Recebimento de mercadoria, Loja de açaí

Veículo limpo e adequado

Antes de descarregar insumos da loja de açaí, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

Maior temperatura dos refrigerados na chegada

Meça laticínios, frutas e cremes refrigerados e registre a maior leitura. Limite operacional da casa: aprove somente entre 0 °C e 7 °C. Acima de 7 °C, reprove e registre a carga; 10 °C é o teto legal da Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33, e não a faixa de aprovação da loja.

Maior temperatura dos demais congelados na chegada

Meça os congelados, exceto a polpa controlada no item 9, e registre a maior leitura. No recebimento, aprove somente a ≤ −12 °C. Rejeite produto amolecido, com líquido ou cristal de recongelamento. Se não houver outro congelado, marque N/A.

Validade e rotulagem

Confira prazo de validade, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos da carga; recuse se faltar validade, lote ou fornecedor no rótulo, se o produto estiver vencido ou se a rastreabilidade não permitir identificar a origem.

Embalagens íntegras

Ao conferir a carga que chega na loja de açaí, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

Saneantes separados dos alimentos

Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga da loja de açaí, segregue o que foi atingido e registre o descarte.

Mercadoria identificada e armazenada em até 30 minutos

Identifique a carga recebida na loja de açaí, guarde o perecível no endereço correto pelo PEPS em até 30 minutos e não deixe carga refrigerada aguardando na doca.

Temperatura da polpa de açaí na chegada

Meça e registre a temperatura da polpa na chegada. Aprove a ≤ −12 °C no recebimento e recuse caixa amolecida, com vazamento ou sem identificação de lote, mesmo na temperatura. Após receber, leve ao freezer de armazenamento a ≤ −18 °C em até 30 minutos.

Rotulagem e registro do fornecedor conferidos

Confira rótulo em português, registro do fabricante e informação de alergênicos; sem rastreabilidade, não receba.

Frutas e complementos inspecionados

Recuse fruta com mofo, fermentação ou sujidade excessiva, confira validade de cremes e caldas e registre a recusa.

Descarga sem quebra da cadeia fria

Leve o congelado direto ao freezer em até 30 minutos e não deixe caixa parada no balcão.

Granolas, castanhas e secos inspecionados

Confira validade, ausência de umidade e de praga e a declaração de alergênicos; recuse pacote furado ou sem rotulagem em português.