Checklist · Açaiteria
Fechamento, Loja de açaí
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de fechamento, loja de açaí para açaiteria é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento da loja de açaí: parada segura, guarda e datagem de insumos, posto da montagem de açaí e limpeza. As 3 seções são: Fechamento, Loja de açaí, Posto Montagem de açaí, Limpeza, Loja de açaí. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Produção parada com segurança. Insumos guardados, datados e endereçados. Sobras com destinação registrada. A lista segue com: Gás e registros conferidos. Extintor desobstruído. Responsabilidade transferida. Serve para a rotina de açaí e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Fechamento, Loja de açaí
Produção parada com segurança
Pare a produção da loja de açaí, desligue equipamentos de produção e quaisquer fontes de calor se houver, e confirme no painel que nenhum ciclo perigoso ficou ativo.
FeitoNão FeitoInsumos guardados, datados e endereçados
Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis da loja de açaí; descarte item sem data ou sem procedência.
FeitoNão FeitoSobras com destinação registrada
Para cada sobra da loja de açaí: ou guarde identificada com lote, horário e validade de reuso, ou descarte e anote o motivo, não deixe sobra sem destinação registrada.
FeitoNão FeitoGás e registros conferidos
Feche os registros previstos no fechamento da loja de açaí e comunique cheiro, vazamento ou válvula sem vedação.
FeitoNão FeitoExtintor desobstruído
Confira o extintor da loja de açaí: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.
FeitoNão FeitoResponsabilidade transferida
Registre o encerramento da loja de açaí e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.
FeitoNão Feito
Posto Montagem de açaí
Açaí e polpas bem fechados no freezer
Feche e proteja as embalagens abertas, identifique data de abertura e leia e anote a temperatura final do freezer.
FeitoNão FeitoCuba ou máquina esvaziada conforme o POP
Retire o produto que não pode permanecer, registre a destinação e não recongele o açaí que amoleceu na cuba.
FeitoNão Feito
Toppings perecíveis refrigerados e datados
Leve frutas, cremes e laticínios de volta ao frio, tampados e com data e hora; descarte fruta cortada sem data no rótulo ou com prazo vencido.
FeitoNão FeitoLiquidificadores e cubas desmontados e lavados
Desmonte copo, lâmina e vedação; lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; deixe secar desmontado.
FeitoNão FeitoBalcão e área de montagem sanitizados
Remova resíduo de açaí e calda, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoGranolas e secos fechados e protegidos
Feche os potes, confira ausência de umidade e guarde longe do piso e da parede.
FeitoNão FeitoFreezers e geladeiras conferidos no encerramento
Leia e anote a temperatura final de cada equipamento. Aprove geladeira entre 0 °C e 5 °C e freezer a ≤ −18 °C. Acima da faixa, transfira o que puder, interdite o equipamento e abra chamado imediato.
FeitoNão FeitoEstoque para o dia seguinte conferido
Conte polpa, toppings e descartáveis e registre o que precisa ser reposto na primeira hora.
FeitoNão Feito
Limpeza, Loja de açaí
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na loja de açaí, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da loja de açaí e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da loja de açaí; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da loja de açaí, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da loja de açaí e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na loja de açaí o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito