Pular para o conteúdo principal

Checklist · Envase rotulagem

Envase e rotulagem de alimentos

  • 30 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004RDC 727/2022Lei 10.674Lei 13.305

Este checklist de envase e rotulagem de alimentos é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere higiene, temperatura, fechamento e rótulos no envase de alimentos para quem prepara e libera embalagens. As 5 seções são: Antes de começar o envase, Embalagens e fechamento, Temperatura no envase, Dados do rótulo, Liberação e guarda. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004, RDC 727/2022, Lei 10.674, Lei 13.305 e RDC 135/2017. Entre os pontos verificados: Quem vai envasar está sem ferida aberta na mão? Mãos foram lavadas antes de tocar o alimento? Uniforme está limpo e sem enfeites (como anel e brinco)? A lista segue com: A bancada de envase está limpa? Utensílios de envase estão limpos e secos? Potes e bandejas estão limpos e sem dano?

Quais itens entram neste checklist?

Antes de começar o envase

  1. Quem vai envasar está sem ferida aberta na mão?

    Olhe mãos e antebraços. Se houver corte, ferida ou infecção na pele, essa pessoa não pode porcionar nem embalar. Avise o responsável e troque de função. Exigência da RDC 216/2004.

    SimNão

  2. Mãos foram lavadas antes de tocar o alimento?

    Lave com água e sabão, seque em papel toalha e só então toque no produto, na embalagem limpa ou no utensílio. Se parou para outro serviço, lave de novo antes de voltar ao envase.

    FeitoNão feito

  3. Uniforme está limpo e sem enfeites (como anel e brinco)?

    Use só a roupa de trabalho da unidade, limpa do dia. Tire anel, pulseira, relógio e brinco. Cabelo preso e coberto. Não use o uniforme fora da área de produção.

    SimNão

  4. A bancada de envase está limpa?

    A bancada onde o produto é porcionado e embalado deve estar sem restos de comida, sem gordura e sem água empoçada. Se estiver suja, limpe bem antes de começar o envase.

    SimNão

  5. Utensílios de envase estão limpos e secos?

    Colheres, conchas, espátulas, pinças e balança usadas no envase devem estar limpas, secas e sem resto de alimento da produção anterior. Troque se o utensílio caiu no chão ou tocou lixo.

    SimNão

Embalagens e fechamento

  1. Potes e bandejas estão limpos e sem dano?

    Olhe cada embalagem antes de usar. Sem mancha, sem cheiro estranho, sem rachadura, sem amassado e sem sujeira por dentro. Embalagem suja ou quebrada vai para o lixo, não reaproveite.

    SimNão

  2. Filme, tampa e saco estão limpos e secos?

    Filme, tampa e saco usados para fechar o produto devem estar limpos, secos e sem rasgo. Não use material que caiu no chão ou ficou aberto e sujo na bancada.

    SimNão

  3. A balança do envase está zerada?

    Antes de pesar o primeiro pote, confira se a balança marca zero sem nada em cima. Se não zerar, avise o responsável e não use peso errado no rótulo.

    SimNão

  4. O peso no rótulo bate com o peso real?

    Antes de fechar, zere a tara com a embalagem vazia (pote, bandeja ou saco) ou desconte o peso da embalagem. O número da balança (peso líquido do alimento) tem que ser o mesmo do rótulo. Se for diferente, refaça o rótulo. Embalagem com peso errado não sai. Exigência da RDC 727/2022.

    SimNão

  5. A embalagem fechou bem, sem vazamento?

    Depois de selar ou tampar, vire com cuidado e confira se não vaza molho, se a tampa encaixa e se o filme não abriu. Embalagem que vaza não sai para o cliente.

    SimNão

Temperatura no envase

  1. Temperatura do alimento frio no envase

    Anote a temperatura no centro do alimento no pote ou bandeja no momento do envase. Aprove ≤ 5 °C (≤ 4 °C se a validade for de até 5 dias). Se estiver acima, não envase o lote, resfrie ou descarte e avise o responsável.

    número °C

  2. Temperatura do alimento congelado no envase

    Anote a temperatura do produto congelado no envase. Aprove ≤ −18 °C. Se estiver acima, não envase para freezer; devolva ao frio ou descarte e avise o responsável. Use N/A se o lote não for congelado.

    número °C

  3. Temperatura do alimento quente no envase

    Se o prato sai quente para entrega ou exposição, meça no centro. Aprove ≥ 60 °C por no máximo 6 h. Em SP, abaixo de 60 °C só por no máximo 1 h. Fora disso, descarte ou reaqueça só se a ficha permitir e avise o responsável. Use N/A se o lote for frio.

    número °C

Dados do rótulo

  1. O nome no rótulo é o mesmo do produto dentro?

    Leia o nome no rótulo e confira o que está dentro do pote ou da bandeja. Nome e produto têm que ser os mesmos. Trocar rótulo de um prato por outro é erro grave: separe e refaça.

