Registro de descongelamento de alimentos

Qual alimento está descongelando?

Escreva o nome do produto (ex.: peito de frango, filé de peixe, carne moída). Se houver mais de um lote ao mesmo tempo, preencha uma lista por lote.

Qual a quantidade deste lote?

Anote o peso ou o número de embalagens (ex.: 2 kg, 3 pacotes). Use a mesma medida que a unidade usa no dia a dia.

De onde saiu o produto?

Anote o freezer ou câmara de onde o alimento foi retirado (ex.: freezer 1, câmara de carnes).

Quando saiu do freezer?

Registre a data e a hora em que o alimento saiu do freezer para descongelar. Sem esse horário não dá para controlar o prazo depois.

Qual método foi escolhido para este lote?

Só estes caminhos são permitidos pelas regras da vigilância: geladeira abaixo de 5°C; micro-ondas para cozinhar na hora; ou cozinhar ainda congelado se o rótulo do fabricante pedir. Não use bancada, pia nem água corrente.

O produto está na geladeira e não na bancada?

Se o método for geladeira, o alimento tem que estar dentro da geladeira, nunca em cima da bancada, da pia ou no ar da cozinha. Se o método for micro-ondas ou cozinhar ainda congelado, marque Feito.

O produto está longe de alimentos prontos?

Carne, frango e peixe crus descongelando ficam em prateleira de baixo ou em área separada, para o líquido não pingar em salada, sobremesa ou comida pronta.

Tem um recipiente embaixo para pegar o líquido?

Coloque a embalagem ou o alimento em uma travessa, bandeja ou pote fundo. O líquido que escorre não pode pingar na prateleira nem em outros produtos.

Qual a temperatura da geladeira agora?

Olhe o termômetro da geladeira ou câmara onde o lote está descongelando. Tem que marcar abaixo de 5°C. Se estiver em 5°C ou mais, avise o responsável e mude o produto de lugar.

A etiqueta de descongelamento está no produto?

Cole ou amarre uma etiqueta no lote com: nome do alimento, data e hora de saída do freezer, e data e hora limite de uso. Sem etiqueta, outro turno não sabe o prazo.

Qual o prazo limite de uso deste lote?

Anote a data e a hora máxima para usar o alimento depois de descongelado. Se não for usar na hora, mantenha na geladeira abaixo de 5°C. Não recongele cru.

Se descongelou no micro-ondas, já começou a cozinhar?

Se usou o micro-ondas, cozinhe o alimento logo em seguida. O meio do alimento precisa chegar a pelo menos 70°C (ou 74°C em São Paulo). Se não usou micro-ondas, marque Feito.

O líquido do descongelamento foi jogado fora?

O líquido que escorreu do alimento vai para o ralo ou lixo, nunca para caldos, molhos ou reaproveitamento. Lave as mãos e o utensílio depois de mexer com esse líquido.

A bandeja e a área ficaram limpas depois?

Lave a travessa, a prateleira e a bancada que tiveram contato com o líquido ou com o produto cru. Seque e guarde tudo limpo. Se ainda estiver tudo sujo, marque Sujo e limpe antes de seguir.

As mãos foram lavadas depois de mexer no lote?

Lave as mãos com água e sabão depois de tocar no alimento cru, no líquido ou na embalagem suja. Seque com papel-toalha descartável.

O lote cru vai ficar fora do freezer?

Depois de descongelado, o alimento cru não pode ser recongelado. Ou use no prazo, ou descarte. Só volta ao freezer se a unidade tiver regra escrita para produto já cozido e resfriado.

Se não for usar na hora, o lote ficou na geladeira?

Depois de descongelar, se não for preparar na sequência, o alimento fica na geladeira abaixo de 5°C até o uso. Não deixe na bancada esperando.

Qual o destino deste lote?

Marque o que vai acontecer com o produto depois do descongelamento. Se for descarte, avise o responsável e anote o motivo no campo de observação, se a unidade pedir.

Tem alguma observação deste lote?

Anote embalagem rasgada, cheiro estranho, cor diferente, falta de termômetro, atraso no prazo ou qualquer problema visto no descongelamento. Se estiver tudo normal, escreva: sem observação.