Checklist · Açaiteria
Recebimento de mercadoria, Loja de açaí
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de recebimento de mercadoria, loja de açaí para açaiteria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de entregas na loja de açaí: temperatura, validade, embalagem, saneantes, rastreabilidade e armazenamento. As 2 seções são: Recebimento de mercadoria, Insumos críticos, Montagem de açaí. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Veículo limpo e adequado. Maior temperatura dos refrigerados na chegada. Maior temperatura dos demais congelados na chegada. A lista segue com: Validade e rotulagem. Embalagens íntegras. Saneantes separados dos alimentos. Serve para a rotina de açaí e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Recebimento de mercadoria
Veículo limpo e adequado
Antes de descarregar insumos da loja de açaí, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.
FeitoNão FeitoMaior temperatura dos refrigerados na chegada
Meça laticínios, frutas e cremes refrigerados e registre a maior leitura. Limite operacional da casa: aprove somente entre 0 °C e 7 °C. Acima de 7 °C, reprove e registre a carga; 10 °C é o teto legal da Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33, e não a faixa de aprovação da loja.
número °CMaior temperatura dos demais congelados na chegada
Meça os congelados, exceto a polpa controlada no item 9, e registre a maior leitura. No recebimento, aprove somente a ≤ −12 °C. Rejeite produto amolecido, com líquido ou cristal de recongelamento. Se não houver outro congelado, marque N/A.
número °CValidade e rotulagem
Confira prazo de validade, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos da carga; recuse se faltar validade, lote ou fornecedor no rótulo, se o produto estiver vencido ou se a rastreabilidade não permitir identificar a origem.
FeitoNão FeitoEmbalagens íntegras
Ao conferir a carga que chega na loja de açaí, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.
FeitoNão FeitoSaneantes separados dos alimentos
Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga da loja de açaí, segregue o que foi atingido e registre o descarte.
FeitoNão Feito
Mercadoria identificada e armazenada em até 30 minutos
Identifique a carga recebida na loja de açaí, guarde o perecível no endereço correto pelo PEPS em até 30 minutos e não deixe carga refrigerada aguardando na doca.
FeitoNão Feito
Insumos críticos, Montagem de açaí
Temperatura da polpa de açaí na chegada
Meça e registre a temperatura da polpa na chegada. Aprove a ≤ −12 °C no recebimento e recuse caixa amolecida, com vazamento ou sem identificação de lote, mesmo na temperatura. Após receber, leve ao freezer de armazenamento a ≤ −18 °C em até 30 minutos.
número °CRotulagem e registro do fornecedor conferidos
Confira rótulo em português, registro do fabricante e informação de alergênicos; sem rastreabilidade, não receba.
FeitoNão FeitoFrutas e complementos inspecionados
Recuse fruta com mofo, fermentação ou sujidade excessiva, confira validade de cremes e caldas e registre a recusa.
FeitoNão FeitoDescarga sem quebra da cadeia fria
Leve o congelado direto ao freezer em até 30 minutos e não deixe caixa parada no balcão.
FeitoNão FeitoGranolas, castanhas e secos inspecionados
Confira validade, ausência de umidade e de praga e a declaração de alergênicos; recuse pacote furado ou sem rotulagem em português.
FeitoNão Feito