Envase e rotulagem de alimentos

Quem vai envasar está sem ferida aberta na mão?

Olhe mãos e antebraços. Se houver corte, ferida ou infecção na pele, essa pessoa não pode porcionar nem embalar. Avise o responsável e troque de função. Exigência da RDC 216/2004.

Mãos foram lavadas antes de tocar o alimento?

Lave com água e sabão, seque em papel toalha e só então toque no produto, na embalagem limpa ou no utensílio. Se parou para outro serviço, lave de novo antes de voltar ao envase.

Uniforme está limpo e sem enfeites (como anel e brinco)?

Use só a roupa de trabalho da unidade, limpa do dia. Tire anel, pulseira, relógio e brinco. Cabelo preso e coberto. Não use o uniforme fora da área de produção.

A bancada de envase está limpa?

A bancada onde o produto é porcionado e embalado deve estar sem restos de comida, sem gordura e sem água empoçada. Se estiver suja, limpe bem antes de começar o envase.

Utensílios de envase estão limpos e secos?

Colheres, conchas, espátulas, pinças e balança usadas no envase devem estar limpas, secas e sem resto de alimento da produção anterior. Troque se o utensílio caiu no chão ou tocou lixo.

Potes e bandejas estão limpos e sem dano?

Olhe cada embalagem antes de usar. Sem mancha, sem cheiro estranho, sem rachadura, sem amassado e sem sujeira por dentro. Embalagem suja ou quebrada vai para o lixo, não reaproveite.

Filme, tampa e saco estão limpos e secos?

Filme, tampa e saco usados para fechar o produto devem estar limpos, secos e sem rasgo. Não use material que caiu no chão ou ficou aberto e sujo na bancada.

A balança do envase está zerada?

Antes de pesar o primeiro pote, confira se a balança marca zero sem nada em cima. Se não zerar, avise o responsável e não use peso errado no rótulo.

O peso no rótulo bate com o peso real?

Pese o produto embalado e confira o número escrito no rótulo. O peso do produto (sem a embalagem) tem que ser o mesmo que está na balança. Se for diferente, refaça o rótulo. Exigência da RDC 727/2022.

A embalagem fechou bem, sem vazamento?

Depois de selar ou tampar, vire com cuidado e confira se não vaza molho, se a tampa encaixa e se o filme não abriu. Embalagem que vaza não sai para o cliente.

Alimento frio envasado está gelado o bastante?

Meça a temperatura do alimento no momento do envase. Alimento preparado sob refrigeração deve ficar abaixo de 5°C. Se a validade for de até 5 dias, mantenha a 4°C ou menos (RDC 216/2004). Em SP, use também a tabela da Portaria CVS-SP 5/2013 por tipo de produto.

Temperatura do alimento frio no envase

Anote a temperatura do centro do alimento no pote ou bandeja, em °C, no momento do envase. Meta: abaixo de 5°C; para validade de até 5 dias, 4°C ou menos (RDC 216/2004).

Alimento congelado envasado está bem frio?

Se o produto for guardado congelado, a temperatura de conservação deve ser -18°C ou mais fria (RDC 216/2004). Não deixe o pote demorar na bancada quente.

Temperatura do alimento congelado no envase

Anote a temperatura do produto congelado no envase, em °C. Para armazenamento, tem que estar em -18°C ou mais frio (RDC 216/2004).

Alimento quente envasado está acima de 60°C?

Se o prato sai quente para entrega ou exposição, meça a temperatura. Tem que ficar acima de 60°C e no máximo por 6 horas (RDC 216/2004). Em SP, abaixo de 60°C só até 1 hora e depois jogue fora (Portaria CVS-SP 5/2013).

O nome no rótulo é o mesmo do produto dentro?

Leia o nome no rótulo e confira o que está dentro do pote ou da bandeja. Nome e produto têm que ser os mesmos. Trocar rótulo de um prato por outro é erro grave: separe e refaça.

O rótulo traz o nome real do prato?

