Novos requisitos de segurança dos alimentos

A empresa tem um processo de revisão de especificações de matéria-prima e produto acabado, e ele está em uso?

Verifique se as especificações são revisadas de forma contínua. Observe se atendem segurança de alimentos, qualidade, lei e exigências do cliente.

A empresa definiu critérios para usar embalagem reciclada como matéria-prima e garante o cumprimento da lei, do cliente e das normas de segurança?

Olhe as regras para embalagem reciclada na produção de embalagem final. Confira documentos que mostrem que lei e cliente são atendidos, além da cláusula 7.1.6 da ISO 22000:2018.

Quando a embalagem faz uma alegação (como 'sem glúten' ou 'orgânico'), a empresa consegue provar que isso é verdade e mostrar de onde veio o produto?

Procure evidências que comprovem cada alegação do rótulo. Verifique se há rastreabilidade e balanço de massa para manter a integridade do produto.

Há procedimentos de gestão de arte e controle de impressão em uso, cobrindo aprovação do padrão, mudanças, materiais obsoletos, aprovação de cada tiragem, erros de impressão, separação de variantes e controle de impressos não usados?

Verifique se o processo de impressão está documentado e seguido. Observe se cada item listado (aprovação, mudanças, erros, segregação e sobras) tem controle e registro.

A empresa avaliou e anotou os riscos de alguém estragar a comida de propósito (segurança contra ataques), usando um método claro?

Procure o documento da avaliação de ameaças e a metodologia usada. Confira se cobre os processos e produtos da empresa.

A empresa criou e colocou em prática ações escritas para reduzir cada ameaça importante?

Verifique se cada ameaça importante tem uma ação para evitar ou reduzir o risco. Confirme que a ação está em uso e tem registro com data.

A empresa avisa quem dá o certificado em até 3 dias úteis se acontecer algo muito grave (como guerra, greve, enchente, invasão de computador ou desastres) que atrapalhe o trabalho ou a segurança dos alimentos, e toma as atitudes certas?

Verifique se o prazo de 3 dias úteis está definido e é cumprido. Olhe registros de comunicação e ações tomadas em eventos sérios.

A empresa comunica situações sérias em que a integridade da certificação está em risco e/ou a Fundação pode ser prejudicada, incluindo eventos públicos de segurança de alimentos (recalls, retiradas, surtos etc.), monitoramento extra ou parada forçada, processos legais, má prática e negligência, e fraudes e corrupção?

Procure critérios e exemplos desses casos no procedimento. Confira se houve comunicação e resposta quando algum desses eventos ocorreu.

Existe um programa de monitoramento ambiental baseado em risco para patógenos, organismos de deterioração e indicadores relevantes?

Verifique o plano de amostragem e os organismos monitorados. Observe se o programa considera risco e está em uso.

Há procedimento documentado para avaliar se os controles evitam contaminação do ambiente de fabricação, incluindo no mínimo a avaliação dos controles microbiológicos, e ele atende à lei e ao cliente?

Leia o procedimento de avaliação de eficácia. Confira se inclui controles microbiológicos e exigências legais e do cliente.

O plano de testes do ambiente é revisado uma vez por ano ou antes se houver mudanças, muitos testes com micróbios ruins, ou se houver recolhimento de produtos?

Procure a data da última revisão e as razões de revisões extras. Veja se os gatilhos listados estão no procedimento e se a eficácia do programa foi avaliada.

Há especificação de compra documentada cobrindo design higiênico, lei, cliente e uso pretendido do equipamento (incluindo o produto manuseado), e o fornecedor prova que atende a especificação antes da instalação?

Verifique a especificação de compra do equipamento. Confira se o fornecedor enviou evidências de atendimento antes de instalar.

Há processo de gestão de mudanças baseado em risco para equipamentos novos e/ou mudanças em equipamentos existentes, com documentação e prova de que funcionam bem após os testes, avaliação de impactos nos sistemas atuais e medidas de controle definidas e aplicadas?

Procure registros de mudança e de testes de funcionamento. Observe se riscos e efeitos em sistemas existentes foram avaliados e controlados.

A empresa tem metas para evitar o desperdício de comida, regras seguras para doações e controle de sobras para ração animal, tudo dentro da lei?

Verifique a política, os objetivos e os controles de doação e de ração animal. Confira se os processos estão atualizados, legais e não pioram a segurança do alimento.

A alta direção criou e acompanha metas para melhorar a cultura de segurança e qualidade, incluindo conversas, treinamentos, opiniões dos funcionários e avaliação do trabalho de todos?

Procure os objetivos de cultura e como cada elemento mínimo é tratado. Observe evidências de comunicação, treinamento, feedback e medições.

Os objetivos têm um plano documentado de cultura de segurança de alimentos e qualidade, com metas e prazos, e entram na análise crítica da direção e na melhoria contínua?

Verifique o plano com metas e prazos. Confira se o tema aparece na análise crítica da direção e nas ações de melhoria.

As regras para evitar pedaços de coisas estranhas na comida se aplicam para a empresa?

Confirme se a categoria da empresa não é FII. Se não for FII, verifique se os itens de corpos estranhos abaixo são atendidos.

Há avaliação de risco para definir a necessidade e o tipo de equipamento de detecção de corpos estranhos (ímãs, detectores de metal, raio-X, filtros e peneiras)? Se a empresa concluir que não precisa de equipamento, a justificativa está documentada?

Procure a avaliação de risco e a decisão sobre o equipamento. Se não houver equipamento, confira a justificativa escrita.

Há procedimentos documentados para gerir e usar os equipamentos escolhidos?

