Temperatura e validade de perecíveis

Geladeira de carnes e aves está em até 4°C?

Olhe o termômetro da geladeira de carnes e aves. Tem que marcar 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável e não deixe carne crua nessa temperatura. Portaria CVS-SP 5/2013.

Geladeira de pescado está em até 2°C?

Olhe o termômetro da geladeira de pescado. Tem que marcar 2°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável na hora. Portaria CVS-SP 5/2013.

Geladeira de laticínios está em até 4°C?

Olhe o termômetro da geladeira de leite, queijos, iogurtes e sobremesas com leite. Sobremesas e preparos com leite devem ficar a 4°C ou menos. Leite e derivados fechados podem ficar até 7°C. Se estiver mais quente, avise o responsável. Portaria CVS-SP 5/2013.

Geladeira de hortifrúti lavado está em até 5°C?

Olhe o termômetro da geladeira de frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados, e de sucos ou polpas. Tem que marcar 5°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável. Portaria CVS-SP 5/2013.

Geladeira de preparos frios está em até 4°C?

Olhe o termômetro da geladeira de pratos e preparos já feitos e frios. Alimento preparado deve ficar abaixo de 5°C. Para usar em até 5 dias, deve ficar a 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável. RDC Anvisa 216/2004.

Freezer marca -18°C ou menos?

Olhe o termômetro do freezer. Tem que marcar -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente, avise o responsável e não coloque produto novo lá. RDC Anvisa 216/2004.

Cada embalagem tem data de validade legível?

Veja se cada embalagem tem data de validade ou data limite de uso que dá para ler. Se a data sumiu, apagou ou não dá para ler, separe o produto e avise o responsável. Não deixe na prateleira sem data.

Preparos da casa têm data de produção e de uso?

Em molhos, carnes temperadas, hortifrúti lavado, sobremesas e outros preparos da casa, confira a etiqueta com data de produção e data limite de uso. Sem etiqueta, separe e avise o responsável.

Embalagens abertas têm data de abertura?

Em latas, potes, pacotes e sachês abertos, confira se há data de abertura. Se abriu e não marcou, escreva a data de hoje e a data limite do rótulo ou da casa. Sem data de abertura, não dá para saber a validade.

Hortifrúti lavado tem data e está frio?

Frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados, e sucos ou polpas, devem ter data e ficar a 5°C ou menos. Sem data ou fora da temperatura, separe e avise o responsável. Portaria CVS-SP 5/2013.

Carne moída e temperada tem data e está fria?

Carne moída, bife rolê, espeto misto e carnes empanadas cruas devem ter data legível e ficar a 4°C ou menos. Sem data ou fora da temperatura, separe e avise o responsável. Portaria CVS-SP 5/2013.

Pescado cru tem data e está em até 2°C?

Pescado cru preparado deve ter data legível e ficar a 2°C ou menos. Sem data ou fora da temperatura, separe e avise o responsável. Portaria CVS-SP 5/2013.

Sobremesas com leite têm data e estão frias?

Sobremesas e preparos com leite devem ter data de uso e ficar a 4°C ou menos. Sem data ou fora da temperatura, separe e avise o responsável. Portaria CVS-SP 5/2013.

Congelado está com embalagem fechada e permanece congelado?

No freezer, confira se a embalagem está fechada e se o produto está duro, sem água, sem gelo derretido e sem sinal de descongelamento. Se encontrar problema, separe o produto e avise o responsável.

Algum produto que já descongelou foi colocado de novo no freezer?

Procure se algum item que já descongelou foi colocado de novo no freezer. A RDC Anvisa 216/2004 não permite congelar de novo. Se achar, separe e avise o responsável.

O que vence primeiro está na frente?

Na prateleira e na câmara, o produto com data mais próxima deve ficar na frente para sair primeiro. O que tem mais prazo fica atrás. Se estiver invertido, organize agora.

Tem produto vencendo em 2 ou 3 dias?

Olhe as datas e marque se há produto que vence em 2 ou 3 dias. Se houver, avise o responsável e deixe na frente para usar primeiro. Não deixe escondido no fundo.

Liste os produtos que vencem em 2 ou 3 dias

Escreva o nome do produto e a data de validade. Se não houver nenhum, escreva: nenhum.

Produto perto de vencer está separado do fundo?

O que vence em 2 ou 3 dias deve estar na frente ou em lugar visível, não no fundo da prateleira. Se estiver escondido, traga para a frente agora.

Achou produto vencido nas prateleiras ou na câmara?

Confira todas as prateleiras da geladeira, câmara e freezer. Qualquer data já passada conta como vencido. Responda com o que encontrou.

Os vencidos saíram da prateleira de uso?

Todo produto vencido deve sair da prateleira de uso na hora. Não deixe misturado com os produtos que ainda podem ser usados.

Os vencidos foram separados para descarte?

Coloque os vencidos em local ou recipiente separado, identificado para descarte, longe da área de preparo e da prateleira de uso.

Os vencidos foram anotados para descarte?

Anote o que foi retirado: nome do produto, quantidade e data de validade. Entregue a anotação ao responsável.

Liste os produtos vencidos retirados

Escreva o nome, a quantidade e a data de validade de cada produto vencido retirado. Se não houver nenhum, escreva: nenhum.

Produto sem data saiu da prateleira de uso?

Tudo que estiver sem data legível, sem etiqueta de preparo ou sem data de abertura deve sair da prateleira de uso, ir para uma área separada e ser informado ao responsável.

Ficou algum produto vencido misturado com os produtos bons?

Dê uma última olhada nas prateleiras. Não pode restar produto vencido, sem data ou descongelado no mesmo lugar dos produtos em uso. Se achar, retire agora.

Observações da conferência

Escreva qualquer problema que o responsável precisa saber: equipamento quente, falta de etiqueta, produto com dúvida ou grande quantidade para descarte. Se não houver, escreva: sem observações.