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Checklist · Açaiteria

Troca de turno, Loja de açaí

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de troca de turno, loja de açaí para açaiteria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na loja de açaí: pendências, temperaturas, tempos de espera e recomposição do posto da montagem de açaí. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Montagem de açaí. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Maior temperatura das geladeiras na troca. Maior temperatura dos freezers na troca. A lista segue com: Linha de produção recomposta. Frutas e toppings identificados e próprios para uso. Alinhamento de 2 minutos feito. Serve para a rotina de açaí e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Passagem de turno

  1. Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas

    Liste o que ficou aberto na loja de açaí, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Maior temperatura das geladeiras na troca

    Meça todas as geladeiras na virada do turno e registre a maior leitura. Aprove somente entre 0 °C e 5 °C. Acima de 5 °C, transfira os perecíveis, avise o responsável e abra chamado antes de assumir o posto.

    número °C

  3. Maior temperatura dos freezers na troca

    Meça todos os freezers na virada do turno e registre a maior leitura. Aprove somente a ≤ −18 °C. Acima de −18 °C, transfira a carga, avise o responsável e abra chamado antes de assumir o posto.

    número °C

  4. Linha de produção recomposta

    Reponha o que faltou no posto principal da loja de açaí antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.

    FeitoNão Feito

  5. Frutas e toppings identificados e próprios para uso

    Confira produto, data e horário nas frutas cortadas, cremes e toppings. Reprove e descarte item sem etiqueta, além da validade definida, escurecido, fermentado, com mofo, odor alterado ou líquido acumulado; registre quantidade e motivo.

    FeitoNão Feito

  6. Alinhamento de 2 minutos feito

    Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo, pendências e prioridades do turno com a equipe da loja de açaí; reprove se algum posto assumir sem receber as informações críticas.

    FeitoNão Feito

  1. Caixa e comandas do posto conferidos

    Quando o posto da loja de açaí operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.

    FeitoNão Feito

Posto Montagem de açaí

  1. Reposição de toppings sem contaminação

    Use utensílio limpo e seco, reponha em pote higienizado e nunca complete pote antigo com produto novo.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura do açaí na cuba ou máquina na troca

    Na virada, meça com termômetro de penetração o açaí na cuba ou na saída da máquina e registre. Aprove somente na faixa numérica validada da ficha do fabricante do equipamento e do produto em uso, sem teto universal de catálogo. Exija produto firme, sem líquido de degelo e sem separação. Fora da ficha, amolecido ou com degelo: retire da cuba, não sirva e reponha com lote do freezer de polpa a ≤ −18 °C.

    número °C

  3. Frutas cortadas do período avaliadas

    Retire fruta escurecida, com líquido acumulado ou com data/horário da etiqueta vencidos e registre o descarte.

    FeitoNão Feito

  4. Utensílios de alergênicos trocados

    Substitua conchas e espátulas usadas com castanhas por conjunto higienizado antes de assumir o turno.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de açaí?

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