Checklist · Açaiteria
Montagem e padrão do produto, Loja de açaí
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de montagem e padrão do produto, loja de açaí para açaiteria é uma lista de verificação pronta com 8 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Padronização, higiene e controles críticos na montagem do produto principal da loja de açaí. A seção é: Padrão do produto. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Polpa com fornecedor e lote liberados. Freezer de polpa a ≤ −18 °C. Produto com degelo não recongelado. A lista segue com: Frutas e complementos a ≤ 5 °C. Liquidificador e espátula higienizados. Gramatura de açaí e complementos medida. Serve para a rotina de açaí e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Padrão do produto
Polpa com fornecedor e lote liberados
Confira rótulo, procedência, lote e validade; não use embalagem sem rastreabilidade, violada ou com vazamento.
FeitoNão FeitoFreezer de polpa a ≤ −18 °C
Leia e anote a temperatura do freezer de polpa. Aprove a ≤ −18 °C. Segregue produto amolecido, com líquido de degelo ou acima da faixa; não recongele e não sirva esse lote.
FeitoNão FeitoProduto com degelo não recongelado
Rejeite açaí com separação de líquido, cristais atípicos ou sinal de derretimento; registre o lote, separe e rotule para descarte; não recongele e não sirva.
FeitoNão FeitoFrutas e complementos a ≤ 5 °C
Meça e anote a temperatura de frutas e complementos refrigerados. Aprove a ≤ 5 °C e devolva ao frio em seguida. Descarte item sem data ou acima de 5 °C; não sirva.
FeitoNão FeitoLiquidificador e espátula higienizados
Inspecione antes do pedido e na troca de alergênicos; lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido se houver resíduo ou contato indevido.
FeitoNão FeitoGramatura de açaí e complementos medida
Zere a balança e siga a ficha do tamanho; retire excesso ou complete porção fora da tolerância antes de fechar.
FeitoNão FeitoAlergênicos e modificadores conferidos
Leia leite, granola, castanhas e xaropes da comanda; informe quando a linha compartilhada impedir a garantia de ausência.
FeitoNão FeitoTextura, tampa e identificação aprovadas
Compare firmeza e apresentação com a referência, feche sem vazamento e identifique pedido; refaça produto derretido ou divergente.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de açaí?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.