Checklist · Restaurantes e food service
Fechamento do bar
Este checklist de fechamento do bar é uma lista de verificação pronta com 35 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Tarefas de fechamento feitas pelo atendente do bar. Entre os pontos verificados: Limpar a geladeira de cerveja. Limpar os ralos do chão. Polir o corrimão de latão. A lista segue com: Polir as torneiras de cerveja de latão e cromadas. Polir a máquina de expresso. Limpar as garrafas de bebidas expostas. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Limpar a geladeira de cerveja
Limpe por dentro e por fora. Remova líquidos derramados e sujeira.
FeitoNão FeitoLimpar os ralos do chão
Retire a sujeira dos ralos. Confirme que a água desce sem entupimento.
FeitoNão FeitoPolir o corrimão de latão
Remova marcas de dedos, poeira e manchas do corrimão.
FeitoNão FeitoPolir as torneiras de cerveja de latão e cromadas
Remova respingos, marcas e sujeira das torneiras de cerveja.
FeitoNão FeitoPolir a máquina de expresso
Limpe a parte externa. Remova respingos de café, leite e marcas.
FeitoNão FeitoLimpar as garrafas de bebidas expostas
Passe pano nas garrafas à mostra. Remova poeira, respingos e partes pegajosas.
FeitoNão FeitoLimpar os espelhos do bar
Use limpador de vidro e pano limpo. Remova manchas e riscos.
FeitoNão FeitoOrganizar a cerveja e o vinho nas geladeiras
Coloque os itens mais antigos na frente e os mais novos atrás. Mantenha os rótulos voltados para a frente.
FeitoNão FeitoLimpar caixa, máquina de cartão e telefone
Limpe os equipamentos com pano levemente úmido. Remova poeira, respingos e marcas.
FeitoNão FeitoLimpar a parte de trás do bar
Limpe bancadas, prateleiras e áreas de trabalho. Remova lixo, poeira e sujeira.
FeitoNão Feito
Trocar, deixar de molho e limpar os bicos dosadores
Retire os bicos, troque os danificados, deixe de molho e limpe antes de repor.
FeitoNão FeitoTrancar as geladeiras e torneiras de cerveja e vinho
Tranque as geladeiras e as torneiras para impedir uso após o fechamento.
FeitoNão FeitoLevar os tapetes para a área de serviço
Leve os tapetes para a área de serviço. Deixe o piso livre para limpeza.
FeitoNão FeitoEsvaziar as lixeiras
Retire todo o lixo, coloque sacos novos e limpe as lixeiras.
FeitoNão FeitoEsvaziar todas as caixas de gelo
Descarte todo o gelo. Não use gelo de um turno no turno seguinte.
FeitoNão FeitoCobrir e guardar as frutas do bar
Cubra e refrigere frutas próprias para uso. Descarte frutas estragadas.
FeitoNão FeitoCobrir e guardar misturas e sucos
Cubra, identifique e refrigere misturas e sucos. Descarte itens vencidos.
FeitoNão FeitoLimpar os saleiros de borda para margarita
Esvazie e lave os potes. Remova sal úmido, restos de fruta e sujeira.
FeitoNão FeitoEsvaziar e limpar a máquina de bebidas congeladas
Esvazie a máquina. Refrigere a sobra própria para uso (sem odor, cor ou textura alterada). Lave o reservatório e as partes removíveis até ficar sem resíduo de bebida; seque e reponha.
FeitoNão FeitoRepor os copos e canecas
Reponha copos, taças e canecas limpos e secos nos locais definidos.
FeitoNão FeitoLimpar liquidificadores e misturadores
Lave todas as peças. Remova restos de bebida e alimento antes de secar.
FeitoNão FeitoLimpar utensílios e materiais do bar
Lave, seque e guarde utensílios e materiais nos locais definidos.
FeitoNão FeitoLimpar todos os copos e pratos
Lave os itens usados. Separe itens com rachaduras, lascas ou sujeira.
FeitoNão FeitoRepor a geladeira de cerveja
Abasteça para o próximo turno. Organize os produtos para contagem e uso.
FeitoNão FeitoRepor as garrafas de bebidas
Troque garrafas vazias por cheias. Deixe os rótulos voltados para a frente.
FeitoNão FeitoLimpar as garrafas de bebidas da área de serviço
Passe pano nas garrafas da área de preparo. Remova respingos, sujeira e partes pegajosas.
FeitoNão FeitoLimpar e deixar de molho os bicos da pistola de refrigerante
Retire os bicos, limpe e deixe de molho. Remova restos de xarope e sujeira.
FeitoNão FeitoLimpar o balcão do bar
Limpe o balcão. Remova migalhas, respingos, manchas e partes pegajosas.
FeitoNão FeitoLimpar e guardar os bancos do bar
Limpe os bancos e coloque-os no local definido. Deixe passagem livre no corredor.
FeitoNão FeitoEsvaziar e limpar a pia do bar
Retire os itens da pia, lave a área e confirme que o ralo está livre.
FeitoNão FeitoVarrer e limpar o chão do bar
Varra e limpe o piso. Remova lixo, cacos de vidro, líquidos e partes pegajosas.
FeitoNão FeitoDesligar música, TV do bar e outros aparelhos
Desligue música, TVs e monitores do bar. Confirme que som e telas estão desligados; deixe ligados apenas refrigeração e equipamentos de segurança.
FeitoNão FeitoDesligar luzes e letreiros de neon
Desligue luzes e letreiros de neon.
FeitoNão FeitoContar o dinheiro do caixa do bar
Conte o dinheiro que fica no caixa, anote o valor no registro da casa e guarde no local definido (cofre, envelope ou malote).
FeitoNão FeitoPreencher o registro de cortesias e perdas
Anote bebidas e itens dados como cortesia, perdidos ou descartados antes de sair.
FeitoNão Feito