Pré-preparo de hortifrúti

Estou sem ferida nas mãos?

Olhe as mãos antes de começar. Se houver ferida, avise o responsável e não toque nos alimentos.

Estou sem diarreia, vômito ou febre?

Se tiver diarreia, vômito ou febre, avise o responsável e não prepare alimentos. Não trabalhe enquanto estiver com esses sintomas. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004.

A roupa de trabalho está limpa?

Use roupa de trabalho limpa. A roupa deve ser trocada pelo menos uma vez por dia. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004.

O cabelo está preso?

Prenda todo o cabelo antes de ir para a bancada de preparo.

O cabelo está coberto?

Use touca ou outro protetor que cubra o cabelo.

As mãos foram lavadas?

Lave as mãos com água e sabonete antes de tocar no hortifrúti. Se tocar em lixo, celular, dinheiro ou outra sujeira, lave de novo.

A pia está limpa?

Olhe a pia. Não pode ter resto de alimento, terra, gordura ou água parada.

A bancada foi desinfetada?

Depois de limpa, desinfete a bancada com produto próprio para a superfície que toca no alimento. Use álcool 70% sobre a superfície limpa ou água com cloro na medida certa, seguindo o rótulo. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A faca está limpa?

Olhe a lâmina e o cabo. Não pode ter resto de alimento, gordura ou ferrugem.

A tábua está limpa?

Olhe os dois lados da tábua. Não pode ter resto de alimento, gordura ou cheiro de carne crua.

O recipiente está limpo?

Use recipiente sem sujeira, gordura ou resto de alimento para deixar o hortifrúti de molho.

O recipiente de molho foi desinfetado?

Depois de limpo, desinfete o recipiente antes de colocar a solução para desinfetar.

Retirei as partes estragadas?

Separe folhas, frutas ou legumes com mofo, podridão, sujeira que não sai ou partes muito machucadas. Não deixe essas partes junto do alimento que será preparado.

Lavei o hortifrúti antes do molho?

Lave frutas, verduras e legumes em água corrente potável antes de deixá-los de molho. Esfregue as partes com terra ou sujeira visível.

O produto serve para frutas e verduras?

Leia o rótulo. Use somente produto com indicação para desinfetar frutas, verduras e legumes.

O produto está dentro da validade?

Veja a data na embalagem antes de preparar a solução. Não use produto vencido.

A solução está na medida certa?

Meça a solução com a fita ou teste usado na unidade. Para hortifrúti, ela deve marcar 200 na fita de teste. Referência: Cartilha da Anvisa sobre Serviços de Alimentação.

O hortifrúti ficou coberto pela solução?

Coloque solução suficiente para cobrir todo o alimento que está no recipiente. Não deixe partes fora do líquido.

O hortifrúti ficou 10 minutos de molho?

Conte 10 minutos depois que o alimento ficar coberto pela solução. Referência: Cartilha da Anvisa sobre Serviços de Alimentação.

Enxaguei o hortifrúti em água potável?

Depois dos 10 minutos, enxágue em água corrente potável. Esse enxágue tira a solução que ficou no alimento.

A faca foi usada só no hortifrúti?

Não use faca que tocou carne, frango, peixe ou ovo cru. Pegue outra faca limpa para cortar o hortifrúti.

A tábua foi usada só no hortifrúti?

Não corte hortifrúti em tábua que tocou carne, frango, peixe ou ovo cru. Pegue outra tábua limpa.

O recipiente de guarda está fechado?

Guarde o hortifrúti pronto em recipiente com tampa ou embalagem fechada. Não deixe o alimento exposto dentro da geladeira.

O hortifrúti pronto está separado de carne crua?

Guarde o hortifrúti pronto em prateleira acima de carne, frango ou peixe cru. Não deixe alimento cru acima dele.

A geladeira está até 5°C?

Olhe o termômetro da geladeira. Frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados devem ficar em até 5°C. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

O recipiente mostra a data de preparo?

Coloque a data de preparo no recipiente antes de guardar. Assim a equipe sabe qual hortifrúti usar primeiro.