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Checklist · Controle de descongelamento

Registro de descongelamento de alimentos

  • 19 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de registro de descongelamento de alimentos é uma lista de verificação pronta com 19 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Registra e acompanha o descongelamento de cada lote na cozinha pelos métodos da RDC Anvisa 216/2004. Preenchido por quem opera. As 5 seções são: Identificação do lote, Método de descongelamento, Temperatura e etiqueta, Se for micro-ondas, Líquido, higiene e uso. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Qual alimento está descongelando? Qual a quantidade deste lote? De onde saiu o produto? A lista segue com: Quando saiu do freezer? Qual método foi escolhido para este lote? O produto está na geladeira e não na bancada? Serve para a rotina de appcc & segurança de alimentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Identificação do lote

  1. Qual alimento está descongelando?

    Escreva o nome do produto (ex.: peito de frango, filé de peixe, carne moída). Se houver mais de um lote ao mesmo tempo, preencha uma lista por lote.

    texto

  2. Qual a quantidade deste lote?

    Anote o peso ou o número de embalagens (ex.: 2 kg, 3 pacotes). Use a mesma medida que a unidade usa no dia a dia.

    texto

  3. De onde saiu o produto?

    Anote o freezer ou câmara de onde o alimento foi retirado (ex.: freezer 1, câmara de carnes).

    texto

  4. Quando saiu do freezer?

    Registre a data e a hora em que o alimento saiu do freezer para descongelar. Sem esse horário não dá para controlar o prazo depois.

    data / hora

Método de descongelamento

  1. Qual método foi escolhido para este lote?

    Só estes caminhos são permitidos pelas regras da vigilância: geladeira abaixo de 5°C; micro-ondas para cozinhar na hora; ou cozinhar ainda congelado se o rótulo do fabricante pedir. Não use bancada, pia nem água corrente.

    Geladeira abaixo de 5°CMicro-ondas e cozinhar na horaCozinhar ainda congelado (rótulo pede)

  2. O produto está na geladeira e não na bancada?

    Se o método for geladeira, o alimento tem que estar dentro da geladeira, nunca em cima da bancada, da pia ou no ar da cozinha. Se o método for micro-ondas ou cozinhar ainda congelado, marque Feito.

    FeitoNão feito

  3. O produto está longe de alimentos prontos?

    Carne, frango e peixe crus descongelando ficam em prateleira de baixo ou em área separada, para o líquido não pingar em salada, sobremesa ou comida pronta.

    SimNão

  4. Tem um recipiente embaixo para pegar o líquido?

    Coloque a embalagem ou o alimento em uma travessa, bandeja ou pote fundo. O líquido que escorre não pode pingar na prateleira nem em outros produtos.

    SimNão

Temperatura e etiqueta

  1. Qual a temperatura da geladeira agora?

    Olhe o termômetro da geladeira ou câmara onde o lote está descongelando. Tem que marcar abaixo de 5°C. Se estiver em 5°C ou mais, avise o responsável e mude o produto de lugar.

    número °C

  2. A etiqueta de descongelamento está no produto?

    Cole ou amarre uma etiqueta no lote com: nome do alimento, data e hora de saída do freezer, e data e hora limite de uso. Sem etiqueta, outro turno não sabe o prazo.

    SimNão

  3. Qual o prazo limite de uso deste lote?

    Anote a data e a hora máxima para usar o alimento depois de descongelado. Se não for usar na hora, mantenha na geladeira abaixo de 5°C. Não recongele cru.

    data / hora

Se for micro-ondas

  1. Se descongelou no micro-ondas, já começou a cozinhar?

    Se usou o micro-ondas, cozinhe o alimento logo em seguida. O meio do alimento precisa chegar a pelo menos 70°C (ou 74°C em São Paulo). Se não usou micro-ondas, marque Feito.

    FeitoNão feito

Líquido, higiene e uso

  1. O líquido do descongelamento foi jogado fora?

    O líquido que escorreu do alimento vai para o ralo ou lixo, nunca para caldos, molhos ou reaproveitamento. Lave as mãos e o utensílio depois de mexer com esse líquido.

    FeitoNão feito

  2. A bandeja e a área ficaram limpas depois?

    Lave a travessa, a prateleira e a bancada que tiveram contato com o líquido ou com o produto cru. Seque e guarde tudo limpo. Se ainda estiver tudo sujo, marque Não e limpe antes de seguir.

    SimNão

  3. As mãos foram lavadas depois de mexer no lote?

    Lave as mãos com água e sabão depois de tocar no alimento cru, no líquido ou na embalagem suja. Seque com papel-toalha descartável.

    FeitoNão feito

  4. O lote cru vai ficar fora do freezer?

    Depois de descongelado, o alimento cru não pode ser recongelado. Ou use no prazo, ou descarte. Só volta ao freezer se a unidade tiver regra escrita para produto já cozido e resfriado.

    SimNão

  5. Se não for usar na hora, o lote ficou na geladeira?

    Depois de descongelar, se não for preparar na sequência, o alimento fica na geladeira abaixo de 5°C até o uso. Não deixe na bancada esperando.

    FeitoNão feito

  6. Qual o destino deste lote?

    Marque o que vai acontecer com o produto depois do descongelamento. Se for descarte, avise o responsável e anote o motivo no campo de observação, se a unidade pedir.

    Usar hoje na produçãoManter na geladeira até o prazoCozinhar ainda congeladoDescartar

  7. Tem alguma observação deste lote?

    Anote embalagem rasgada, cheiro estranho, cor diferente, falta de termômetro, atraso no prazo ou qualquer problema visto no descongelamento. Se estiver tudo normal, escreva: sem observação.

    texto