Abertura do buffet da cozinha coletiva

A água chega até a marca do balcão quente?

Olhe a marca de nível dentro do balcão quente. Coloque água até essa marca antes de ligar o equipamento.

A água do balcão quente está sem sujeira?

Olhe a água dentro do balcão quente. Troque a água se houver resto de comida, gordura ou se ela estiver escura.

O balcão quente está ligado?

Veja se o equipamento está ligado antes de colocar as cubas de comida quente.

A ponta do termômetro está limpa?

Limpe e desinfete a ponta do termômetro antes de medir a comida. Espere secar antes de encostar na comida.

Menor temperatura da comida quente

Meça no meio de cada cuba quente com a ponta do termômetro, sem encostar no fundo. Marque a menor temperatura. A comida deve ficar acima de 60°C por no máximo 6 horas.

A hora da comida quente está anotada?

Veja a etiqueta ou a folha de cada cuba quente. Conte no máximo 6 horas de comida exposta acima de 60°C.

Cada cuba quente tem seu pegador?

Veja se cada comida quente tem um pegador ou uma colher própria. Não use o mesmo utensílio em comidas diferentes.

Os cabos ficam fora da comida?

Veja os cabos das colheres e pegadores. Eles devem ficar para fora da cuba, sem tocar a comida.

O vidro protege todas as cubas?

Veja se o vidro fica entre os clientes e os alimentos. Nenhuma cuba pode ficar fora dessa proteção.

O balcão frio está ligado?

Veja se o balcão frio está ligado antes de colocar as cubas de comida fria.

Maior temperatura da comida fria

Meça no meio de cada cuba fria com a ponta do termômetro. Marque a maior temperatura. Mantenha os alimentos abaixo de 5°C.

A hora da comida fria está anotada?

Veja a etiqueta ou a folha de cada cuba fria. Os alimentos frios que sobrarem devem ser retirados depois de 4 horas.

Cada cuba fria tem seu pegador?

Veja se cada comida fria tem um pegador ou uma colher própria. Não use o mesmo utensílio em comidas diferentes.

As cubas frias estão encaixadas no balcão?

Veja se cada cuba fria está firme no espaço do balcão. A cuba não pode ficar torta nem solta.

Cada cuba tem placa com o nome da comida?

Confira se existe uma placa fácil de ler em cada cuba. A placa deve mostrar o nome da comida.

A placa avisa o que pode dar alergia?

Veja a placa de cada comida que leva trigo, leite, ovo, peixe, camarão, amendoim, soja ou castanhas. A placa deve avisar o ingrediente que pode causar alergia.

O balcão está sem resto de comida?

Olhe a parte de cima do balcão, as bordas e os espaços entre as cubas. Retire qualquer resto de comida antes de abrir.