Temperatura e condições da vitrine de frios

O termômetro mostra a temperatura?

Ligue o termômetro e veja se os números aparecem no visor. Se não mostrar a temperatura, avise o responsável antes de colocar os alimentos.

A vitrine está fria?

Leia o termômetro antes de colocar as cubas. Comece a venda com a vitrine até 4°C. O alimento frio pode ficar até 10°C por no máximo 4 horas.

Os frios fatiados estão frios?

Meça uma fatia no ponto mais quente da cuba. Presunto, peito de peru, mortadela e outros frios fatiados devem estar até 4°C.

O queijo fatiado está frio?

Meça o queijo na cuba, sem encostar a ponta do termômetro no fundo. O queijo fatiado deve estar até 4°C.

O patê está frio?

Meça no meio do patê. Mantenha gelado até 4°C.

A etiqueta tem a hora de entrada?

Antes de pôr a cuba na vitrine, escreva a hora na etiqueta. Conte no máximo 4 horas de exposição com o alimento até 10°C.

A etiqueta mostra o dia do fatiamento?

Veja a etiqueta de cada cuba de frios fatiados. Ela precisa mostrar o dia em que o produto foi fatiado.

O produto está dentro da data?

Leia a data de uso na etiqueta antes de colocar a cuba na vitrine. Não exponha produto com a data vencida.

O rótulo do produto está à mão?

Guarde a embalagem original ou o rótulo do produto no balcão. Ele mostra lote, validade e informações sobre alergias.

A lâmina está sem restos?

Olhe os dois lados da lâmina antes de fatiar. Não pode haver gordura, farelo, queijo ou pedaço de alimento preso.

A lâmina foi desinfetada?

Depois de lavar a lâmina, passe o produto de limpeza indicado no rótulo. Use a mistura de cloro na quantidade certa por 15 minutos, ou álcool 70% sobre a lâmina já limpa.

O protetor da lâmina está encaixado?

Veja se a peça que cobre a lâmina está no lugar. Não use o fatiador sem esse protetor.

A tábua está sem rachadura?

Olhe a tábua usada para cortar queijo e frios. Não use tábua com rachadura, lasca ou fenda.

As cubas estão cobertas?

Veja se cada cuba de frios fatiados tem tampa ou filme inteiro sobre o alimento. Troque o filme rasgado ou sujo.

As cubas estão inteiras?

Olhe cada cuba antes de colocar alimento. Não use cuba rachada, lascada ou quebrada.

Os pegadores estão limpos?

Olhe o pegador antes de deixá-lo na cuba. Lave e desinfete se houver resto de alimento, gordura ou sujeira.

Cada cuba tem seu pegador?

Deixe um pegador para cada produto. Não passe o mesmo pegador de um queijo para outro frio.

O vidro por dentro está limpo?

Olhe o lado de dentro do vidro da vitrine. Tire gotas, farelos, gordura e marcas antes de colocar os alimentos.

A vitrine está sem água acumulada?

Olhe o fundo e os cantos da vitrine. Retire água, gelo derretido ou líquido antes de colocar as cubas.

A bancada está limpa?

Olhe a bancada onde os frios serão fatiados e montados. Retire farelos, gordura e restos de alimento.

A bancada foi desinfetada?

Depois de limpar a bancada, passe o produto de limpeza indicado no rótulo. Use a mistura de cloro na quantidade certa por 15 minutos, ou álcool 70% sobre a bancada já limpa.

Os produtos de limpeza estão longe dos alimentos?

Deixe produtos de limpeza fora da vitrine, da bancada e das cubas. Não guarde produto de limpeza junto de frios, queijos ou embalagens.

A balança está limpa?

Olhe o prato e a parte de baixo da balança. Tire farelos, gordura, filme e restos de alimento.

A balança está nivelada?

Veja se a balança está firme e reta na bancada. Ajuste os pés se ela estiver torta ou balançando.

A balança está zerada?

Deixe o prato vazio e olhe o visor. Ele deve marcar zero antes de pesar qualquer produto.

O selo da balança está válido?

Veja o selo do Inmetro ou do IPEM na balança. Não use a balança se o selo estiver vencido, rasgado ou se estiver sem o selo.

O uniforme está limpo?

Olhe a roupa usada no balcão. Troque se tiver mancha, gordura ou sujeira.

O cabelo está coberto?

Coloque touca antes de mexer em frios, queijos e patês. Prenda todo o cabelo dentro da touca.

Você tem ferida exposta na mão?

Olhe as mãos antes de começar. Se houver corte ou ferida sem proteção, avise o responsável e não mexa com alimentos.

Você está com diarreia?

Se estiver com diarreia, avise o responsável. Não mexa com alimentos enquanto o sintoma continuar.

Tem sabonete líquido na pia?

Veja se há sabonete líquido na pia de lavar as mãos. Reponha antes de iniciar o trabalho.

Tem papel-toalha na pia?

Veja se há papel-toalha descartável na pia de lavar as mãos. Reponha antes de iniciar o trabalho.

A água sai na pia de mãos?

Abra a torneira da pia usada para lavar as mãos. Se a água não sair, avise o responsável antes de começar.

A lixeira está vazia?

Veja a lixeira do balcão antes de abrir. Esvazie se houver lixo do dia anterior.

Há sinal de praga no balcão?

Procure fezes, insetos mortos, baratas ou marcas de rato na vitrine, bancada e armários. Se encontrar, não coloque alimentos e avise o responsável.