Inspeção do bar

Bancada do bar limpa e seca?

Passe a mão e olhe a bancada de preparo e serviço. Tem que estar sem resto de drink, sem açúcar grudado, sem casca de fruta e sem poça de líquido.

Mat do bar limpo e sem líquido parado?

Levante o mat de borracha da bancada. Embaixo e em cima sem cheiro azedo, sem resto de bebida e sem água parada. Se estiver sujo, lave, seque e recoloque.

Pia de lavar as mãos tem sabonete líquido antisséptico?

Olhe o dispenser da pia de lavar as mãos do bar. Tem que ter sabonete líquido antisséptico saindo. Se estiver vazio, reponha antes de continuar o serviço.

Pia de lavar as mãos tem papel toalha descartável?

Olhe o suporte de papel toalha da pia de lavar as mãos. Tem que ter papel toalha descartável para secar as mãos. Não use pano de prato para secar a mão.

Pia de lavar as mãos tem água corrente?

Abra a torneira da pia de lavar as mãos. A água tem que sair com pressão normal, fria ou morna. Se não sair água, avise o responsável na hora.

Lixeira do bar com saco e tampa fechada?

Olhe a lixeira do posto do bar. Tem saco plástico dentro e a tampa fecha. Não pode estar transbordando nem com cheiro forte.

O bar está livre de insetos e rastros de praga?

Olhe chão, cantos, sob a bancada, atrás do refrigerador e perto do lixo. Não pode ter inseto vivo, fezes de rato, teia com inseto nem rastro de praga. Se achar, avise o responsável na hora.

Chão do bar sem poça e sem escorregão?

Olhe o chão atrás do balcão. Sem poça de bebida, sem gelo derretido e sem resto de fruta. Se molhou, seque na hora para ninguém escorregar.

Máquina de gelo sem mofo e sem limo?

Abra a máquina de gelo com cuidado. Parede, porta e área do gelo sem mofo, sem limo verde e sem sujeira acumulada. Se achar, pare o uso, avise o responsável e peça a limpeza.

Gelo da máquina sem cheiro e sem gosto estranho?

Pegue um cubo com o pegador e cheire. O gelo tem que estar limpo, sem cheiro de químico, sem gosto estranho e sem pedaço de sujeira. Se estiver estranho, não use e avise o responsável.

Balde de gelo do bar tampado e com pegador fora do gelo?

O balde de gelo do bar fica tampado. O pegador fica fora do gelo, pendurado ou apoiado limpo, e nunca com o cabo enterrado no gelo. Ninguém pega gelo com a mão.

Liquidificador do bar limpo por dentro?

Abra o copo do liquidificador usado em drinks e vitaminas. Por dentro sem resto de fruta, sem leite seco e sem cheiro azedo. Lâmina e borracha também limpas.

Coqueteleira e pegadores limpos e secos?

Olhe coqueteleira, pegador de gelo, colher bailarina e pinça de guarnição. Sem resto de drink, sem ferrugem e sem água parada no fundo.

Tábua de cortar limão e guarnição limpa?

Olhe a tábua usada para limão, laranja e hortelã. Superfície sem suco seco, sem cheiro azedo e sem risco fundo cheio de resto. Guarde separada de utensílio sujo.

Faca de guarnição limpa e sem ferrugem?

Olhe a faca do bar usada para frutas e guarnição. Lâmina sem resto de fruta, sem ferrugem e cabo sem rachadura. Guarde em local limpo e seco.

Xaropes e caldas abertos com data legível?

Leia o rótulo de cada xarope, monin e calda abertos. Tem data de validade ou data de abertura visível. Se venceu ou não dá para ler, separe e avise o responsável.

Bicos dos frascos de xarope limpos?

Olhe o bico e a tampa de cada frasco de xarope e calda na speed rail. Sem crosta de açúcar, sem inseto e sem líquido escorrido ressecado.

Guarnições de limão e hortelã sob refrigeração?

Olhe limão fatiado, laranja, hortelã e outras guarnições prontas. Ficam na geladeira ou em recipiente frio do bar. Não deixam em cima da bancada em temperatura ambiente por tempo longo.

Recipientes de guarnição tampados e limpos?

Cada potinho de guarnição fica com tampa ou filme. Sem suco vazando, sem mosca pousada e sem misturar fruta crua com item pronto para o copo sem proteção.

