Abertura da peixaria

O uniforme está limpo e completo?

Olhe calça, jaleco ou avental e sapato fechado. Tudo tem que estar limpo, sem mancha de peixe e sem rasgo. Se algo estiver sujo, troque antes de começar.

Está de touca ou com o cabelo preso?

Todo o cabelo tem que ficar dentro da touca ou bem preso, sem fio solto caindo no peixe ou no gelo.

Tirou anel, pulseira e relógio?

Antes de tocar no peixe, tire anel, pulseira, relógio e qualquer enfeite das mãos e dos braços.

As unhas estão curtas e sem esmalte?

Unhas curtas, limpas e sem esmalte. Unha comprida ou com esmalte não pode na hora de mexer no peixe.

As mãos estão sem ferida aberta?

Olhe as mãos e os antebraços. Se tiver corte, ferida ou infecção, não mexa no peixe e avise o responsável.

Lavei as mãos antes de começar?

Lave as mãos com água e sabão, esfregue entre os dedos e debaixo das unhas, enxágue e seque com papel-toalha. Faça isso antes de tocar no peixe, no gelo ou em utensílios limpos.

A pia de mãos tem sabonete líquido?

Confira a saboneteira da pia de lavar as mãos. Tem que ter sabonete líquido e sair o produto quando você apertar. Se estiver vazia, encha de novo antes de começar.

A pia de mãos tem papel-toalha não reciclado?

O suporte da pia de mãos tem que ter papel-toalha não reciclado. Se faltar ou for papel reciclado, troque e coloque mais papel antes de mexer no peixe.

A temperatura da câmara ou geladeira do peixe está certa?

Leia o termômetro da câmara onde fica o peixe. Para peixe cru ou cozido: até 2°C. Para outros alimentos prontos: até 4°C ou 5°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Qual a temperatura da câmara ou geladeira do peixe?

Anote o número do termômetro da câmara ou geladeira do peixe em °C. Peixe cru ou cozido deve ficar em até 2°C.

O freezer do peixe está em -18°C ou mais frio?

Leia o termômetro do freezer onde fica peixe ou camarão congelado. Tem que marcar -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Qual a temperatura do freezer do peixe?

Anote o número do termômetro do freezer em °C. O peixe congelado deve ficar a -18°C ou mais frio.

O gelo da vitrine está limpo?

Olhe o gelo da vitrine e das caixas de peixe. Tem que estar limpo, sem resto de peixe, sangue seco, papel ou sujeira. Gelo sujo: troque.

Tem gelo cobrindo o peixe na vitrine?

O peixe exposto na vitrine tem que ficar coberto de gelo por cima e pelas laterais, sem ficar em poça de água. Complete o gelo se estiver faltando.

A água do gelo derretido escoa e não fica parada?

Olhe o fundo da vitrine e das caixas. A água do gelo derretido tem que escoar. Poça parada em contato com o peixe: escorra, limpe e reponha gelo limpo.

Os olhos do peixe inteiro estão bons?

Olhe os olhos do peixe inteiro. Devem estar claros, brilhantes e um pouco saltados. Olho embaçado, afundado ou amarelado: separe a peça.

As escamas do peixe estão bem presas?

Passe a mão de leve no peixe inteiro. A escama deve estar bem presa. Escama solta em grande quantidade e pele sem brilho: separe a peça.

As guelras do peixe estão vermelhas e úmidas?

Abra a tampinha das guelras do peixe inteiro. Elas devem estar vermelhas ou rosadas e úmidas. Guelra marrom, cinza ou seca: separe a peça.

O peixe está com cheiro normal de mar?

Cheire o peixe de perto. O cheiro tem que ser de mar ou de peixe fresco. Cheiro azedo, de amônia ou de peixe estragado: separe e avise o responsável.

O filé exposto está firme e com cor natural?

Olhe e toque o filé exposto. Carne firme, úmida e com a cor natural do peixe. Filé pastoso, escuro, esverdeado ou com líquido sujo: separe e avise o responsável.

Os mariscos estão com a concha fechada?

Mexilhão, ostra e outros mariscos parecidos devem estar com a concha fechada ou se fechar ao toque. Concha aberta que não fecha, cheiro ruim ou concha quebrada: jogue fora conforme a regra da loja.

O camarão e o polvo estão firmes e com cheiro normal?

Toque e cheire camarão, lula e polvo expostos. Carne firme e cheiro de mar. Mole, pegajoso ou com cheiro forte ruim: separe e avise o responsável.

O peixe embalado tem validade legível?

Olhe a etiqueta do peixe embalado na câmara ou no freezer. A data de validade tem que estar legível e ainda valendo. Sem data ou vencido: separe e avise o responsável.

A bancada de cortar peixe está limpa e seca?

Passe a mão e olhe a bancada onde se limpa e corta o peixe. Sem resto de peixe, escama, sangue ou água parada. Se estiver suja, lave, desinfete e seque antes de usar.

A tábua de cortar peixe está limpa e sem rachadura?

Olhe a tábua só de peixe. Tem que estar limpa, sem resto de carne e sem rachadura funda que prenda sujeira. Rachada ou suja: troque ou separe.

As facas de peixe estão limpas e sem ferrugem?

Olhe faca, facão e chaira da peixaria. Lâminas limpas, sem resto de peixe e sem ferrugem. Sujas ou enferrujadas: lave, seque ou troque antes de usar.

A balança da peixaria está limpa?

Olhe o prato e a base da balança onde você pesa o peixe. Sem resto de peixe, escama ou sangue. Limpe e seque antes de atender.

As caixas e bandejas de peixe estão limpas?

Olhe caixas, bandejas e isopor que tocam o peixe. Sem lodo, sangue seco ou cheiro forte. Sujos: lave, desinfete e seque antes de usar.

Os utensílios que tocaram peixe cru ficaram separados do peixe pronto?

Faca, tábua e bandeja que tocaram peixe cru não podem ir direto no peixe pronto ou frito. Separe por cor ou lugar e lave antes de usar de novo.

O piso da peixaria está sem poça e sem resto de peixe?

Olhe o chão da área de peixe e de onde você corta os filés. Sem poça de água, escama, resto de peixe ou sangue. Se tiver, limpe e seque antes de abrir.

Os ralos estão com grelha e sem entupimento?

Olhe os ralos da peixaria. Grelha no lugar e água escoando. Ralo aberto, entupido ou com resto de peixe: limpe e avise o responsável.

A lixeira da peixaria está tampada e com saco?

A lixeira da área de peixe tem que estar com tampa fechada e saco plástico. Cheia demais ou sem saco: troque antes de começar.

Tem barata, mosca ou rato no setor?

Olhe vitrine, chão, ralos, cantos e lixeira da peixaria. Se vir inseto, rato, fezes ou marca de roído, marque Sim, interrompa a abertura e avise o responsável.

Os produtos de limpeza estão longe do peixe e do gelo?

Água sanitária, detergente e desinfetante têm que ficar em local fechado ou prateleira separada, longe do peixe, do gelo e das embalagens de venda.