Limpeza e ordem do bar

O gelo que sobrou de ontem foi derretido com água quente?

Jogue água quente no gelo velho para derreter. Não use gelo da noite anterior no serviço de hoje.

Pias, baldes e cubas de gelo foram limpos?

Passe um pano limpo nas pias, baldes e cubas de gelo. Tire restos, sujeira e resíduos visíveis.

As torneiras de chope foram checadas e limpas com água morna?

Olhe se há crosta ou sujeira nas torneiras. Limpe com água morna e confira o fluxo.

As linhas de chope foram esvaziadas com um pouco de cerveja?

Abra cada torneira e descarte um pouco de cerveja. Isso limpa o que ficou parado na linha.

Os copos limpos foram checados e estão sem marca de batom ou aspecto fosco?

Segure o copo na luz e olhe por dentro e na borda. Se tiver marca ou aspecto fosco, mande lavar de novo.

Tapetes do bar, bandejas rápidas, palitos, mexedores e outras ferramentas estão no lugar?

Monte o que o bartender usa no dia a dia. Tudo deve estar limpo, fácil de pegar e no lugar certo.

O dinheiro do caixa foi contado e há troco extra?

Conte o fundo de caixa. Deixe troco miúdo e notas menores para o movimento do serviço.

Limões, limas e outras frutas frescas para drinks e guarnições foram cortados?

Corte o que for usar no dia. Guarde tudo limpo, coberto e na geladeira.

Ervas, cerejas, azeitonas e outras guarnições de drinks estão estocadas?

Veja se há quantidade para o serviço. Reponha o que estiver acabando e mantenha coberto e frio.

Os talheres foram polidos e enrolados no guardanapo (se o bar serve comida)?

Se o bar serve comida, limpe os talheres e enrole no guardanapo. Deixe prontos para o serviço.

Os porta-guardanapos estão com guardanapos, canudos e temperos (se precisar)?

Encha os porta-guardanapos com o que faltar. Confira se estão limpos e organizados.

Os baldes de gelo foram reabastecidos com gelo novo do dia?

Encha os baldes com gelo limpo e fresco. Não misture com gelo sujo ou de ontem.

O nível dos barris foi checado e a equipe foi avisada se for preciso outro?

Olhe o quanto ainda tem em cada barril. Se estiver baixo, avise a equipe para trocar a tempo.

As geladeiras do bar estão com cerveja em garrafa e lata?

Complete as geladeiras atrás do bar. Organize para pegar rápido no serviço.

Foi anotado o que está acabando de destilados, vinho, cerveja e outras bebidas?

Veja o que está acabando e anote. Assim o estoque pode ser reposto antes do serviço.

Os sucos frescos foram checados pela data e descartados se tiverem mais de 2 dias?

Olhe a data no recipiente. Se o suco fresco tiver mais de 2 dias, jogue fora.

As garrafas de vinho abertas foram checadas pela data e descartadas após 5 a 7 dias?

Veja a data de abertura. Se o vinho aberto tiver entre 5 e 7 dias ou mais, descarte.

Há estoque de panos limpos, abridor de cerveja, saca-rolhas e canetas?

Confira se esses itens estão limpos e à mão. Reponha o que faltar antes do serviço.

O balcão é limpo depois de cada cliente?

Passe um pano limpo no balcão após cada cliente. Tire restos, líquidos e migalhas.

As cadeiras do bar estão alinhadas e organizadas?

Alinhe e arrume as cadeiras ao liberar lugares. O bar deve ficar organizado durante o serviço.

Copos, coqueteleiras e outras ferramentas foram limpos?

Lave o que usou. Não deixe copos e ferramentas sujos acumulados no balcão.

O lixo foi levado para fora antes de encher demais ou cheirar mal?

Tire o lixo antes de encher demais ou cheirar mal. Troque o saco e deixe a lixeira limpa.

As geladeiras de alcance rápido foram reabastecidas com cerveja em garrafa ou lata?

Encha as geladeiras de fácil acesso. Deixe as cervejas organizadas e geladas.

O balcão e os banquinhos foram limpos com produto e deixados para secar sozinhos?

