Auditoria de higiene e uniforme da equipe

Todo mundo na produção está de uniforme limpo?

Olhe o uniforme de cada pessoa na produção. Não pode ter mancha de comida, gordura, sujeira visível ou cheiro forte. Se estiver sujo, marque Não.

O uniforme de cada um está completo?

Confira se cada pessoa está com as peças do uniforme da unidade: camisa ou jaleco, calça, sapato fechado e o que mais a unidade exige. Falta de peça: marque Não.

O uniforme está sem rasgo ou buraco?

Olhe costuras, mangas, punhos e barra. Rasgo, buraco ou peça remendada aberta: marque Não. Uniforme danificado não pode ficar na produção.

A equipe não usa o uniforme da produção na rua?

Confirme se a equipe não chega da rua ou sai para a rua com o mesmo uniforme da produção. O uniforme de preparo fica para uso só dentro das áreas internas da unidade. Referência: RDC ANVISA nº 216/2004, item 4.6.3.

O calçado de quem prepara comida é fechado?

Olhe os pés de quem está na produção. Tem que ser sapato fechado, firme e limpo. Chinelo, sandália ou sapato aberto: marque Não.

O avental está limpo e sem mancha grossa?

Se a unidade usa avental, olhe se está limpo e sem crosta de gordura ou comida. Avental sujo de um prato não pode ir para o próximo preparo.

Quem mexe com comida está de touca ou rede?

Olhe a cabeça de cada pessoa que prepara, divide ou embala comida. Tem que estar com touca ou rede cobrindo o cabelo. Sem proteção: marque Não.

A touca ou a rede cobre todo o cabelo?

Puxe o olhar para a testa, as orelhas e a nuca. Não pode sobrar mecha solta saindo da touca ou da rede. Cabelo à mostra: marque Não.

A touca ou a rede está limpa?

Olhe a touca ou a rede na cabeça. Não pode estar manchada, encharcada de suor ou com resto de comida grudado.

Quem tem barba ou bigode usa protetor de barba?

Se alguém na produção tem barba ou bigode, tem que estar com protetor de barba cobrindo os fios. Sem protetor: marque Não.

Ninguém está com o cabelo solto na produção?

Cabelo longo ou médio precisa estar preso e coberto pela touca ou rede. Rabo de cavalo solto, coque frouxo ou cabelo escorrendo: marque Não.

As unhas de quem mexe com comida estão curtas?

Olhe as unhas de quem prepara comida. Têm que estar curtas, sem passar da ponta do dedo. Unha comprida: marque Não.

As unhas de quem mexe com comida estão limpas?

Olhe por baixo da borda da unha. Não pode ter sujeira, resto de comida ou sujeira escura. Unha suja: marque Não.

Quem mexe com comida está sem esmalte nas unhas?

Olhe as unhas de quem prepara comida. Não pode ter esmalte, base colorida ou unha postiça. Qualquer cor ou adesivo: marque Não.

Ninguém na produção está de anel?

Olhe as mãos e os dedos de quem está no preparo. Anel, aliança ou qualquer joia no dedo: marque Não. Só o que a unidade autorizar fora da área de preparo.

Ninguém na produção está de pulseira?

Olhe os pulsos. Pulseira, bracelete, elástico com enfeite ou fio no pulso: marque Não.

Ninguém na produção está de relógio no pulso?

Olhe os pulsos de quem prepara comida. Relógio de pulso, smartwatch ou pulseira de atividade: marque Não.

Ninguém na produção está de brinco pendurado ou piercing aparente?

Olhe orelhas, nariz, sobrancelha e lábios. Brinco grande, argola, piercing solto ou enfeite que possa cair na comida: marque Não.

Quem mexe com comida está sem maquiagem?

Olhe o rosto de quem prepara comida. Não pode ter maquiagem grossa, glitter ou produto que possa cair no alimento. Se a unidade proíbe maquiagem na produção, qualquer uso conta como Não.

Quem mexe com comida está sem perfume forte?

Fique perto da pessoa na produção. Cheiro forte de perfume, desodorante ou creme que incomode e possa passar para o alimento: marque Não.

Quem tem corte ou ferida na mão saiu do preparo?