Verifique se existem procedimentos de uso, checagem e manutenção dos equipamentos de detecção. Observe se as equipes seguem o que está escrito.

Há controles de gestão de corpos estranhos, incluindo procedimentos para quebras que possam causar contaminação física (metal, cerâmica, plástico duro etc.)?

Procure o procedimento de quebras e de contaminação física. Confira se há registro e ação quando algo quebra ou se perde.

A empresa sabe como usar a marca do certificado (logo) e as regras para colocar isso nos papéis de análise do produto?

Verifique as regras de uso do logo do certificado. Confira se os laudos de análise do produto e as regras de uso estão corretos.

Há um plano documentado de gestão de alérgenos com lista de todos os alérgenos manuseados no local, e com validação e verificação das medidas de controle registradas? Quando produtos com perfis de alérgeno diferentes são feitos na mesma área, há testes de verificação com frequência baseada em risco (superfície, ar e/ou produto)?

Verifique a lista de alérgenos e as provas de validação e verificação. Se há produtos diferentes na mesma área, confira a frequência e o tipo de teste.

Rótulos de precaução ou aviso só são usados quando a avaliação de risco mostra risco de contaminação cruzada por alérgeno para o consumidor, mesmo com todas as medidas de controle em uso? O uso do aviso não dispensa a empresa de aplicar os controles de alérgeno nem de fazer testes de verificação?

Confira se o uso de avisos no rótulo está ligado à avaliação de risco. Observe se os controles e testes de alérgeno continuam mesmo com o aviso.

Todo o pessoal recebe treinamento de conscientização sobre alérgenos e treinamento específico sobre as medidas de controle da sua área de trabalho?

Verifique registros de treinamento de alérgenos. Confirme se o conteúdo geral e o da área de cada pessoa foram dados.

O plano de alérgenos é revisado pelo menos uma vez por ano e após mudanças importantes que afetem a segurança do alimento, recall público ou retirada por alérgeno, ou tendências do setor de contaminação similar por alérgenos? A revisão avalia a eficácia dos controles e a necessidade de novas medidas, e usa dados de verificação em tendência?

Procure a última revisão do plano e os motivos de revisões extras. Veja se os dados de verificação e tendências foram usados na análise.

Quando não há legislação de alérgenos no país de venda para ração animal, esta parte do esquema pode ser marcada como 'Não aplicável', salvo se houver alegação de status de alérgeno na ração?

Confirme a categoria D e a legislação do país de venda. Se não houver lei e não houver alegação de alérgeno, marque "Não aplicável"; se houver alegação, os requisitos se aplicam.

Há necessidade de ensaios de produção e de vida de prateleira para validar formulação e processos capazes de gerar produto seguro e atender o cliente? Existe verificação contínua de vida de prateleira com frequência baseada em risco?

Verifique se foram feitos testes de produção e de validade. Confira o plano de verificação contínua da vida de prateleira e a frequência por risco.

Se a empresa produz produto pronto para cozinhar, as instruções de como cozinhar no rótulo ou na embalagem foram testadas para manter a segurança do alimento?

Procure os testes das instruções de como cozinhar. Veja se o jeito, o tempo e a temperatura indicados realmente deixam o alimento seguro.

A empresa tem metas de qualidade, faz testes para liberar o produto pronto, avalia os resultados com a diretoria e inclui a qualidade nas auditorias internas?

Verifique política, objetivos, parâmetros de qualidade e liberação de produto. Confira se os resultados entram na análise crítica da direção e no escopo da auditoria interna.

Há procedimentos de controle de quantidade (unidade, peso e volume) para atender ao cliente e à lei, incluindo programa de calibração e verificação dos equipamentos usados em qualidade e quantidade?

Observe os controles de unidade, peso e volume. Confira se balanças e medidores têm calibração e verificação em dia.

Há procedimentos de partida de linha e de troca de produto em uso para garantir que produto, embalagem e rotulagem atendam ao cliente e à lei, incluindo a remoção de rótulo e embalagem da corrida anterior?

Verifique o procedimento de início de linha e de troca. Observe se a linha é limpa de materiais da produção anterior antes de seguir.

A empresa garante que o produto seja transportado e entregue em condições que reduzam o risco de contaminação?

Verifique as condições de transporte e entrega na categoria FI. Observe temperatura, higiene, proteção e registros do frete.

Se a empresa usa tanques para transportar o produto final, há plano documentado baseado em risco para limpeza do tanque, com fontes de contaminação cruzada, medidas de controle e validação de limpeza, e checagem da limpeza do tanque vazio na recepção, antes do carregamento?

Procure o plano de limpeza de tanques e a validação. Confira se o tanque vazio é inspecionado na chegada, antes de carregar.

Para quem recebe matéria-prima em tanques, o acordo com o fornecedor inclui requisitos de segurança e prevenção de contaminação cruzada, como registro da limpeza do tanque, lista dos 3 últimos usos e controles escritos para o produto transportado?

Leia o contrato ou acordo com o fornecedor de tanques. Verifique se há registro de limpeza com data, lista dos 3 últimos produtos transportados e controles escritos para o produto. Confirme que esses itens são cumpridos.

A empresa avaliou e anotou os riscos de sofrer fraudes nos alimentos (como adulteração ou falsificação), usando um método claro?

Procure o documento da avaliação de vulnerabilidade e a metodologia usada. Confira se as vulnerabilidades foram identificadas e avaliadas.

A empresa criou e usa ações para evitar fraudes em todos os seus produtos e processos?

Verifique se as vulnerabilidades importantes têm ações de mitigação. Observe se as medidas estão implementadas nos processos e produtos do escopo.