Início da extração de sucos e polpas

O uniforme está limpo e completo?

O uniforme deve estar limpo, completo e sem roupa de rua por cima. Troque pelo menos uma vez por dia e use apenas dentro da área de trabalho.

Está de touca cobrindo todo o cabelo?

Coloque a touca antes de entrar na extração. Todo o cabelo e a franja precisam ficar por dentro. Cabelo solto não pode ficar perto de fruta, suco ou polpa.

Está sem anel, pulseira, relógio ou brinco solto?

Tire anel, pulseira, relógio, colar e brinco solto antes de mexer em fruta, suco ou máquina. Esses itens soltam sujeira e caem no produto.

As unhas estão curtas e sem esmalte?

Olhe as unhas das duas mãos. Precisam estar curtas, limpas e sem esmalte. Unha comprida ou com esmalte descascado guarda sujeira e pode cair no suco.

Lavou as mãos antes de começar?

Lave as mãos com água e sabão, esfregando a palma, as costas, o meio dos dedos e as unhas. Enxágue e seque com papel-toalha. Faça isso antes de tocar em frutas, utensílios ou máquinas.

Há ferida na mão sem cobertura fechada?

Se houver corte ou ferida na mão, cubra com curativo e luva limpa. Se a ferida estiver aberta ou escorrendo, avise o responsável e não mexa em alimento.

Bancada desinfetada antes de começar?

Depois de limpar, passe álcool 70% ou água com cloro na bancada e deixe agir por 15 minutos. Deixe secar antes de colocar a fruta ou os utensílios.

A pia da extração tem sabão e papel toalha?

Confira se a pia usada na extração tem sabão líquido e papel-toalha. Sem isso, a lavagem de mãos e utensílios não fica completa.

Tábua de corte da fruta está limpa e sem rachadura?

Olhe a tábua usada para cortar fruta. Não pode ter resto de polpa, cheiro azedo nem fenda funda. Rachadura guarda sujeira: separe e peça a troca.

Facas da extração estão limpas e sem ferrugem?

Olhe a lâmina e o cabo. Não pode ter resto de casca, polpa, semente ou cheiro azedo. Se estiverem sujos, lave e desinfete de novo. Ferrugem ou ponta quebrada: troque a faca.

Utensílios que tocam polpa ou suco estão limpos?

Utensílios que entram na polpa ou no suco não podem ter crosta, mancha escura ou cheiro. Troque-os se estiverem danificados ou com ferrugem.

Recipientes de suco extraído estão limpos e secos?

Olhe por dentro de jarras, copos e potes de suco. Não pode ter nenhuma sujeira grudada, cheiro de mofo ou resto de bebida velha. Lave, desinfete e seque antes de colocar o suco novo.

Copo e lâmina do liquidificador de extração estão limpos?

Abra o copo e olhe a lâmina e o fundo. Se tiver resto de polpa ou bagaço, tire a sujeira, lave e desinfete o copo antes da primeira batida.

Borracha e junta do liquidificador estão sem sujeira?

Passe o dedo na borracha da tampa e na junta do copo. Não pode ter sujeira preta, verde, gosma ou cheiro de mofo. Se tiver, troque a peça e limpe o copo.

Espremedor de laranja e limão está limpo?

Olhe cone, ranhuras, peneira e bico. Não pode ter bagaço seco, semente presa ou cheiro azedo. Lave e desinfete antes do primeiro suco do dia.

Peneira e coador de suco estão limpos e sem furo?

Segure contra a luz. A malha deve estar sem polpa seca e sem furos. O furo deixa o bagaço passar para o suco e suja o produto final.

Prensa a frio está limpa por dentro e por fora?

Abra a câmara e olhe parafuso, bandeja e saída de suco. Não pode ter polpa velha, óleo de fruta ressecado ou cheiro fermentado. Limpe e deixe secar antes de prensar.

As bolsas ou telas de prensagem estão limpas, inteiras e secas?

Olhe cada bolsa ou tela da prensa a frio. Precisam estar lavadas, sem furo, sem costura aberta e completamente secas. Bolsa úmida ou rasgada contamina o suco: separe e troque.

A centrífuga ou o extrator de suco estão limpos?

Se a unidade usa centrífuga ou extrator, abra e olhe cesto, filtro e bico. Não pode ter bagaço preso nem cheiro azedo. Lave e desinfete antes da primeira extração.

As frutas da extração estão sem mofo e sem parte podre?

Olhe e cheire as frutas que vão para o suco. Descarte as que tiverem mofo, mancha mole, cheiro de podre ou mosca. Fruta ruim estraga o lote inteiro.

As frutas foram lavadas antes de cortar ou espremer?

Lave as frutas em água corrente potável antes de descascar, cortar ou prensar. Tire terra, poeira e resto da casca. Não use fruta suja direto na máquina.

Polpas abertas estão identificadas com data?

Confira se o pote de polpa aberta tem data de abertura e de validade. Sem identificação, não use. A regra da unidade e o rótulo mostram o prazo; se passou, descarte.

A geladeira de polpas e sucos marca até 5°C?

Olhe o termômetro da geladeira da extração. Frutas, verduras e legumes limpos, cortados ou descascados, sucos e polpas devem ficar a 5°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Qual a temperatura da geladeira da extração agora?

Leia o termômetro da geladeira usada para polpa, suco e fruta limpa e anote o número em °C. O certo é ficar até 5°C.

Polpas e sucos estão longe do chão e da parede?

Confira se caixas e potes estão em prateleira ou estrado, sem tocar o chão e sem colar na parede. Depois de aberta, a embalagem deve ser fechada com tampa ou filme.

Há produto com cheiro azedo ou bolha na geladeira?

Abra polpas e sucos guardados. Cheiro de fermentado, bolha, gás ou tampa estufada: separe e descarte. Não misture com produto bom.

Gelo usado no suco está limpo e em recipiente fechado?

Se a extração usa gelo no suco ou no resfriamento, o gelo deve estar em saco ou caixa limpos e fechados, sem cheiro e sem pedaço solto no chão. Gelo sujo contamina o suco.

O bagaço está em lixeira com tampa, longe da bancada limpa?

Coloque bagaço, casca e semente em lixeira com tampa, sem encostar na bancada de fruta limpa nem no suco pronto. Esvazie quando encher para não atrair mosca e cheiro.

A lixeira da extração tem saco e tampa fechando bem?

Confira se o saco está inteiro e se a tampa fecha bem. Lixeira sem saco ou com tampa aberta solta cheiro e atrai insetos na área de suco.

Há mosca, barata ou rastro de praga na extração?

Olhe bancada, ralo, canto da prensa e lixeira. Se vir inseto vivo, fezes ou rastro, pare a produção, proteja os alimentos e avise o responsável.

Produtos de limpeza estão longe de fruta e suco?

Água sanitária, detergente e desinfetante devem ficar em armário ou prateleira separados, nunca na mesma bancada da fruta, da polpa ou do suco pronto.

O ralo da extração está livre e sem cheiro forte?

Olhe o ralo do posto. Não pode estar entupido com bagaço nem ter cheiro de esgoto. Limpe a grade e tire resto de fruta antes de extrair.