na pasta/arquivo da loja: se a data da próxima visita ou a validade impressa no laudo já passou sem documento novo, remarque o fornecedor e reprove. Confira tickets de freezer, geladeira e máquina/cuba de açaí: chamado crítico aberto além do prazo anotado no ticket, ou equipamento essencial parado sem ticket, exige ação com prazo.
FeitoNão FeitoDocumentos de fornecedores de polpa e toppings disponíveis
Para polpa de açaí, laticínios e toppings críticos em uso: confira nota fiscal, lote no rótulo e validade. Polpa sem lote rastreável ou sem rótulo em português = reprove e bloqueie o uso. Exija certificado/laudo do fabricante só quando o POP de compras ou a ficha do produto listar; se listar e faltar, não libere o lote.
FeitoNão FeitoCaixa, delivery e conciliação do período revisados
Revise sangrias, cancelamentos, taxas de aplicativos de delivery e divergências de caixa na loja de açaí; investigue no mesmo dia qualquer diferença acima de R$ 10,00 ou de 1% do movimento (o que for maior) com o responsável.
FeitoNão FeitoPlano de ação de auditorias anteriores atualizado
Reabra o plano de ação da última auditoria da loja de açaí; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de açaí?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.