Homologação de Fornecedores de Alimentos

1. Motivo da auditoria

   Informe por que este fornecedor está sendo avaliado neste momento.

   [object Object][object Object][object Object][object Object]

2. Produto ou grupo avaliado

   Informe o produto ou o grupo de produtos que este fornecedor entrega para a unidade.

   texto

3. Contato do fornecedor

   Anote telefone ou e-mail do responsável pelo atendimento à unidade.

   texto

4. Risco do produto

   Classifique o risco conforme o cuidado exigido no transporte e no armazenamento do produto.

   [object Object][object Object][object Object]

Cadastro e responsabilidades

1. O fornecedor atende a unidade no formato combinado

   Confirme se o fornecedor entrega no tipo de operação, volume e frequência combinados com a unidade.

   SimNão

2. Existe responsável pela qualidade com nome informado

   Peça e registre o nome da pessoa que responde por qualidade ou segurança do alimento no fornecedor.

   SimNão

3. Existe responsável pela entrega com nome informado

   Confirme se há pessoa definida para tratar atrasos, trocas, faltas e problemas de entrega.

   SimNão

4. O cadastro do fornecedor está completo

   Verifique se o fornecedor entregou dados básicos de cadastro, como identificação, endereço e contatos de atendimento.

   SimNão

5. Os procedimentos de higiene e controle estão disponíveis por escrito

   Peça os procedimentos escritos de higiene, controle de pragas, limpeza e demais controles operacionais do fornecedor.

   SimNão

6. Os documentos apresentados estão dentro da validade

   Confira se alvarás, laudos, certificados e demais documentos mostrados não estão vencidos nem ilegíveis.

   SimNão

Controle de qualidade do fornecedor

1. Existe regra escrita para isolar produto impróprio

   Pergunte se o fornecedor tem procedimento escrito para separar e bloquear produto danificado, vencido ou fora do padrão.

   SimNão

2. Existe registro de reclamações com resposta e ação

   Confirme se o fornecedor registra reclamações da unidade e responde com ação corretiva documentada.

   SimNão

3. Existe procedimento escrito para recolher produto já entregue

   Confirme se o fornecedor possui procedimento para recolher produto já entregue quando houver risco ou falha de qualidade.

   SimNão

4. O produto ofertado é o mesmo combinado no pedido

   Compare nome, marca, tipo, corte ou especificação do produto com o que a unidade pediu e combinou.

   SimNão

Rótulo e embalagem

1. O rótulo apresenta o nome do produto de forma legível

   Confira se o nome do produto aparece com clareza na embalagem, sem rasura ou trecho ilegível.

   SimNão

2. O rótulo apresenta a data de validade legível

   Veja se a data de validade está impressa ou gravada de forma legível na embalagem.

   SimNão

3. O rótulo apresenta o código de lote

   Procure o número ou código de lote na embalagem para permitir rastreio em caso de problema.

   SimNão

4. O rótulo apresenta o fabricante ou embalador

   Confira se aparece quem fabricou ou embalou o produto, com identificação clara.

   SimNão

5. O rótulo informa a forma de armazenamento

   Verifique se o rótulo indica como guardar o produto, por exemplo refrigerado, congelado ou em temperatura ambiente.

   SimNão

6. O rótulo apresenta alerta de alergênicos quando o produto exige

   Procure a frase de alerta para alérgicos quando o produto contiver ou puder conter alergênicos, conforme a rotulagem vigente.

   SimNão

7. A embalagem está íntegra sem rasgo furo amassado ou vazamento

   Observe se a embalagem está fechada e sem dano que exponha o alimento ou permita vazamento.

   SimNão

8. A embalagem é própria para contato com alimento

   Confirme se a embalagem é de material destinado a contato com alimento e está limpa por fora.

   SimNão

Transporte e temperatura na entrega

1. O interior do veículo de transporte está limpo

   Olhe baú, piso, prateleiras e caixas do veículo. Não deve haver sujeira, residual de alimento antigo ou odor forte de putrefação.

   SimNão

2. O alimento chegou protegido coberto ou embalado

   Veja se o alimento chegou fechado, coberto ou embalado, sem exposição direta a poeira, sol ou contato com o piso do veículo.

   SimNão

3. O entregador mantém higiene no manuseio do alimento

   Observe roupa limpa, mãos sem sujidade visível e cuidado ao manusear caixas e embalagens de alimento.

   SimNão

4. O alimento veio separado de produtos químicos e saneantes

   Confirme que o alimento não foi transportado junto com saneante, veneno, combustível ou outro produto químico no mesmo compartimento sem separação física.

   SimNão

5. Há termômetro em funcionamento para medir a temperatura

   Verifique se existe termômetro funcionando para medir a temperatura do alimento ou do equipamento de transporte no ato da entrega.

   SimNão

6. Temperatura da carne refrigerada na entrega em °C

   Meça a temperatura da carne refrigerada no recebimento. Meta usual: no máximo 7 °C. Preencha apenas se o produto avaliado for carne refrigerada.

   número °C

7. Temperatura do pescado refrigerado na entrega em °C

   Meça a temperatura do pescado refrigerado no recebimento. Meta usual: no máximo 2 °C ou produto coberto de gelo. Preencha apenas se o produto avaliado for pescado refrigerado.

   número °C

8. Temperatura do laticínio refrigerado na entrega em °C

   Meça a temperatura de leite, queijo, iogurte ou outro laticínio refrigerado no recebimento. Meta usual: no máximo 7 °C. Preencha apenas se o produto avaliado for laticínio.

   número °C

9. Temperatura do produto congelado na entrega em °C

   Meça a temperatura do produto congelado no recebimento. Meta usual: no máximo -12 °C. Preencha apenas se o produto avaliado for congelado.

   número °C