Passe o produto de limpeza no balcão e nos banquinhos. Deixe secar sozinho, sem pano sujo.

Guardanapos sujos foram jogados fora e panos sujos foram para o balde de roupa suja?

Descarte guardanapos usados. Coloque panos sujos no balde certo para lavanderia.

Garrafas de bebida e puxadores de chope foram limpos com um pano limpo e morno?

Passe um pano limpo e morno nas garrafas e nos puxadores. Tire pegadas e resíduos.

As torneiras de chope foram limpas com escova de linha de barril?

Use a escova própria da linha de barril. Escove bem as torneiras para tirar crosta e restos.

A ponta de cada torneira foi tampada com a capa de borracha para não entrar mosca?

Coloque a capa de borracha em cada torneira. Isso fecha a ponta e evita moscas e poeira.

Os suportes de garrafas (calhas) foram limpos?

Tire as garrafas se precisar e limpe o suporte. Tire os líquidos, o pó e o açúcar grudado.

As pistolas de refrigerante foram limpas com produto?

Limpe bem a ponta e a parte de uso da pistola. Use o produto indicado pelo bar e enxágue.

Os baldes de gelo foram esvaziados e limpos com produto?

Tire todo o gelo e limpe o balde por dentro. Use o produto certo e deixe secar.

Os bares de serviço foram desmontados e tudo passou na máquina de lavar (potes de guarnição, coqueteleiras, tapetes do bar etc.)?

Desmonte o bar de apoio. Lave na máquina potes, coqueteleiras, tapetes e peças removíveis.

Os ralos foram enxaguados e as tampas dos ralos foram lavadas?

Passe água nos ralos e lave as tampas. Tire restos de comida, papel e cheiro.

A área atrás do bar foi varrida e nela foi passado o pano de chão?

Varra o chão atrás do bar e depois passe o pano de chão. Não deixe restos nem líquido.

As lixeiras foram esvaziadas e os sacos foram levados para a caçamba?

Esvazie todas as lixeiras. Amarre os sacos e leve até a caçamba do lixo.

O caixa foi contado e fechado batendo o valor?

Conte o dinheiro do caixa e confira se fecha com o sistema. Anote e separe o valor conforme a regra da casa.

As garrafas de vinho abertas hoje foram datadas?

Escreva a data de abertura na garrafa. Assim fica fácil saber até quando pode servir.

Frutas, guarnições e sucos que sobraram foram colocados em potes limpos e datados?

Passe o que sobrou para potes limpos. Escreva a data e guarde no lugar certo e frio.

As lixeiras receberam sacos novos?

Coloque saco limpo em cada lixeira. Deixe-as prontas para o próximo dia.

As geladeiras de alcance rápido foram esvaziadas e limpas?

Tire os produtos, limpe prateleiras e paredes de dentro. Deixe secar e reorganize o que voltar.

A área atrás de equipamentos móveis de serviço e estoque foi limpa?

Afaste o que for possível e limpe o chão e as paredes atrás. Tire sujeira e resíduos.

Gavetas e armários foram organizados?

Abra gavetas e armários, tire o que não serve e organize. Deixe fácil de achar no próximo turno.

As prateleiras de copos e de garrafas de bebida foram limpas?

Passe pano nas prateleiras. Tire pó, manchas e sujeira antes de repor os itens.

As linhas dos barris foram limpas com produto?

Faça a limpeza das linhas de chope conforme o procedimento do bar. Use o produto certo e o tempo certo.

Restos de comida foram retirados, o lixo foi fechado e ralos e cantos foram checados contra pragas?

Tire restos de comida, feche o lixo e confira ralos e cantos. Avise se ver sinais de insetos ou pragas.

Os tapetes de chão passaram na máquina de lavar ou foram lavados do lado de fora com jato de água?

Lave os tapetes na máquina ou com jato de água do lado de fora. Deixe secar antes de guardar ou repor.

Garrafas de exposição e decorações foram espanadas e limpas?

Tire o pó das garrafas de vitrine e das decorações. Limpe com cuidado para não marcar o rótulo.