Inspeção sanitária do food truck

Há pia de lavar as mãos com sabão e papel toalha?

Olhe se a pia está livre, com água, sabão e papel toalha. Não pode faltar nenhum desses itens.

Todos os funcionários usam o equipamento de proteção obrigatório?

Verifique se cada pessoa usa o que for exigido, como luvas, touca ou avental, conforme a função.

Todas as torneiras e encanamentos funcionam e estão limpos?

Abra as torneiras e veja se a água sai bem, sem vazamento. As pias e torneiras devem estar limpas.

As geladeiras estão a 5 °C (41 °F) ou menos e os freezers a -18 °C (0 °F) ou menos e limpos?

Abra geladeiras e freezers. Meça a temperatura com termômetro e confira se estão limpos e sem odores ruins.

Os equipamentos e as superfícies de preparo estão limpos?

Passe a mão e olhe mesas, bancadas, fogões e utensílios de preparo. Não pode haver restos de comida ou gordura.

Talheres e pratos estão limpos e desinfetados?

Confira se pratos, talheres e utensílios passam pela lavagem e desinfecção e saem sem sujeira visível.

Todos os alimentos estão com etiqueta e armazenados no local e temperatura definidos?

Olhe se cada item tem identificação e se está no local certo, como geladeira, freezer ou prateleira seca, conforme o tipo.

A temperatura dos alimentos frios está a 5 °C (41 °F) ou menos e a dos quentes a 57 °C (135 °F) ou mais?

Use o termômetro para medir a temperatura na geladeira, no freezer e dos alimentos no preparo e no armazenamento.

Produtos tóxicos e químicos estão separados da comida e dos utensílios?

Veja se sabão, desinfetante e outros produtos ficam longe da comida e dos utensílios de preparo.

Superfícies e equipamentos estão limpos, inclusive os que não tocam a comida?

Olhe paredes, chão, prateleiras, maçanetas e equipamentos. Tudo deve estar sem sujeira e sem gordura acumulada.

Os funcionários foram treinados em segurança de alimentos e limpeza?

Confirme se a equipe recebeu treinamento sobre higiene e segurança alimentar e se o registro está disponível.

O controle de insetos e ratos está sendo feito?

Procure sinais de insetos ou ratos, como fezes, buracos ou iscas. Veja se o controle está ativo e documentado.

Os funcionários foram treinados em segurança e manuseio de alimentos?

Confirme se cada pessoa sabe lavar as mãos, manusear comida e evitar contaminação cruzada.

Animais ficam longe da área de preparo de alimentos?

Garanta que nenhum animal, de estimação ou outro, entre na área de cozinha ou preparo de alimentos.

Embalagens e potes de comida estão limpos e com etiqueta legível?

Olhe potes, caixas e embalagens. Devem estar limpos, fechados e com identificação legível.

A ventilação de todas as áreas do food truck está funcionando e sem cheiro forte de fumaça ou gordura?

Sinta se o ar circula e se não há cheiro forte de fumaça ou gordura. Confira se a exaustão está ligada.

Todos os equipamentos e aparelhos funcionam sem falha?

Ligue e teste geladeira, fogão, fritadeira e outros aparelhos. Nada pode estar quebrado ou fora de uso sem aviso.

O lixo e os restos estão em lixeira fechada, sem vazamento e esvaziados com frequência?

Veja se o lixo está em lixeira fechada, sem vazamento e esvaziada com frequência durante o serviço.

Óleos, químicos e outros lixos perigosos estão separados e descartados no procedimento definido?

Veja se óleos, produtos químicos e outros lixos perigosos são separados do lixo comum e descartados no procedimento definido.

As áreas de preparo têm luz de pelo menos 540 lux (50 foot-candles) e exaustão ligada sem ar parado?

Meça ou confira se dá para ver cor, sujeira e rótulos da comida sem sombra e se a exaustão está ligada.

Todos os alimentos estão protegidos de contaminação?

Verifique se a comida está coberta, separada do cru e longe de sujeira, lixo e produtos químicos.

Existem regras escritas para a saúde e higiene dos funcionários?

Confirme se há regra clara: lavar as mãos, não trabalhar doente e usar o equipamento de proteção.

Os alimentos têm data e estão em rotação, primeiro que vence, primeiro que sai?

Leia as datas nos rótulos e confira se o que vence primeiro é usado antes do que vence depois.

As medidas de higiene, temperatura, armazenamento e descarte desta inspeção estão sendo seguidas?

No fim da inspeção, revise se higiene, temperatura, armazenamento e descarte estão em conformidade.