Checklist · Restaurantes e food service

Higiene pessoal dos manipuladores de alimentos

110 itens
0 seções
Editável na Koncluí
Atualizado em 24 de julho de 2026

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de higiene pessoal dos manipuladores de alimentos é uma lista de verificação pronta com 110 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere roupa, cobertura, calçado e unhas de quem manipula alimentos no restaurante, para gestores e operadores (RDC 216/2004). O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Usa roupa de proteção. Roupa limpa e em bom estado. Usa cobertura para a cabeça. A lista segue com: Usa calçado de proteção. Unhas curtas e limpas. Não usa joias. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

Usa roupa de proteção
Veja se a pessoa está usando a roupa de proteção exigida no local.
FeitoNão Feito
Roupa limpa e em bom estado
Veja se a roupa está limpa, sem rasgos e sem sujeira visível.
FeitoNão Feito
Usa cobertura para a cabeça
Veja se a pessoa está usando touca ou outra cobertura que prenda todo o cabelo.
FeitoNão Feito
Usa calçado de proteção
Veja se a pessoa está usando o calçado de proteção pedido pelo local.
FeitoNão Feito
Unhas curtas e limpas
Veja se as unhas estão curtas, limpas e sem sujeira por baixo.
FeitoNão Feito
Não usa joias
Veja se a pessoa não usa anéis, pulseiras, relógio, brincos ou outras joias.
FeitoNão Feito
Sem feridas na pele descobertas
Cortes e feridas cobertos com curativo impermeável limpo. Reprova ferida aberta em contato possível com alimento. Se reprovar, afaste da manipulação até cobrir ou realoque a função.
FeitoNão Feito
Funcionário apto: sem febre, vômito, diarreia ou icterícia
Pergunte sintomas gastrointestinais, febre, vômito, diarreia, icterícia ou lesão purulenta. Reprova se houver sintoma. Se reprovar, afaste da manipulação de alimentos e registre (RDC 216).
FeitoNão Feito
Sem mau cheiro no corpo
Observe se não há mau cheiro forte no corpo ou na roupa. A pessoa deve estar sem mau cheiro forte.
FeitoNão Feito
Sem perfume ou loção pós-barba forte
Observe se a pessoa não usa perfume ou loção pós-barba com cheiro forte.
FeitoNão Feito

