Produção de lote na cozinha

Tem gás para cozinhar?

Ligue um equipamento a gás e veja se a chama acende. Se não acender, pare e avise o responsável.

Tem energia nos aparelhos de cozinhar?

Ligue os aparelhos elétricos usados no lote, como forno ou panela elétrica. Se algum não ligar, avise o responsável antes de começar.

Você sente cheiro de gás?

Sinta o ar perto dos equipamentos e da tubulação de gás. Se sentir cheiro de gás, não acenda nada e avise o responsável.

Tem água na pia?

Abra a torneira da pia usada para lavar as mãos e os alimentos. A água precisa sair normalmente.

Os ingredientes estão dentro da validade?

Leia a data em cada ingrediente que será usado no lote. Separe qualquer produto vencido.

Os pacotes dos ingredientes estão sem furo?

Olhe os pacotes antes de abrir. Separe os que estiverem furados, rasgados, estufados ou vazando.

A carne crua está bem gelada?

Meça a carne crua com termômetro limpo. Ela deve estar a até 4°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O peixe cru está bem gelado?

Meça o peixe cru com termômetro limpo. Ele deve estar a até 2°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O leite está bem gelado?

Meça o leite e os derivados ainda fechados. Eles devem estar a até 7°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Os ingredientes congelados estão duros?

Meça um ingrediente congelado antes de usar. Ele deve estar a até -18°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A mesa está sem sujeira?

Olhe a mesa onde o alimento será preparado. Tire restos de comida, gordura e água parada antes de começar.

A mesa foi desinfetada?

Depois de lavar a mesa, passe álcool 70% ou água com cloro. Siga as instruções do rótulo para fazer a mistura e respeite o tempo que deve deixar agir.

A ponta do termômetro está limpa?

Lave e desinfete a ponta de metal do termômetro antes de espetar o alimento cozido. Espere secar antes de medir.

As verduras foram lavadas?

Lave folhas, frutas e legumes que serão consumidos crus em água potável. Esfregue as partes que tiverem terra visível.

As verduras ficaram na água com cloro?

Use produto próprio para lavar alimentos e siga a instrução do rótulo para preparar a água com cloro.

As verduras ficaram 10 minutos de molho?

Conte 10 minutos depois de colocar as verduras na água com cloro. Esse é o tempo indicado na Cartilha da Anvisa.

As verduras foram enxaguadas?

Enxágue as verduras em água potável depois dos 10 minutos de molho. Não deixe água com cloro no alimento.

A carne crua ficou longe da comida pronta?

Deixe carne, frango e peixe crus em uma mesa ou recipiente separados da comida já cozida. Não use a mesma colher sem lavar e desinfetar.

A comida chegou a 74°C?

Meça a parte mais fria do alimento com o termômetro limpo. Todo o alimento deve chegar a pelo menos 74°C.

A comida quente ficou acima de 60°C?

Meça a comida enquanto ela espera para ser embalada ou servida. Ela pode ficar a 60°C ou mais por até 6 horas, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A comida foi dividida em porções menores?

Passe a comida quente para recipientes menores e rasos antes de esfriar. Não deixe uma panela grande esfriando inteira.

A comida esfriou rápido?

Meça a comida durante o resfriamento. Ela deve cair de 60°C para 10°C em até 2 horas, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A comida pronta está bem gelada?

Meça a comida pronta guardada na geladeira. Ela deve estar a até 4°C para ficar guardada por até 5 dias, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O peixe cozido está bem gelado?

Meça o peixe já cozido que será guardado. Ele deve estar a até 2°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A comida congelada está fria o bastante?

Meça a comida pronta que será guardada no congelador. Ela deve estar a até -18°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A embalagem está limpa?

Olhe a parte interna e externa da embalagem antes de colocar a comida. Não use embalagem com poeira, gordura ou restos de alimento.

A embalagem está inteira?

Aperte e olhe a embalagem depois de fechada. Não pode ter furo, rachadura, tampa solta ou vazamento.

A etiqueta mostra o nome da comida?

Leia a etiqueta antes de colar. Escreva o nome que mostra qual alimento está dentro da embalagem.

A etiqueta tem a lista de ingredientes?

Liste os ingredientes do produto, do que foi mais usado para o que foi menos usado. A RDC Anvisa nº 727/2022 exige essa lista.

A etiqueta avisa se o produto causa alergia?

Veja se a receita tem alimentos que causam alergia. Escreva na etiqueta: "ALÉRGICOS: CONTÉM" ou "ALÉRGICOS: PODE CONTER", conforme manda a RDC Anvisa nº 727/2022.

A etiqueta fala sobre glúten?

Escreva "CONTÉM GLÚTEN" ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN" na etiqueta. A Lei nº 10.674/2003 exige uma dessas frases.

A etiqueta mostra o lote?

Escreva o código ou nome do lote na etiqueta. A RDC Anvisa nº 727/2022 exige a identificação do lote.

A etiqueta mostra a validade?

Escreva a data até a qual a comida pode ser usada. A RDC Anvisa nº 727/2022 exige informar a validade.

A etiqueta diz como guardar?

Escreva se a comida deve ficar na geladeira ou no congelador. Inclua também a orientação de preparo quando ela for necessária para consumir o produto.

A etiqueta mostra quem fez?

Veja se a etiqueta traz o nome e o endereço de quem produziu a comida. A RDC Anvisa nº 727/2022 exige essa informação de origem.