Auditoria de higiene do bar

O horário de início da inspeção está registrado no relatório?

Confira se a hora de início da inspeção está anotada de forma clara no relatório.

O nome do responsável pela inspeção está registrado no relatório?

Confira se o nome da pessoa que fez a inspeção está escrito e se ela pode responder pelo registro.

Os extintores estão acessíveis e dentro da validade?

Veja se os extintores estão visíveis, sem nada bloqueando o acesso e com data de validade vigente.

O kit de primeiros socorros está disponível e completo?

Veja se o kit está no local indicado e fácil de pegar. Confira gaze, esparadrapo, antisséptico, luvas e tesoura; nenhum item vencido nem embalagem aberta ou suja.

As saídas de emergência estão livres e com sinalização visível?

Caminhe até cada saída de emergência. O caminho deve estar livre e as placas devem estar legíveis.

A equipe está com uniforme limpo e mãos e unhas limpas?

Veja se as roupas estão limpas e em bom estado. Observe mãos, unhas, cabelo preso e higiene pessoal.

A equipe lava as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos nos momentos exigidos?

Veja se as pessoas lavam as mãos com água e sabão antes de trabalhar, após o banheiro e ao trocar de tarefa.

A equipe evita tocar o rosto, o cabelo, copos e utensílios sem necessidade?

Observe o trabalho da equipe. Ela deve segurar copos e utensílios pela base ou cabo, sem tocar a boca.

A geladeira está a ≤ 5 °C e o freezer a ≤ −18 °C?

Leia os termômetros. Geladeira ≤ 5 °C; freezer ≤ −18 °C e produto firme. Reprova acima do limite: transfira bebidas e perecíveis para frio aprovado, descarte o que ficou tempo demais na zona de perigo e abra chamado de manutenção.

As borrachas de vedação da refrigeração estão inteiras e limpas?

Olhe as borrachas das portas da geladeira e do freezer. Elas não devem estar rachadas, soltas ou sujas.

As saídas de ar da refrigeração estão livres, sem produtos bloqueando?

Veja se caixas, garrafas ou produtos não cobrem as saídas de ar. O ar precisa circular livremente.

Os alimentos guardados têm etiqueta e data?

Confira se cada alimento guardado mostra o nome e a data de preparo ou abertura.

Os banheiros estão limpos e com papel, sabão e toalha ou secador disponíveis?

Veja vaso, pia, chão e lixeira. Confirme se há papel higiênico, sabão e forma de secar as mãos.

Há placas visíveis lembrando de lavar as mãos?

Procure placas perto das pias. Elas devem estar limpas, legíveis e em local fácil de ver.

Os banheiros e áreas próximas estão livres de sinais de pragas?

Procure insetos, fezes, embalagens roídas ou outros sinais de pragas nessas áreas.

As lixeiras não estão cheias nem transbordando?

Veja se as lixeiras não estão cheias ou transbordando. Confirme se o lixo é retirado antes de encher demais.

As áreas de estoque seco estão limpas e organizadas?

Olhe prateleiras, cantos e caixas. Não deve haver poeira, derramamentos ou desordem que atrapalhe a limpeza.

Todos os produtos estão guardados fora do chão?

Veja se caixas e produtos estão em prateleiras, estrados ou suportes, sem contato direto com o piso.

Os itens que estragam rápido estão a 5 °C ou menos?

Confira alimentos e bebidas que precisam ficar frios. Veja se estão em refrigeração a 5 °C ou menos.

Todos os produtos estão dentro da data de validade?

Leia as datas de validade dos produtos guardados. Separe e descarte de imediato qualquer item vencido.

Os exaustores e ventiladores estão ligados e movendo o ar?

Ligue ou observe exaustores, coifas e ventiladores. Veja se puxam ou movem o ar de forma clara.

Os ambientes estão sem mau cheiro ou ar abafado?

Passe pelos ambientes e perceba se há cheiro ruim ou ar abafado. Procure a causa se houver.

Os filtros da ventilação estão limpos, sem poeira acumulada?

Olhe os filtros acessíveis da ventilação. Eles não devem ter poeira ou sujeira acumulada.

As lixeiras da área do bar estão esvaziadas, limpas e sem mau cheiro?

Veja se as lixeiras não estão cheias, sujas ou com mau cheiro. Confirme limpeza e esvaziamento no turno.

O lixo fica em sacos fechados antes do descarte?

Veja se os sacos estão fechados e dentro de lixeiras com tampa. As lixeiras devem fechar direito.

A separação de recicláveis segue a regra do local?

Confira se há coletores identificados (ex.: vidro, plástico, papel/papelão, orgânico, rejeito) e se o material dentro corresponde à identificação. Reprova misturado ou sem identificação.