Produção segura de cerveja

Há uma pessoa responsável pela limpeza geral da fábrica?

Veja se uma pessoa foi escolhida de forma clara para cuidar da limpeza da fábrica.

A pessoa responsável entende a produção de cerveja e as leis aplicáveis?

Confirme se ela conhece como a cerveja é produzida e se conhece as leis aplicáveis à produção.

A pessoa responsável tem formação ou treinamento em limpeza de fábricas de bebidas ou alimentos?

Peça comprovantes de curso, treinamento ou experiência na área e confira se a formação cobre limpeza em fábricas de bebidas ou alimentos.

A pessoa responsável sabe criar um programa de limpeza escrito e treinar a equipe?

Veja se ela organiza rotinas de limpeza por escrito e se treina a equipe para seguir essas rotinas.

As matérias-primas e os ingredientes são inspecionados, preparados e guardados de forma segura?

Confira se cada lote recebido é examinado antes do uso, sem mofo e sem estragos, e se fica guardado sem risco de contaminação.

Todas as matérias-primas da produção estão identificadas?

Veja se cada matéria-prima tem nome, lote ou outra identificação clara.

As matérias-primas e embalagens foram verificadas contra sujeira ou estragos visíveis?

Olhe se há sujeira, mofo, rasgos, vazamentos, insetos ou embalagens danificadas.

As matérias-primas são manuseadas sem risco de contaminação?

Observe se as pessoas usam recipientes limpos e evitam contato com sujeira ou superfícies sujas.

As matérias-primas ficam em áreas verificadas contra risco de contaminação?

Confira se o local de armazenamento é inspecionado com frequência e se protege as matérias-primas de contaminação.

As matérias-primas são lavadas ou limpas quando necessário?

Verifique se terra, poeira e outras sujeiras visíveis são removidas antes do uso.

A água usada para lavar, enxaguar ou transportar alimento é segura e limpa?

Confirme se a água é própria para consumo e está limpa, sem cheiro, cor ou gosto estranhos.

O gelo, quando usado, é feito com água potável e tratado de forma limpa?

Verifique se o gelo é feito com água própria para consumo e se o processo de fabricação é limpo.

A água usada para fazer gelo é segura e limpa?

Confirme se a água usada para fazer gelo é própria para consumo e está limpa.

A água usada para fazer gelo segue as regras de fabricação atuais?

Confira se a água é potável, tratada e usada em equipamento limpo conforme as regras atuais de fabricação.

O gelo é manuseado e guardado de forma limpa até o uso?

Observe se o gelo fica protegido de sujeira e de contato com as mãos sujas até o momento do uso.

A produção evita contaminação e reduz o crescimento de micróbios perigosos?

Observe as etapas de produção e veja se tudo é mantido limpo e controlado para evitar contaminação e crescimento de micróbios perigosos.

Tempo, temperatura, acidez (pH), pressão e a velocidade da água ou cerveja (vazão) são medidos e registrados nas etapas necessárias?

Confira se esses fatores são medidos nas etapas necessárias e se os valores ficam registrados.

Há um plano para evitar estragos e contaminação durante falhas de máquinas?

Peça o plano para quando uma máquina parar ou quebrar e confira se ele protege o produto de estrago e contaminação.

São feitos testes químicos, testes de micróbios ou de sujeiras estranhas quando necessário?

Verifique se há testes para encontrar falhas de limpeza ou contaminação quando o processo exige.

A fábrica tem equipamentos ou meios para fazer testes químicos, testes de micróbios ou de sujeiras estranhas?

Confira se há instrumentos, laboratório ou serviço contratado para esses testes.

São usados peneiras, armadilhas, ímãs, detectores de metal ou outros controles contra materiais estranhos?

Veja se peneiras, armadilhas, ímãs ou detectores de metal estão instalados e em uso.

O processo e os materiais de embalagem evitam contaminação?

Observe se a embalagem protege a cerveja de sujeira e de contato indevido.

Há controle de qualidade escrito nos pontos mais importantes (pontos críticos) da embalagem?

Confira se existe um controle de qualidade escrito para cada ponto crítico da embalagem.

Todos os materiais de embalagem têm identificação e podem ser rastreados?

