Checklist · Coleta de amostras das refeicoes servidas
Coleta de amostras das refeições servidas
Este checklist de coleta de amostras das refeições servidas é uma lista de verificação pronta com 8 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Orienta a cozinha a separar, identificar e refrigerar amostras após o serviço. Entre os pontos verificados: Pegou uma porção de cada comida servida? A porção foi colocada em pote limpo? O pote está bem fechado? A lista segue com: A etiqueta mostra o nome da comida? A etiqueta mostra a data da coleta? A etiqueta mostra a hora da coleta? Serve para a rotina de appcc & segurança de alimentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Pegou uma porção de cada comida servida?
Separe uma porção de cada preparação feita e servida hoje. Não misture comidas diferentes no mesmo pote.
SimNãoA porção foi colocada em pote limpo?
Use pote ou saco limpo, próprio para guardar alimento. Feche depois de colocar a comida.
SimNãoO pote está bem fechado?
Veja se a tampa encaixou ou se o saco foi fechado. A comida não pode vazar.
SimNãoA etiqueta mostra o nome da comida?
Escreva na etiqueta qual comida está dentro do pote. Use um nome que qualquer pessoa da cozinha reconheça.
SimNãoA etiqueta mostra a data da coleta?
Escreva o dia em que a porção foi separada.
SimNãoA etiqueta mostra a hora da coleta?
Escreva a hora em que a porção foi separada.
SimNãoQual é a temperatura da geladeira das amostras?
Meça e registre a temperatura. Deve ficar entre 0°C e 5°C; acima de 5°C, transfira as amostras para equipamento conforme e avise o responsável.
número °CAs amostras antigas foram separadas para descarte?
Veja as etiquetas das amostras que já estão na geladeira. Separe para descarte as que passaram do prazo das regras da cozinha.
SimNão
O que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.