Checklist · Açaiteria
Higiene de manipuladores, Loja de açaí
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de higiene de manipuladores, loja de açaí para açaiteria é uma lista de verificação pronta com 15 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist diário de higiene de equipe na loja de açaí: lavagem de mãos, uniforme, saúde, conduta no turno e antissepsia (RDC 216). As 3 seções são: Higiene do manipulador, Durante o turno, Antissepsia e verificação. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e completo. Cabelo preso e coberto. Unhas curtas e sem esmalte. A lista segue com: Sem adornos nas mãos e braços. Mãos lavadas na técnica completa. Pia de mãos exclusiva abastecida. Serve para a rotina de açaí e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Uniforme limpo e completo
Assuma o posto de montagem de açaí com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, sem roupa de rua aparente e sem resíduo de açaí ou calda na manga ou no avental.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Antes de assumir o posto da loja de açaí, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; barba protegida quando o POP exigir.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e sem esmalte
Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da loja de açaí.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da loja de açaí.
FeitoNão FeitoMãos lavadas na técnica completa
Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da loja de açaí.
FeitoNão FeitoPia de mãos exclusiva abastecida
Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da loja de açaí; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão Feito
Sintomas e ferimentos comunicados
Não assuma o posto da loja de açaí com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique ao responsável para remanejamento e registre o afastamento.
FeitoNão Feito
Durante o turno
Mãos lavadas após contaminação ou alergênico
Lave as mãos pela técnica completa após tocar lixo, dinheiro, rosto, cabelo, celular, embalagem externa de polpa ou alimento caído, ao trocar de tarefa e depois de manipular castanhas, amendoim ou leite antes de preparar pedido com restrição.
FeitoNão FeitoLuvas trocadas após lavar e secar as mãos
Troque as luvas ao mudar de tarefa, quando rasgarem, sujarem ou após contato com alergênico. Antes da luva nova, retire a usada, lave e seque as mãos pela técnica completa. Luvas não substituem lavagem de mãos e não possuem prazo universal de 30 minutos.
FeitoNão FeitoFerimentos cobertos
Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento na loja de açaí; refaça a proteção se soltar ou molhar.
FeitoNão FeitoÁrea de refeição da equipe separada
Não coma, beba, masque chiclete nem fume na linha de produção da loja de açaí; use o local definido pela casa.
FeitoNão FeitoPertences pessoais fora da produção
Guarde bolsas, celulares, casacos e medicamentos no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação da loja de açaí.
FeitoNão Feito
Antissepsia e verificação
Antisséptico aplicado depois da lavagem
Quando o POP da loja de açaí exigir antissepsia, aplique após a lavagem e a secagem o produto aprovado para mãos, pronto para uso (sem diluição e sem enxágue), espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato do rótulo, antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.
FeitoNão FeitoPia exclusiva de mãos em uso correto
A pia de mãos da loja de açaí não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.
FeitoNão FeitoAdesão verificada e registrada
Observe pelo menos duas lavagens de mãos por turno na loja de açaí, registre a conformidade e trate na hora o desvio com o colaborador e o responsável.
FeitoNão Feito