Checklist · Producao Goma Tapioca
Abertura da produção de goma de tapioca
Confere higiene pessoal do operador antes de hidratar, peneirar, separar ou guardar a goma de tapioca (APPCC). Uso de operadores e gestores.
Pessoa que prepara
As mãos estão lavadas?
Lave as mãos com água e sabonete antes de mexer na goma. Seque com papel-toalha.
SimNãoO cabelo está coberto?
Use touca cobrindo todo o cabelo antes de entrar no posto da goma.
SimNãoA roupa de trabalho está limpa?
Olhe a roupa usada no preparo. Ela não pode ter restos de alimento, gordura ou sujeira.
LimpaSujaAs mãos e pulsos estão sem objetos?
Retire anéis, pulseiras, relógios e outros objetos das mãos e dos pulsos.
Sem objetosCom objetosVocê tem ferida aberta na mão?
Se houver corte, machucado ou ferida aberta na mão, avise o responsável antes de mexer na goma.
NãoSimVocê está com vômito?
Se estiver vomitando, não mexa na goma. Avise o responsável.
NãoSimVocê está com diarreia?
Se estiver com diarreia, não mexa na goma. Avise o responsável.
NãoSim
Bancada e utensílios da goma
A torneira tem água?
Abra a torneira usada no preparo. A água precisa sair antes de começar a produção.
Tem águaSem águaO cloro da água está na quantidade certa?
Use a tira de teste para ver o cloro da água. O número deve ficar entre 0,2 e 2,0.
Na faixaFora da faixaA bancada da goma foi desinfetada?
Depois de tirar a sujeira, passe o produto próprio para desinfetar a bancada, como álcool 70% ou cloro. Siga o rótulo do produto.
FeitoNão feitoA bancada está sem farinha de trigo?
Olhe a bancada antes de colocar a goma. Tire toda a farinha de trigo visível para não misturar com a goma.
Sem farinhaCom farinhaA peneira da goma está sem restos?
Olhe a tela e a borda da peneira. Ela não pode ter goma velha, farinha ou sujeira presa.
Sem restosCom restosA bacia de misturar a goma está limpa?
Olhe dentro e fora da bacia. Ela não pode ter gordura, restos de recheio ou sujeira.
LimpaSujaA pá da goma está limpa?
Olhe a pá usada para misturar ou dividir a goma. Ela não pode ter restos de recheio, farinha ou gordura.
LimpaSujaO pote da goma está limpo?
Olhe o pote onde a goma pronta será guardada. Ele não pode ter restos de goma velha ou sujeira.
LimpoSujoHá sinal de praga no posto?
Procure fezes, insetos vivos, insetos mortos ou embalagens roídas perto da bancada e dos utensílios. Se encontrar, avise o responsável.
NãoSim
Goma e geladeira
A embalagem da goma está fechada?
Olhe a embalagem da goma seca. Ela deve estar fechada, sem rasgo e sem vazamento.
FechadaAbertaA goma seca está dentro da data?
Leia a data da embalagem antes de usar. Não use goma com a data vencida.
Na dataVencidaA goma seca está sem mofo?
Olhe a goma antes de abrir a embalagem. Não use se houver mofo, manchas estranhas ou insetos.
Sem mofoCom mofoA água usada para umedecer a goma vem da torneira?
Use somente a água da torneira liberada para o preparo. Não use água guardada em balde ou pote sem tampa.
SimNãoA goma pronta está coberta?
Olhe o pote da goma já pronta. Mantenha-o tampado ou coberto enquanto não estiver em uso.
CobertaDescobertaA goma pronta tem data de preparo?
Olhe o pote da goma já pronta. Ele precisa mostrar a data em que a goma foi preparada.
Tem dataSem dataA goma pronta ainda está na data de uso?
Compare a data do pote com a data de hoje. Não use goma que passou da data marcada para uso.
Na dataFora da dataA geladeira da goma está fria?
Olhe o termômetro da geladeira. A goma pronta deve ficar a 4°C ou menos, ou seja, abaixo de 5°C.
FriaQuenteA goma pronta está na geladeira?
Guarde a goma pronta na geladeira quando não estiver sendo usada no preparo.
SimNãoO pote da goma está fora do chão?
Deixe o pote da goma em prateleira ou suporte. Não deixe no chão.
Fora do chãoNo chãoA goma está longe dos recheios crus?
Na geladeira, deixe a goma longe de carne, frango, ovo e outros recheios crus. Não deixe líquido de alimento cru pingar no pote da goma.
SeparadaMisturada
Pare de usar este checklist no papel
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.