Checklist · Açaiteria
Fechamento, Montagem de açaí
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de fechamento, montagem de açaí para açaiteria é uma lista de verificação pronta com 17 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento do posto da montagem de açaí na loja de açaí: parada segura, destinação de sobras, higienização e registro. As 2 seções são: Montagem de açaí, Limpeza, Montagem de açaí. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Polpas fechadas, datadas e protegidas. Sobra da cuba ou máquina destinada sem recongelar degelo. Toppings perecíveis refrigerados e datados. A lista segue com: Liquidificadores e cubas desmontados e lavados. Balcão e área de montagem sanitizados. Granolas e secos fechados e protegidos. Serve para a rotina de açaí e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Montagem de açaí
Polpas fechadas, datadas e protegidas
Feche e proteja as embalagens abertas e identifique produto, lote e data de abertura. Reprove embalagem aberta, vazando, sem identificação ou em contato com superfície suja; corrija antes de encerrar o posto.
FeitoNão FeitoSobra da cuba ou máquina destinada sem recongelar degelo
Retire o açaí que não pode permanecer na cuba ou na máquina, registre a destinação (descarte ou uso imediato autorizado) e não recongele produto amolecido, com líquido de degelo, separação ou cristal atípico. Este item controla sobra e degelo; a desmontagem, lavagem e sanitização de liquidificadores, cubas e balcão permanecem nos itens próprios de limpeza deste checklist.
FeitoNão FeitoToppings perecíveis refrigerados e datados
Leve frutas, cremes e laticínios de volta ao frio, tampados e com data e hora de abertura ou preparo. Descarte fruta cortada se a validade na etiqueta já passou ou se estiver escura, com odor ou textura alterada.
FeitoNão FeitoLiquidificadores e cubas desmontados e lavados
Desmonte copo, lâmina e vedação, lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; deixe secar desmontado.
FeitoNão FeitoBalcão e área de montagem sanitizados
Remova resíduo de açaí e calda, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoGranolas e secos fechados e protegidos
Feche os potes, confira ausência de umidade e guarde longe do piso e da parede.
FeitoNão FeitoMaior temperatura dos freezers no encerramento
Meça todos os freezers do posto e registre a maior leitura. Aprove somente a ≤ −18 °C. Acima de −18 °C, transfira a polpa, interdite o equipamento e abra chamado.
número °C
Maior temperatura das geladeiras no encerramento
Meça todas as geladeiras do posto e registre a maior leitura. Aprove somente entre 0 °C e 5 °C. Acima de 5 °C, transfira os perecíveis, interdite o equipamento e abra chamado.
número °CEstoque para o dia seguinte conferido
Conte polpa, toppings e descartáveis e registre o que precisa ser reposto na primeira hora.
FeitoNão FeitoPiso sem açaí derramado
Lave o piso e o rodapé; açaí no chão escorrega, atrai inseto e fermenta rapidamente.
FeitoNão FeitoPingadeiras e drenos limpos
Retire resíduo adocicado de pingadeiras e drenos, que é o principal atrativo de praga na loja.
FeitoNão FeitoRegistro de temperatura do dia arquivado
Guarde as leituras do freezer e da cuba do dia; sem registro não há prova do controle.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas, lavadas e com saco
Esvazie as lixeiras do posto de montagem, lave a que apresentar vazamento ou odor, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento antes de sair.
FeitoNão Feito
Limpeza, Montagem de açaí
Utensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da montagem de açaí e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da montagem de açaí; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da montagem de açaí e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na montagem de açaí o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito