Visita de supervisão operacional

1. Nome completo de quem realiza a visita

   Escreva o nome completo do supervisor, gerente ou auditor que está fazendo a visita.

   texto

Área externa e acesso

1. A fachada do prédio está limpa

   Paredes externas, pintura e revestimentos sem sujeira aparente, pichação ou manchas grossas.

   SimNão

2. As janelas externas estão limpas e sem vidros quebrados

   Vidros transparentes, sem gordura, poeira acumulada ou trincas que comprometam a segurança.

   SimNão

3. As portas de entrada estão limpas e fecham sem esforço

   Abra e feche cada porta de entrada. Deve deslizar ou girar sem travar e permanecer alinhada.

   SimNão

4. A calçada e o acesso estão limpos e livres de lixo

   Passeio e entrada sem papel, bituca, folhas amontoadas ou outros resíduos.

   SimNão

5. O estacionamento está limpo e sem obstáculos

   Piso do estacionamento sem óleo derramado, lixo ou objetos que impeçam a circulação.

   SimNão

6. As lixeiras externas estão limpas e com tampa fechada

   Lixeiras externas com tampa fechada, sem vazamento e sem lixo ao redor.

   SimNão

7. A iluminação externa está funcionando

   Teste ou confira as lâmpadas do letreiro, da fachada e do acesso. Todas devem acender.

   SimNão

8. A área de descarte de lixo está limpa e organizada

   Pátio de caçambas ou latões sem lixo no chão, sem mau cheiro forte e com recipientes fechados.

   SimNão

9. O recipiente de óleo usado está íntegro e sem vazamento

   Se o local guarda óleo de fritura para reciclagem, o tambor ou bombona deve estar fechado, identificado e sem vazar.

   SimNão

Salão e segurança do cliente

1. As mesas do salão estão limpas e firmes

   Superfície sem gordura, migalha ou resto de alimento. Pés e tampo firmes, sem balanço perigoso.

   SimNão

2. As cadeiras e estofados estão limpos e sem rasgos

   Assentos sem manchas, migalhas, rasgos ou espuma exposta.

   SimNão

3. O piso do salão está limpo e seco

   Chão sem manchas, migalhas, líquido derramado ou risco claro de escorregar.

   SimNão

4. As paredes e o teto do salão estão limpos

   Sem teia de aranha, manchas de umidade, gordura ou sujidade visível.

   SimNão

5. Os botes de lixo do salão estão abaixo de dois terços da capacidade

   Nenhuma lixeira do salão deve estar com mais de dois terços cheia. Prefira saco plástico no lugar.

   SimNão

6. O cardápio ou painel de produtos está limpo, legível e atualizado

   Cardápios e painéis sem manchas ou rasgos, com preços e itens iguais ao que se vende no momento.

   SimNão

7. As saídas de emergência estão sinalizadas e desobstruídas

   Placas de saída visíveis (e iluminadas, se houver). Corredor e porta de emergência livres de caixas ou móveis.

   SimNão

8. Os extintores do salão estão no lugar e com validade em dia

   Localize os extintores. Devem estar acessíveis, com lacre e etiqueta de validade dentro do prazo.

   SimNão

Banheiros

1. Os vasos sanitários estão limpos e sem mau cheiro

   Entre em cada banheiro. Vasos sem mancha, sem papel acumulado e sem odor forte.

   SimNão

2. As pias dos banheiros estão limpas

   Pias sem sujeira, sabão seco, cabelo ou resíduo de cosmético.

   SimNão

3. Há papel higiênico em todos os boxes dos banheiros

   Nenhum box em uso deve ficar sem papel higiênico disponível.

   SimNão

4. Há sabonete disponível e com dispensador funcionando nas pias

   Dispensador com produto e liberando sabonete ao acionar.

   SimNão

5. O piso dos banheiros está limpo e seco

   Chão sem água parada, papel molhado ou sujeira acumulada.

   SimNão

6. As lixeiras dos banheiros têm saco plástico e não estão cheias

   Toda lixeira de banheiro com saco plástico e abaixo de dois terços da capacidade.

   SimNão

Cozinha e controle de temperatura

1. As mesas e bancadas de trabalho da cozinha estão limpas

   Superfícies sem gordura, resto de alimento ou utensílio sujo parado sem necessidade.

   SimNão

2. O piso da cozinha está limpo e sem gordura

   Chão sem filme de gordura, sem líquido escorregadio e sem resto de alimento.

   SimNão

3. A coifa e os filtros de gordura estão limpos

   Coifa e filtros metálicos sem crosta de gordura que goteje ou obstrua a sucção.

   SimNão

4. As lixeiras da cozinha têm saco plástico e estão fechadas

   Lixeiras de cozinha com saco e tampa fechada (ou acionamento sem as mãos, se houver).

   SimNão

5. Temperatura da geladeira ou câmara fria em °C

   Leia o termômetro do equipamento. Para a maioria dos alimentos refrigerados, mantenha em 5 °C ou menos (RDC Anvisa).

   número °C

6. Temperatura do freezer ou câmara de congelamento em °C

   Leia o termômetro do freezer. Deve marcar -18 °C ou menos.

   número °C

7. O interior da geladeira está limpo e organizado

   Sem alimento sem identificação, sem vazamento, sem embalagem aberta suja e sem superlotação que impeça o ar frio.

   SimNão

8. Todos os alimentos da geladeira têm etiqueta com validade ou data de abertura

   Qualquer produto refrigerado deve trazer identificação e data de validade ou de abertura legível.

   SimNão

9. Os alimentos na geladeira seguem a ordem PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai)

   O que entrou ou vence primeiro fica na frente ou em posição de uso imediato.

   SimNão

10. A borracha de vedação da geladeira está íntegra e veda bem

    Borracha sem rasgo, sem ressecamento e sem folga que deixe ar quente entrar.

    SimNão

11. O termômetro da geladeira está visível e funcionando

    Termômetro legível, no lugar e com leitura coerente com o frio sentido ao abrir a porta.

    SimNão

12. Temperatura dos alimentos quentes em exposição no balcão em °C

    Meça com termômetro de alimentos. Em exposição quente, mantenha a 60 °C ou mais (RDC Anvisa).

    número °C