    SimNão

  2. O rótulo traz o nome real do prato?

    O rótulo precisa trazer o nome específico do alimento (o nome real do prato), não um nome genérico vago. Exemplo: "feijoada completa", não só "marmita". Exigência da RDC 727/2022 para alimento embalado antes de o cliente comprar.

    SimNão

  3. A lista de ingredientes está no rótulo?

    O rótulo do alimento embalado antes da compra deve trazer a lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade. Sem lista, não libere o lote. Exigência da RDC 727/2022.

    SimNão

  4. O aviso de alergia está no rótulo?

    Se o produto tiver ou puder ter algo que cause alergia (trigo, ovos, leite, soja, peixe, camarão, amendoim, castanhas e demais da lista da RDC 727/2022), o rótulo deve trazer em destaque: ALÉRGICOS: CONTÉM..., CONTÉM DERIVADOS DE... ou PODE CONTER..., em letras maiúsculas e negrito. Sem o aviso, não libere o lote.

    SimNão

  5. O rótulo diz se tem ou não glúten?

    Todo alimento industrializado embalado deve trazer CONTÉM GLÚTEN ou NÃO CONTÉM GLÚTEN em letras fáceis de ler (Lei 10.674/2003). Confira no rótulo antes de liberar.

    SimNão

  6. O aviso de lactose está no rótulo, se precisar?

    Se o produto tiver leite ou derivados (como queijo, manteiga e creme de leite), o rótulo deve trazer CONTÉM LACTOSE em letras maiúsculas, negrito e com cor que se destaque do fundo (Lei 13.305/2016 e RDC 135/2017 e 136/2017). Confira antes de liberar.

    SimNão

  7. A data de validade está no rótulo?

    Escreva a validade de forma legível. Se o prazo for menor que 3 meses, coloque dia, mês e ano. Sem validade, o pote não sai. Exigência da RDC 727/2022.

    SimNão

  8. A hora de fabricação ou envase está no rótulo?

    Anote no rótulo a hora em que o produto foi fabricado ou envasado. Isso ajuda a controlar o tempo de espera, a validade e o rastreio se precisar recolher o lote. Sem a hora, não libere o pote.

    SimNão

  9. O número do lote está no rótulo?

    Cada pote ou bandeja precisa de lote legível (código, data e hora ou sequência do dia). Sem lote, não dá para rastrear se der problema. Exigência da RDC 727/2022.

    SimNão

  10. O nome e endereço de quem fabricou estão no rótulo?

    O rótulo deve trazer o nome da empresa e o endereço completo de quem fabricou ou embalou. Confira se esses dados estão legíveis. Exigência da RDC 727/2022.

    SimNão

  11. O modo de guardar está escrito no rótulo?

    Se o produto precisar de geladeira, freezer ou reaquecimento, o rótulo deve dizer como guardar e como usar. Exemplo: "manter refrigerado" ou "manter congelado a -18°C". Exigência da RDC 727/2022 quando for necessário para a segurança.

    SimNão

  12. O rótulo está colado firme e legível?

    O rótulo tem que estar bem colado, sem dobrar em cima dos dados e sem mancha de óleo que apague a letra. Se descolar ou ficar ilegível, troque antes de liberar.

    SimNão

Liberação e guarda

  1. Produto que causa alergia ficou separado do sem alergia?

    No envase, não use a mesma concha, a mesma bancada ou a mesma embalagem aberta para pratos com e sem ingredientes que causam alergia. Limpe tudo antes de mudar de produto. Evite misturar restos de um no outro.

    SimNão

  2. Produto rejeitado foi separado e identificado?

    Pote com rótulo errado, vazamento, validade errada ou temperatura fora do limite fica separado, marcado e fora da prateleira de venda. Não misture com o lote liberado.

    FeitoNão feito

  3. Produto refrigerado foi para a geladeira logo após o envase?

    Depois de embalar e rotular, leve na hora para a câmara ou geladeira a ≤ 5 °C. Não deixe o pote na bancada esquentando. Se a geladeira estiver acima de 5 °C, interdite e avise o responsável.

    FeitoNão feito

  4. Produto congelado foi para o freezer logo após o envase?

    Depois de embalar e rotular, leve na hora para o freezer a ≤ −18 °C (RDC 216/2004). Não deixe o produto derretendo na bancada. Se o freezer estiver acima de −18 °C, interdite e avise o responsável.

    FeitoNão feito

  5. A bancada ficou limpa ao terminar o envase?

    No fim do lote, retire restos de comida, limpe a bancada e deixe-a seca. Guarde utensílios limpos e secos. Não deixe pote aberto nem rótulo solto na área de envase.

    SimNão