Veja se é possível saber qual material de embalagem foi usado em cada lote.

Os materiais de embalagem são seguros e próprios para o uso?

Confirme se cada embalagem é própria para contato com alimento e para o tipo de cerveja.

Produtos e materiais ficam protegidos contra contaminação, principalmente pelo ar?

Veja se eles ficam cobertos ou em locais protegidos, sem poeira, gotas ou fumaça no produto.

Os materiais são manuseados de forma limpa e não ficam direto no chão?

Observe se a equipe segue as regras de limpeza ao tocar e mover materiais e se nada fica direto no chão.

São usados somente aditivos alimentares e corantes aprovados?

Confira a lista de ingredientes e os documentos de aprovação e não use aditivos ou corantes sem aprovação.

São usados ingredientes reconhecidos como seguros quando não é necessária aprovação do governo?

Verifique se os ingredientes usados são geralmente reconhecidos como seguros quando não exigem aprovação do governo.

Ingredientes que não são reconhecidos como seguros têm aprovação do governo?

Se houver ingrediente que não seja geralmente reconhecido como seguro, confirme a aprovação do governo.

Produtos com aditivos alimentares ou corantes estão identificados no rótulo?

Leia os rótulos e confira se os aditivos e corantes aparecem quando a regra exige.

Os produtos têm código de lote e os registros ficam guardados por mais tempo que a validade esperada?

Confira se cada produto tem um código que identifica o lote e se os registros ficam guardados por mais tempo que a validade esperada.

Todos os rótulos seguem as regras do governo para bebidas alcoólicas?

Compare os rótulos com as regras do governo para bebidas alcoólicas e confira se as informações obrigatórias estão presentes.

A identificação do lote, a data de fabricação e a data de validade estão legíveis e fáceis de entender?

Leia os códigos e datas impressos na embalagem e confira se estão visíveis e fáceis de ler.

Os registros dos lotes anteriores estão em ordem de data e são fáceis de acessar?

Veja se os documentos estão organizados por data e se são fáceis de localizar.

A pesagem e a medição garantem a quantidade informada no rótulo?

Confira se balanças e medidores estão calibrados e com selo ou registro de calibração.

Existe um limite para a quantidade que pode faltar em cada embalagem?

Verifique se há um limite escrito para a falta aceitável de produto em cada embalagem.

A quantidade líquida média dos pacotes de um lote é igual ou maior que a informada no rótulo?

Confira as medições de várias embalagens do mesmo lote e veja se a média é igual ou maior que o valor do rótulo.

As variações permitidas não fazem a média ficar abaixo da quantidade do rótulo?

Veja se as diferenças entre embalagens estão dentro do permitido e se a média ainda atende a quantidade do rótulo.

Os rótulos dos produtos verificados estão corretos?

Confira os rótulos dos produtos incluídos na inspeção e veja se as informações estão corretas.

Todos os rótulos de cerveja e anéis de barril seguem as regras do governo e as regras locais?

Verifique os rótulos e os anéis dos barris e confira se atendem às regras do governo e às regras locais.

Os produtos prontos são guardados e enviados sem risco de contaminação ou estrago?

Observe o local de estoque e as condições de transporte e confira se os produtos ficam limpos e sem risco de estrago.

Quando há risco de um produto sujar o outro (contaminação cruzada), as atividades ficam separadas?

Veja se produtos ou etapas que podem se contaminar ficam separados por tempo, espaço ou barreira.

Os problemas encontrados são registrados no relatório de envio ou recebimento?

Confira se cada problema é anotado no relatório de envio ou recebimento.

Caminhões-tanque e vagões ferroviários, quando usados, são verificados como limpos antes do carregamento?

Antes de carregar ingredientes ou cerveja, inspecione o veículo e confira se está limpo.

O carregamento evita danos e mantém a carga presa durante o transporte?

Observe se caixas, barris ou recipientes são acomodados sem causar danos e se a carga fica presa durante o transporte.

A equipe é avisada e treinada sobre produtos que precisam de cuidados especiais?

Confirme se a equipe sabe quais produtos precisam de temperatura, limpeza ou manuseio especial e se foi treinada para isso.