Controle de perigos na copa de bebidas

A água para preparar bebidas é potável?

Use só água da rede tratada ou água potável armazenada de forma segura.

O gelo é feito com água potável?

Confirme que o gelo usado nas bebidas foi feito com água potável.

O fornecedor de gelo está aprovado?

Use gelo de fornecedor conhecido, com embalagem limpa e íntegra.

A embalagem do gelo está íntegra?

Não use gelo com saco rasgado, molhado por dentro ou sujo.

O gelo está sem sujeira visível?

Não use gelo com pó, insetos, pedaços estranhos ou mau cheiro.

A pá de gelo está limpa e sanitizada?

A pá deve estar limpa antes de tocar no gelo.

A pá de gelo está fora do gelo?

Guarde a pá em suporte limpo. Não deixe a pá dentro do gelo.

O gelo está protegido?

Mantenha o recipiente de gelo fechado ou coberto quando não estiver em uso.

Temperatura da geladeira de leite e recheios

Meça a geladeira onde ficam leite aberto e recheios preparados. Deve estar em até 4°C.

Temperatura da geladeira de sucos e frutas cortadas

Meça a geladeira onde ficam sucos, polpas descongeladas e frutas cortadas. Deve estar em até 5°C.

Temperatura do freezer de polpas

Meça o freezer das polpas congeladas. Deve estar em -18°C ou menos.

Os alimentos refrigerados estão na temperatura certa?

Se a temperatura estiver acima do limite, separe o alimento e avise o responsável.

Os recheios preparados estão tampados?

Cada pote deve ficar fechado com tampa ou filme limpo.

Os recheios preparados têm data e hora?

A etiqueta deve mostrar data e hora do preparo ou da abertura.

O leite aberto tem data e hora?

Marque na embalagem ou no pote a data e a hora em que foi aberto.

As polpas descongeladas têm data e hora?

Marque a data e a hora do descongelamento na embalagem.

As polpas são descongeladas na geladeira?

Não descongele polpas na bancada ou em água parada.

As polpas descongeladas não foram congeladas de novo?

Não volte ao freezer uma polpa que já descongelou.

As frutas cortadas têm data e hora?

Identifique o pote ou a embalagem logo após cortar as frutas.

As frutas cortadas estão em pote fechado?

Guarde frutas cortadas em recipiente limpo e tampado.

As frutas estão boas para uso?

Separe frutas com mofo, cheiro ruim, parte escura ou líquido vazando.

A bancada foi limpa e sanitizada antes do preparo?

A bancada deve estar sem restos, pó e líquido antes de montar bebidas.

O liquidificador foi limpo e sanitizado?

Lave e sanitize o copo, a tampa e a lâmina antes do uso.

O espremedor foi limpo e sanitizado?

Lave e sanitize as partes que tocam a fruta e o suco.

Os utensílios limpos estão protegidos?

Guarde copos e utensílios limpos longe de poeira, respingos e produtos de limpeza.

Os produtos de limpeza estão longe dos alimentos?

Não deixe produtos de limpeza perto de gelo, frutas, leite, polpas ou copos.

A pessoa que prepara bebidas lavou as mãos?

Lave as mãos antes de começar e sempre que trocar de tarefa.

A pessoa que prepara bebidas está sem ferida exposta nas mãos?

Cubra a ferida com proteção limpa e use luva quando necessário.