Abertura do balcão do refeitório

O balcão quente está ligado?

Ligue o balcão antes de pôr as cubas. Veja se o painel fica aceso.

A pista fria está ligada?

Ligue a pista fria antes de pôr as cubas. Veja se o painel fica aceso.

As cubas quentes estão limpas?

Olhe dentro de cada cuba vazia. Não pode haver resto de comida, gordura ou água suja.

As cubas frias estão limpas?

Olhe dentro de cada cuba vazia. Não pode haver resto de comida, gordura ou água suja.

O vidro de proteção cobre as cubas?

Olhe se o vidro ou a placa de proteção cobre toda a frente das cubas. A proteção precisa ficar entre a comida e quem se serve.

Cada cuba tem pegador próprio?

Coloque um pegador limpo em cada cuba. Não passe o mesmo pegador de uma comida para outra.

O cabo do pegador fica para fora?

Deixe o cabo para fora da comida, onde a pessoa consiga pegar sem tocar no alimento.

As cubas começam vazias?

Não deixe comida do serviço anterior dentro das cubas. Comece o abastecimento com as cubas vazias.

Menor temperatura da comida quente

Meça o centro de cada cuba quente e registre a menor leitura. A comida precisa estar acima de 60°C. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004.

A hora de entrada da comida quente está marcada?

Marque em cada cuba a hora em que a comida entrou no balcão. A comida quente pode ficar acima de 60°C por até 6 horas. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004.

Maior temperatura das cubas frias

Meça o centro de cada cuba fria e registre a maior leitura. O ideal é ficar abaixo de 5°C. Pode ficar até 10°C somente por até 4 horas, com a hora de entrada marcada. Acima de 10°C não pode servir. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A hora de entrada da comida fria está marcada?

Marque em cada cuba a hora em que a comida entrou na pista fria. O ideal é ficar abaixo de 5°C. Se ficar entre 5°C e 10°C, pode ficar no balcão por até 4 horas e depois deve ser descartada. Acima de 10°C não pode servir. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A ponta do termômetro está limpa?

Lave a ponta antes de medir a comida. Depois de lavar, use álcool 70% próprio para esse uso.

Você está com diarreia?

Se estiver com diarreia, não toque em comida, cubas, pratos ou talheres. Avise o responsável.

Você vomitou hoje?

Se vomitou hoje, não toque em comida, cubas, pratos ou talheres. Avise o responsável.

Há ferida nas suas mãos?

Se houver corte, machucado ou ferida nas mãos, não mexa na comida. Avise o responsável.

Seu uniforme está limpo?

Veja se há sujeira ou mancha de comida no uniforme. Troque a roupa antes de começar.

Seu cabelo está preso?

Prenda todo o cabelo antes de chegar perto do balcão.

A touca cobre o cabelo?

Coloque a touca de modo que nenhum fio fique para fora.

Há sabonete para lavar as mãos?

Veja se há sabonete no local de lavar as mãos. Reponha antes de abrir o balcão.

Há papel-toalha para secar as mãos?

Veja se há papel-toalha no local de lavar as mãos. Reponha antes de abrir o balcão.

Os pratos estão protegidos?

Veja se os pratos estão no suporte ou guardados de forma que poeira, respingos e as mãos das pessoas não encostem na parte onde vai a comida.

Os talheres ficam com o cabo para cima?

Veja se garfos, facas e colheres ficam no porta-talheres ou em recipiente limpo, com o cabo voltado para cima. Não deixe a parte que vai à boca exposta para pegar.

As bandejas estão limpas?

Olhe a parte onde o prato fica. Não pode haver resto de comida, gordura ou respingo.

A lixeira está com tampa?

Use lixeira com tampa perto do balcão. Mantenha a tampa fechada quando não estiver colocando lixo.

A lixeira está vazia?

Esvazie a lixeira antes de abrir o balcão. Não deixe lixo acumulado perto da comida.

Há sinais de pragas?

Procure insetos, fezes, ninhos ou embalagens roídas perto das cubas, suportes e lixeira. Se encontrar sinal, pare de usar a área e avise o responsável.