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Checklist · Adega armazenamento

Auditoria de abertura da adega

  • 23 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de auditoria de abertura da adega é uma lista de verificação pronta com 23 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere temperatura dos vinhos, umidade, luz e exposição das garrafas na adega antes do atendimento; para operadores e gestores. A seção é: Temperatura e umidade. Entre os pontos verificados: Qual a temperatura da área dos tintos (°C)? Qual a temperatura da área dos brancos (°C)? Qual a temperatura da área dos espumantes (°C)? A lista segue com: Qual a umidade da adega (%)? As garrafas recebem sol direto? A luz fica apagada sem uso? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Temperatura e umidade

  1. Qual a temperatura da área dos tintos (°C)?

    Leia o termômetro da área dos tintos. A faixa de qualidade de armazenamento/serviço de tintos é 12 °C a 18 °C (não é limite legal de vigilância). Se estiver fora, ajuste o equipamento ou avise o responsável e separe as garrafas afetadas.

    número °C

  2. Qual a temperatura da área dos brancos (°C)?

    Leia o termômetro da área dos brancos. A faixa de qualidade é 8 °C a 12 °C (não é limite legal de vigilância). Se estiver fora, avise o responsável e não sirva até corrigir.

    número °C

  3. Qual a temperatura da área dos espumantes (°C)?

    Leia o termômetro da área dos espumantes. A faixa de qualidade é 5 °C a 8 °C (não é limite legal de vigilância). Se estiver fora, avise o responsável e mantenha as garrafas na geladeira de serviço até corrigir.

    número °C

  4. Qual a umidade da adega (%)?

    Leia o medidor de umidade. A faixa de qualidade para proteger rolha e rótulo é 60% a 75%. Se estiver fora, avise o responsável. Se o equipamento não tiver medidor, marque o item como não aplicável e anote no texto da auditoria.

    número %

  5. As garrafas recebem sol direto?

    Olhe as garrafas expostas. Nenhuma pode receber luz direta do sol.

    FeitoNão Feito

  6. A luz fica apagada sem uso?

    Olhe a iluminação da adega. Deixe a luz apagada quando ninguém estiver trabalhando no local.

    FeitoNão Feito

  7. As garrafas com rolha estão deitadas?

    Olhe as garrafas fechadas com rolha. Elas devem ficar deitadas para a rolha não secar.

    FeitoNão Feito

  8. As caixas de vinho estão fora do chão?

    Olhe as caixas guardadas. Elas devem ficar em prateleira ou estrado, sem encostar no chão.

    FeitoNão Feito

  9. Há garrafa vazando?

    Olhe o gargalo e a base de cada garrafa. Separe qualquer garrafa com vinho escorrendo.

    FeitoNão Feito

  10. Há rolha levantada?

    Olhe as rolhas das garrafas fechadas. Separe a garrafa se a rolha estiver saindo do gargalo.

    FeitoNão Feito

  1. Há garrafa quebrada?

    Olhe as prateleiras e o chão. Retire o vidro quebrado se encontrar.

    FeitoNão Feito

  2. Há mofo nos rótulos?

    Olhe os rótulos das garrafas. Separe as garrafas com mofo visível no rótulo.

    FeitoNão Feito

  3. As garrafas abertas têm data?

    Olhe cada garrafa já aberta. Ela deve ter a data em que foi aberta.

    FeitoNão Feito

  4. As garrafas abertas estão tampadas?

    Olhe cada garrafa já aberta. Ela deve estar fechada com tampa ou rolha.

    FeitoNão Feito

  5. A porta da geladeira fecha?

    Abra e feche a porta da geladeira de vinhos. Ela deve encostar por completo e permanecer fechada.

    FeitoNão Feito

  6. A borracha da porta está inteira?

    Passe os olhos pela borracha da porta da geladeira. Ela não pode estar solta, rasgada ou faltando um pedaço.

    FeitoNão Feito

  7. Há água dentro da geladeira?

    Olhe o fundo e as prateleiras da geladeira de vinhos. Retire a água acumulada e avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  8. As prateleiras estão limpas?

    Passe a mão em uma área da prateleira. Ela não pode ter pó, vinho derramado ou sujeira pegajosa.

    FeitoNão Feito

  9. O chão está seco?

    Olhe o chão da adega. Se houver vinho, água ou outro líquido, limpe antes do atendimento.

    FeitoNão Feito

  10. Há produto de limpeza na adega?

    Olhe prateleiras, cantos e geladeiras. Produto de limpeza deve ficar fora da área onde os vinhos são guardados.

    FeitoNão Feito

  11. Há sinal de praga?

    Olhe cantos, caixas e prateleiras. Avise o responsável se encontrar inseto, roedor, fezes ou embalagem roída.

    FeitoNão Feito

  12. A contagem bate com a ficha?

    Conte as garrafas e compare com a ficha de estoque. Anote e avise o responsável se faltar ou sobrar garrafa.

    FeitoNão Feito

  13. O ano da garrafa bate com a carta?

    Compare o ano escrito na garrafa com o ano escrito na carta de vinhos. Corrija a carta ou separe a garrafa quando os anos forem diferentes.

    FeitoNão Feito