Garrafas da speed rail limpas e sem vazamento?

Olhe as garrafas de destilado e drink na speed rail. Rótulo legível, bico dosador limpo e sem poça de álcool na prateleira. Garrafa vazia ou suja sai da linha.

Copos e taças sem mancha e sem batom?

Pegue copos e taças da prateleira de serviço e olhe contra a luz. Borda sem batom, sem marca de dedo, sem borda lascada e sem cheiro de pano.

Canudos e mexedores em pote limpo e fechado?

Canudo, mexedor e guarda-sol de drink ficam em pote limpo, seco e tampado ou em embalagem fechada. Não ficam soltos na bancada molhada.

Torneira de chopp sem crosta e sem cheiro azedo?

Olhe bico, alavanca e bandeja da torneira de chopp. Sem crosta de espuma seca, sem cheiro azedo e sem líquido parado na bandeja. Se o cheiro estiver ruim, avise o responsável para limpeza da linha.

Pistola de refrigerante sem entupimento e limpa?

Aperte cada botão da pistola de refrigerante e soda. Sai líquido sem entupir, bico sem crosta de açúcar e mangueira sem vazamento na área de trabalho.

Temperatura da geladeira do bar

Olhe o termômetro da geladeira do bar. Para alimento preparado refrigerado, a referência federal é abaixo de 5°C; para validade de até 5 dias, 4°C ou menos (RDC Anvisa 216/2004). Em SP, pescado refrigerado manipulado até 2°C e carnes até 4°C (CVS-SP 5/2013). Anote o número que aparecer.

Geladeira do bar fecha bem a porta?

Feche a porta da geladeira e confira se veda sem esforço. Borracha sem rasgo e sem resto de bebida grudado. Porta aberta esquentando o interior não pode.

Itens na geladeira com identificação e validade?

Olhe potes de calda, suco aberto, polpa, leite e preparo de drink. Cada um com nome e data de abertura ou validade legível. Item sem data ou vencido sai e vai para descarte com o responsável.

Nada cru pingando sobre item pronto na geladeira?

Olhe a organização da geladeira do bar. Fruta crua, carne de bar se houver e item sujo não ficam pingando em cima de drink pronto, gelo comestível guardado ou guarnição pronta.

Temperatura do freezer do bar

Se o bar tiver freezer para gelo, fruta congelada ou base de drink, leia o termômetro. Alimento preparado congelado deve ficar em -18°C ou mais frio (RDC Anvisa 216/2004). Anote o número.

Vinhos e espumantes na temperatura de serviço combinada?

Confira a adega ou geladeira de vinhos do bar. Branco e espumante gelados para servir; tinto na temperatura combinada com a casa. Se o termômetro estiver muito fora do combinado com o responsável, ajuste a prateleira ou avise.

Garrafas abertas de vinho e espumante identificadas?

Toda garrafa de vinho ou espumante aberta no bar tem data de abertura e fica tampada. Se passou do prazo combinado com o responsável ou o cheiro estiver azedo, separe e avise.

Equipe do bar com cabelo preso e sem adorno na mão?

Olhe quem está no posto do bar. Cabelo preso ou com touca, sem anel, sem pulseira e sem relógio na mão na hora de montar drink. Unha curta e limpa.

Uniforme do bar limpo e sem odor forte?

Avental ou camisa do posto sem mancha grande de bebida, sem cheiro forte de suor e sem pano de limpeza no ombro. Pano de limpeza fica separado do uniforme.

Área do bar sem produto de limpeza junto de bebida?

Detergente, multiuso, água sanitária e álcool de limpeza ficam longe de gelo, copo limpo e garrafa aberta. Produto de limpeza nunca fica na mesma prateleira de insumo de drink.

Extintor do bar visível e com lacre intacto?

Ache o extintor mais próximo do posto do bar. Caminho livre, sem caixa na frente, manômetro na faixa de uso se houver e lacre sem rompimento. Se estiver vencido ou sem pressão, avise o responsável.

Ralo do bar sem entupimento e sem cheiro forte?

Olhe o ralo atrás do balcão. Água escoa, sem resto de fruta entupindo e sem cheiro de esgoto forte. Se estiver entupido, avise o responsável.

O que precisa de correção imediata no bar?

Escreva em poucas palavras o que falhou e o que já foi separado ou avisado ao responsável. Se nada falhou, escreva: nada pendente.