Assinatura da verificação
Assine para confirmar que fez esta verificação.
assinatura
Usa roupa de proteção
Veja se a pessoa está usando a roupa de proteção exigida no local.
FeitoNão Feito
Roupa limpa e em bom estado
Veja se a roupa está limpa, sem rasgos e sem sujeira visível.
FeitoNão Feito
Usa cobertura para a cabeça
Veja se a pessoa está usando touca ou outra cobertura que prenda todo o cabelo.
FeitoNão Feito
Usa calçado de proteção
Veja se a pessoa está usando o calçado de proteção pedido pelo local.
FeitoNão Feito
Unhas curtas e limpas
Veja se as unhas estão curtas, limpas e sem sujeira por baixo.
FeitoNão Feito
Não usa joias
Veja se a pessoa não usa anéis, pulseiras, relógio, brincos ou outras joias.
FeitoNão Feito
Sem feridas na pele descobertas
Cortes e feridas cobertos com curativo impermeável limpo. Reprova ferida aberta em contato possível com alimento. Se reprovar, afaste da manipulação até cobrir ou realoque a função.
FeitoNão Feito
Funcionário está bem de saúde
Pergunte sintomas gastrointestinais, febre, vômito, diarreia, icterícia ou lesão purulenta. Reprova se houver sintoma. Se reprovar, afaste da manipulação de alimentos e registre (RDC 216).
FeitoNão Feito
Sem mau cheiro no corpo
Observe se não há mau cheiro forte no corpo ou na roupa. A pessoa deve estar sem mau cheiro forte.
FeitoNão Feito
Sem perfume ou loção pós-barba forte
Observe se a pessoa não usa perfume ou loção pós-barba com cheiro forte.
FeitoNão Feito
Assinatura da verificação
Assine para confirmar que fez esta verificação.
assinatura
Usa roupa de proteção
Veja se a pessoa está usando a roupa de proteção exigida no local.
FeitoNão Feito
Roupa limpa e em bom estado
Veja se a roupa está limpa, sem rasgos e sem sujeira visível.
FeitoNão Feito
Usa cobertura para a cabeça
Veja se a pessoa está usando touca ou outra cobertura que prenda todo o cabelo.
FeitoNão Feito
Usa calçado de proteção
Veja se a pessoa está usando o calçado de proteção pedido pelo local.
FeitoNão Feito
Unhas curtas e limpas
Veja se as unhas estão curtas, limpas e sem sujeira por baixo.
FeitoNão Feito
Não usa joias
Veja se a pessoa não usa anéis, pulseiras, relógio, brincos ou outras joias.
FeitoNão Feito
Sem feridas na pele descobertas
Cortes e feridas cobertos com curativo impermeável limpo. Reprova ferida aberta em contato possível com alimento. Se reprovar, afaste da manipulação até cobrir ou realoque a função.
FeitoNão Feito
Funcionário está bem de saúde
Pergunte sintomas gastrointestinais, febre, vômito, diarreia, icterícia ou lesão purulenta. Reprova se houver sintoma. Se reprovar, afaste da manipulação de alimentos e registre (RDC 216).
FeitoNão Feito
Sem mau cheiro no corpo
Observe se não há mau cheiro forte no corpo ou na roupa. A pessoa deve estar sem mau cheiro forte.
FeitoNão Feito
Sem perfume ou loção pós-barba forte
Observe se a pessoa não usa perfume ou loção pós-barba com cheiro forte.
FeitoNão Feito
Assinatura da verificação
Assine para confirmar que fez esta verificação.
assinatura
Usa roupa de proteção
Veja se a pessoa está usando a roupa de proteção exigida no local.
FeitoNão Feito
Roupa limpa e em bom estado
Veja se a roupa está limpa, sem rasgos e sem sujeira visível.
FeitoNão Feito
Usa cobertura para a cabeça
Veja se a pessoa está usando touca ou outra cobertura que prenda todo o cabelo.
FeitoNão Feito
Usa calçado de proteção
Veja se a pessoa está usando o calçado de proteção pedido pelo local.
FeitoNão Feito
Unhas curtas e limpas
Veja se as unhas estão curtas, limpas e sem sujeira por baixo.
FeitoNão Feito
Não usa joias
Veja se a pessoa não usa anéis, pulseiras, relógio, brincos ou outras joias.
FeitoNão Feito
Sem feridas na pele descobertas
Cortes e feridas cobertos com curativo impermeável limpo. Reprova ferida aberta em contato possível com alimento. Se reprovar, afaste da manipulação até cobrir ou realoque a função.
FeitoNão Feito
Funcionário está bem de saúde
Pergunte sintomas gastrointestinais, febre, vômito, diarreia, icterícia ou lesão purulenta. Reprova se houver sintoma. Se reprovar, afaste da manipulação de alimentos e registre (RDC 216).
FeitoNão Feito
Sem mau cheiro no corpo
Observe se não há mau cheiro forte no corpo ou na roupa. A pessoa deve estar sem mau cheiro forte.
FeitoNão Feito
Sem perfume ou loção pós-barba forte
Observe se a pessoa não usa perfume ou loção pós-barba com cheiro forte.
FeitoNão Feito
Assinatura da verificação
Assine para confirmar que fez esta verificação.
assinatura
Usa roupa de proteção
Veja se a pessoa está usando a roupa de proteção exigida no local.
FeitoNão Feito
Roupa limpa e em bom estado
Veja se a roupa está limpa, sem rasgos e sem sujeira visível.
FeitoNão Feito
Usa cobertura para a cabeça
Veja se a pessoa está usando touca ou outra cobertura que prenda todo o cabelo.
FeitoNão Feito
Usa calçado de proteção
Veja se a pessoa está usando o calçado de proteção pedido pelo local.
FeitoNão Feito
Unhas curtas e limpas
Veja se as unhas estão curtas, limpas e sem sujeira por baixo.
FeitoNão Feito
Não usa joias
Veja se a pessoa não usa anéis, pulseiras, relógio, brincos ou outras joias.
