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Checklist · Refeitório

Abertura do balcão do refeitório

  • 27 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de abertura do balcão do refeitório é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Antes de abrir o refeitório, a equipe confere se balcão quente, pista fria, cubas, proteção e pegadores estão limpos e ligados. A seção é: Temperaturas do balcão. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: O balcão quente está ligado? A pista fria está ligada? As cubas quentes estão limpas? A lista segue com: As cubas frias estão limpas? O vidro de proteção cobre as cubas? Cada cuba tem pegador próprio? Serve para a rotina de appcc & segurança de alimentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Temperaturas do balcão

  1. O balcão quente está ligado?

    Ligue o balcão antes de pôr as cubas. Veja se o painel fica aceso.

    FeitoNão Feito

  2. A pista fria está ligada?

    Ligue a pista fria antes de pôr as cubas. Veja se o painel fica aceso.

    FeitoNão Feito

  3. As cubas quentes estão limpas?

    Olhe dentro de cada cuba vazia. Não pode haver resto de comida, gordura ou água suja.

    FeitoNão Feito

  4. As cubas frias estão limpas?

    Olhe dentro de cada cuba vazia. Não pode haver resto de comida, gordura ou água suja.

    FeitoNão Feito

  5. O vidro de proteção cobre as cubas?

    Olhe se o vidro ou a placa de proteção cobre toda a frente das cubas. A proteção precisa ficar entre a comida e quem se serve.

    FeitoNão Feito

  6. Cada cuba tem pegador próprio?

    Coloque um pegador limpo em cada cuba. Não passe o mesmo pegador de uma comida para outra.

    FeitoNão Feito

  7. O cabo do pegador fica para fora?

    Deixe o cabo para fora da comida, onde a pessoa consiga pegar sem tocar no alimento.

    FeitoNão Feito

  8. As cubas começam vazias?

    Não deixe comida do serviço anterior dentro das cubas. Comece o abastecimento com as cubas vazias.

    FeitoNão Feito

  9. Menor temperatura da comida quente

    Meça o centro de cada cuba quente e registre a menor leitura. A comida precisa estar acima de 60°C. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004.

    número °C

  10. A hora de entrada da comida quente está marcada?

    Marque em cada cuba a hora em que a comida entrou no balcão. A comida quente pode ficar acima de 60°C por até 6 horas. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004.

    FeitoNão Feito

  1. Maior temperatura das cubas frias

    Meça o centro de cada cuba fria e registre a maior leitura. O ideal é ficar abaixo de 5°C. Pode ficar até 10°C somente por até 4 horas, com a hora de entrada marcada. Acima de 10°C não pode servir. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  2. A hora de entrada da comida fria está marcada?

    Marque em cada cuba a hora em que a comida entrou na pista fria. O ideal é ficar abaixo de 5°C. Se ficar entre 5°C e 10°C, pode ficar no balcão por até 4 horas e depois descarte. Acima de 10°C, não sirva. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    FeitoNão Feito

  3. A ponta do termômetro está limpa?

    Lave a ponta antes de medir a comida. Depois de lavar, use álcool 70% próprio para esse uso.

    FeitoNão Feito

  4. Você está com diarreia?

    Se houver diarreia, não manipule alimento. Avise o responsável, saia da linha e registre o afastamento com o responsável (data e motivo).

    FeitoNão Feito

  5. Você vomitou hoje?

    Se vomitou hoje, não manipule alimento. Avise o responsável e saia da linha. Não retorne à manipulação neste turno sem liberação do responsável da unidade.

    FeitoNão Feito

  6. Há ferida nas suas mãos?

    Se houver corte, machucado ou ferida nas mãos, não mexa na comida. Avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  7. Seu uniforme está limpo?

    Veja se há sujeira ou mancha de comida no uniforme. Troque a roupa antes de começar.

    FeitoNão Feito

  8. Seu cabelo está preso?

    Prenda todo o cabelo antes de chegar perto do balcão.

    FeitoNão Feito

  9. A touca cobre o cabelo?

    Coloque a touca de modo que nenhum fio fique para fora.

    FeitoNão Feito

  10. Há sabonete para lavar as mãos?

    Veja se há sabonete no local de lavar as mãos. Reponha antes de abrir o balcão.

    FeitoNão Feito

  11. Há papel-toalha para secar as mãos?

    Veja se há papel-toalha no local de lavar as mãos. Reponha antes de abrir o balcão.

    FeitoNão Feito

  12. Os pratos estão protegidos?

    Veja se os pratos estão no suporte ou guardados de forma que poeira, respingos e as mãos das pessoas não encostem na parte onde vai a comida.

    FeitoNão Feito

  13. Os talheres ficam com o cabo para cima?

    Veja se garfos, facas e colheres ficam no porta-talheres ou em recipiente limpo, com o cabo voltado para cima. Não deixe a parte que vai à boca exposta para pegar.

    FeitoNão Feito

  14. As bandejas estão limpas?

    Olhe a parte onde o prato fica. Não pode haver resto de comida, gordura ou respingo.

    FeitoNão Feito

  15. A lixeira está com tampa?

    Use lixeira com tampa perto do balcão. Mantenha a tampa fechada quando não estiver colocando lixo.

    FeitoNão Feito

  16. A lixeira está vazia?

    Esvazie a lixeira antes de abrir o balcão. Não deixe lixo acumulado perto da comida.

    FeitoNão Feito

  17. Há sinais de pragas?

    Olhe cantos, ralos e atrás de equipamentos. Se houver inseto vivo, fezes de roedor ou outro sinal de praga, não abra o balcão, isole a área e acione o controle de pragas/responsável.

    FeitoNão Feito