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Checklist · Restaurantes e food service

Conferência dos comprovantes de água em SP | CVS 3/2026

  • 6 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:Portaria CVS 3/2026Portaria CVS 9/2026

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Este checklist de conferência dos comprovantes de água em sp | cvs 3/2026 é uma lista de verificação pronta com 6 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Gestor ou responsável técnico: use na conferência mensal definida pela casa e após cada novo serviço ou entrega. Preparação para a CVS 3/2026 em SP, com vigência em 01/02/2027 (CVS 9/2026). Itens sem evidência permanecem pendentes. O conteúdo se apoia em Portaria CVS 3/2026 e Portaria CVS 9/2026. Entre os pontos verificados: Certificado de execução da higienização do reservatório. Registro de higienização ou troca de filtro. Manual do fabricante do filtro. A lista segue com: Laudos de potabilidade (solução alternativa). Laudos por entrega de caminhão-pipa. Origem da água do gelo e do vapor.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Certificado de execução da higienização do reservatório

    Comprovante: Certificado de execução da higienização do reservatório Evidência observável: Data do serviço, empresa e método Critério de aceitação (fonte): Data dentro de 6 meses; método no certificado se terceirizado (arts. 122 e 176) Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação
  2. Registro de higienização ou troca de filtro

    Comprovante: Registro de higienização ou troca de filtro Evidência observável: Data e elemento substituído Critério de aceitação (fonte): Conforme manual do fabricante e art. 176, § 1º (art. 123) Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação
  3. Manual do fabricante do filtro

    Comprovante: Manual do fabricante do filtro Evidência observável: Documento arquivado Critério de aceitação (fonte): Recomendações de troca disponíveis (art. 123) Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação
  4. Laudos de potabilidade (solução alternativa)

    Comprovante: Laudos de potabilidade (solução alternativa) Evidência observável: Laudo com ponto e data de coleta Critério de aceitação (fonte): Disponível à autoridade sanitária (art. 120, § 2º) Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação
  5. Laudos por entrega de caminhão-pipa

    Comprovante: Laudos por entrega de caminhão-pipa Evidência observável: Laudo da entrega Critério de aceitação (fonte): Fornecedor disponibiliza a cada entrega (art. 121) Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação
  6. Origem da água do gelo e do vapor

    Comprovante: Origem da água do gelo e do vapor Evidência observável: Fonte identificada Critério de aceitação (fonte): Água potável (arts. 124 e 125) Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

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