O rótulo precisa trazer o nome específico do alimento (o nome real do prato), não um nome genérico vago. Exemplo: "feijoada completa", não só "marmita". Exigência da RDC 727/2022 para alimento embalado antes de o cliente comprar.

A lista de ingredientes está no rótulo?

O rótulo do alimento embalado antes da compra deve trazer a lista de ingredientes, do que tem mais para o que tem menos. Sem lista, não libera o lote. Exigência da RDC 727/2022.

O aviso de alergia está no rótulo?

Se o produto tiver ou puder ter algo que cause alergia (trigo, ovos, leite, soja, peixe, camarão, amendoim, castanhas e demais da lista da RDC 727/2022), o rótulo deve trazer em destaque: ALÉRGICOS: CONTÉM..., CONTÉM DERIVADOS DE... ou PODE CONTER..., em letras maiúsculas e negrito. Sem o aviso, não libera.

O rótulo diz se tem ou não glúten?

Todo alimento industrializado embalado deve trazer CONTÉM GLÚTEN ou NÃO CONTÉM GLÚTEN em letras fáceis de ler (Lei 10.674/2003). Confira no rótulo antes de liberar.

O aviso de lactose está no rótulo, se precisar?

Se o produto tiver leite ou derivados (como queijo, manteiga e creme de leite), o rótulo deve trazer CONTÉM LACTOSE em letras maiúsculas, negrito e com cor que se destaque do fundo (Lei 13.305/2016 e RDC 135/2017 e 136/2017). Confira antes de liberar.

A data de validade está no rótulo?

Escreva a validade de forma legível. Se o prazo for menor que 3 meses, coloque dia, mês e ano. Sem validade, o pote não sai. Exigência da RDC 727/2022.

A hora de fabricação ou envase está no rótulo?

Anote no rótulo a hora em que o produto foi fabricado ou envasado. Isso ajuda a controlar o tempo de espera, a validade e o rastreio se precisar recolher o lote. Sem a hora, não libera o pote.

O número do lote está no rótulo?

Cada pote ou bandeja precisa de lote legível (código, data e hora ou sequência do dia). Sem lote, não dá para rastrear se der problema. Exigência da RDC 727/2022.

O nome e endereço de quem fabricou estão no rótulo?

O rótulo deve trazer o nome da empresa e o endereço completo de quem fabricou ou embalou. Confira se esses dados estão legíveis. Exigência da RDC 727/2022.

O modo de guardar está escrito no rótulo?

Se o produto precisar de geladeira, freezer ou reaquecimento, o rótulo deve dizer como guardar e como usar. Exemplo: "manter refrigerado" ou "manter congelado a -18°C". Exigência da RDC 727/2022 quando for necessário para a segurança.

O rótulo está colado firme e legível?

O rótulo tem que estar bem colado, sem dobrar em cima dos dados e sem mancha de óleo que apague a letra. Se descolar ou ficar ilegível, troque antes de liberar.

Produto que causa alergia ficou separado do sem alergia?

No envase, não use a mesma concha, a mesma bancada ou a mesma embalagem aberta para pratos com e sem ingredientes que causam alergia. Limpe tudo antes de mudar de produto. Evite misturar restos de um no outro.

Produto rejeitado foi separado e identificado?

Pote com rótulo errado, vazamento, validade errada ou temperatura fora do limite fica separado, marcado e fora da prateleira de venda. Não misture com o lote liberado.

Produto refrigerado foi para a geladeira logo após o envase?

Depois de embalar e rotular, leve na hora para a câmara ou geladeira. Não deixe o pote na bancada esquentando. Conservar abaixo de 5°C; para validade de até 5 dias, a 4°C ou menos (RDC 216/2004).

Produto congelado foi para o freezer logo após o envase?

Depois de embalar e rotular, leve na hora para o freezer a -18°C ou mais frio (RDC 216/2004). Não deixe o produto derretendo na bancada.

A bancada ficou limpa ao terminar o envase?

No fim do lote, retire restos de comida, limpe a bancada e deixe-a seca. Guarde utensílios limpos e secos. Não deixe pote aberto nem rótulo solto na área de envase.