Olhe as mãos e os braços de quem está preparando comida. Se tiver corte, ferida aberta ou curativo solto e a pessoa ainda estiver no preparo, marque Não. Quem tem machucado deve ser tirado da preparação enquanto não cicatrizar. Referência: RDC ANVISA nº 216/2004, item 4.6.2.

O curativo de quem ficou na área está limpo e firme?

Se alguém com ferida pequena ficou em tarefa sem mexer em comida pronta, o curativo tem que estar limpo, seco e bem preso, coberto por luva quando for mexer em utensílio ou embalagem. Curativo solto, molhado ou sujo: marque Não.

Quem está gripado ou com diarreia saiu do preparo?

Pergunte ao responsável e observe tosse, espirro, nariz escorrendo ou queixa de diarreia e vômito. Quem está doente não pode mexer com comida. Ainda no preparo: marque Não. Referência: RDC ANVISA nº 216/2004, item 4.6.2.

Existe registro de controle de saúde da equipe preenchido?

Peça o registro de controle de saúde dos funcionários. Tem que existir e estar preenchido, conforme a legislação de saúde do trabalhador. Se não achar o registro ou estiver em branco, marque Não. Referência: RDC ANVISA nº 216/2004, item 4.6.1.

Tem sabão líquido no ponto de lavar as mãos?

Vá até a pia de higiene das mãos da produção. Tem que ter sabão líquido na saboneteira. Faltando ou vazio: marque Não.

Tem papel-toalha ou secador no ponto de lavar as mãos?

No mesmo ponto de lavar as mãos, confira papel-toalha no suporte ou secador funcionando. Sem jeito de secar a mão: marque Não. Não secar no uniforme.

Tem lixeira com tampa que abre sem usar as mãos no ponto de lavar as mãos?

Olhe a lixeira perto da pia de mãos. Tem que ter tampa e abrir com o pedal ou de outro jeito sem usar as mãos. Lixeira aberta sem tampa ou que obriga a abrir com a mão: marque Não.

A equipe lava as mãos ao entrar na produção?

Observe a entrada na área de preparo. Cada pessoa deve lavar as mãos com sabão e água antes de começar o trabalho. Quem entrou e já pegou utensílio ou comida sem lavar: marque Não.

A equipe lava as mãos depois de ir ao banheiro?

Confirme com observação ou com o responsável da área se quem voltou do banheiro lavou as mãos antes de retomar o preparo. Retorno sem lavar: marque Não.

A equipe lava as mãos depois de mexer em lixo ou limpeza?

Observe se, depois de tirar lixo, limpar chão ou pegar pano sujo, a pessoa lava as mãos antes de voltar para a comida. Volta direto para o preparo: marque Não.

Ninguém na produção está comendo no posto de preparo?

Olhe bancadas e postos de trabalho. Comer, beliscar ou provar com a mesma colher que volta para a panela sem troca: marque Não. Só é permitido provar a comida com utensílio limpo e sem reutilizar o mesmo que vai à boca.

Ninguém na produção está bebendo no posto de preparo?

Não pode ter copo, garrafa ou lata aberta sobre a bancada de preparo. Bebida só em local definido pela unidade, longe da comida exposta.

Ninguém na produção está fumando na área de preparo?

Confirme se não há cigarro, cigarro eletrônico ou cheiro de fumo na área de produção. Qualquer indício: marque Não.

Ninguém na produção está cuspindo, tossindo ou espirrando sobre a comida?

Observe o comportamento. Tosse ou espirro deve ser no antebraço ou no papel, longe do alimento. Cuspir no chão ou no ralo da produção: marque Não.

As luvas, quando usadas, estão limpas e sem rasgo?

Se a equipe usa luva no preparo, olhe se está inteira, limpa e trocada ao mudar de tarefa ou quando sujar. Luva rasgada, suja ou reutilizada de lixo para comida: marque Não. Luva não substitui lavar as mãos.

Quem usa luva troca a luva ao mudar de tarefa suja para limpa?

Observe a troca: depois de pegar lixo, limpar ou mexer em alimento cru, a luva tem que sair e as mãos serem lavadas antes de pegar comida pronta ou limpa. Mesma luva de tarefa suja na comida pronta: marque Não.

Observações da auditoria

Anote o que falhou, o posto em que viu e o que foi combinado com o responsável. Seja curto e claro.