FeitoNão Feito
Sem feridas na pele descobertas
Cortes e feridas cobertos com curativo impermeável limpo. Reprova ferida aberta em contato possível com alimento. Se reprovar, afaste da manipulação até cobrir ou realoque a função.
FeitoNão Feito
Funcionário está bem de saúde
Pergunte sintomas gastrointestinais, febre, vômito, diarreia, icterícia ou lesão purulenta. Reprova se houver sintoma. Se reprovar, afaste da manipulação de alimentos e registre (RDC 216).
FeitoNão Feito
Sem mau cheiro no corpo
Observe se não há mau cheiro forte no corpo ou na roupa. A pessoa deve estar sem mau cheiro forte.
FeitoNão Feito
Sem perfume ou loção pós-barba forte
Observe se a pessoa não usa perfume ou loção pós-barba com cheiro forte.
FeitoNão Feito
Assinatura da verificação
Assine para confirmar que fez esta verificação.
assinatura
Usa roupa de proteção
Veja se a pessoa está usando a roupa de proteção exigida no local.
FeitoNão Feito
Roupa limpa e em bom estado
Veja se a roupa está limpa, sem rasgos e sem sujeira visível.
FeitoNão Feito
Usa cobertura para a cabeça
Veja se a pessoa está usando touca ou outra cobertura que prenda todo o cabelo.
FeitoNão Feito
Usa calçado de proteção
Veja se a pessoa está usando o calçado de proteção pedido pelo local.
FeitoNão Feito
Unhas curtas e limpas
Veja se as unhas estão curtas, limpas e sem sujeira por baixo.
FeitoNão Feito
Não usa joias
Veja se a pessoa não usa anéis, pulseiras, relógio, brincos ou outras joias.
FeitoNão Feito
Sem feridas na pele descobertas
Cortes e feridas cobertos com curativo impermeável limpo. Reprova ferida aberta em contato possível com alimento. Se reprovar, afaste da manipulação até cobrir ou realoque a função.
FeitoNão Feito
Funcionário está bem de saúde
Pergunte sintomas gastrointestinais, febre, vômito, diarreia, icterícia ou lesão purulenta. Reprova se houver sintoma. Se reprovar, afaste da manipulação de alimentos e registre (RDC 216).
FeitoNão Feito
Sem mau cheiro no corpo
Observe se não há mau cheiro forte no corpo ou na roupa. A pessoa deve estar sem mau cheiro forte.
FeitoNão Feito
Sem perfume ou loção pós-barba forte
Observe se a pessoa não usa perfume ou loção pós-barba com cheiro forte.
FeitoNão Feito
Assinatura da verificação
Assine para confirmar que fez esta verificação.
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Usa roupa de proteção
Veja se a pessoa está usando a roupa de proteção exigida no local.
FeitoNão Feito
Roupa limpa e em bom estado
Veja se a roupa está limpa, sem rasgos e sem sujeira visível.
FeitoNão Feito
Usa cobertura para a cabeça
Veja se a pessoa está usando touca ou outra cobertura que prenda todo o cabelo.
FeitoNão Feito
Usa calçado de proteção
Veja se a pessoa está usando o calçado de proteção pedido pelo local.
FeitoNão Feito
Unhas curtas e limpas
Veja se as unhas estão curtas, limpas e sem sujeira por baixo.
FeitoNão Feito
Não usa joias
Veja se a pessoa não usa anéis, pulseiras, relógio, brincos ou outras joias.
FeitoNão Feito
Sem feridas na pele descobertas
Cortes e feridas cobertos com curativo impermeável limpo. Reprova ferida aberta em contato possível com alimento. Se reprovar, afaste da manipulação até cobrir ou realoque a função.
FeitoNão Feito
Funcionário está bem de saúde
Pergunte sintomas gastrointestinais, febre, vômito, diarreia, icterícia ou lesão purulenta. Reprova se houver sintoma. Se reprovar, afaste da manipulação de alimentos e registre (RDC 216).
FeitoNão Feito
Sem mau cheiro no corpo
Observe se não há mau cheiro forte no corpo ou na roupa. A pessoa deve estar sem mau cheiro forte.
FeitoNão Feito
Sem perfume ou loção pós-barba forte
Observe se a pessoa não usa perfume ou loção pós-barba com cheiro forte.
FeitoNão Feito
Assinatura da verificação
Assine para confirmar que fez esta verificação.
assinatura
Usa roupa de proteção
Veja se a pessoa está usando a roupa de proteção exigida no local.
FeitoNão Feito
Roupa limpa e em bom estado
Veja se a roupa está limpa, sem rasgos e sem sujeira visível.
FeitoNão Feito
Usa cobertura para a cabeça
Veja se a pessoa está usando touca ou outra cobertura que prenda todo o cabelo.
FeitoNão Feito
Usa calçado de proteção
Veja se a pessoa está usando o calçado de proteção pedido pelo local.
FeitoNão Feito
Unhas curtas e limpas
Veja se as unhas estão curtas, limpas e sem sujeira por baixo.
FeitoNão Feito
Não usa joias
Veja se a pessoa não usa anéis, pulseiras, relógio, brincos ou outras joias.
FeitoNão Feito
Sem feridas na pele descobertas
Cortes e feridas cobertos com curativo impermeável limpo. Reprova ferida aberta em contato possível com alimento. Se reprovar, afaste da manipulação até cobrir ou realoque a função.
FeitoNão Feito
Funcionário está bem de saúde
Pergunte sintomas gastrointestinais, febre, vômito, diarreia, icterícia ou lesão purulenta. Reprova se houver sintoma. Se reprovar, afaste da manipulação de alimentos e registre (RDC 216).
FeitoNão Feito
Sem mau cheiro no corpo
Observe se não há mau cheiro forte no corpo ou na roupa. A pessoa deve estar sem mau cheiro forte.
FeitoNão Feito
Sem perfume ou loção pós-barba forte
Observe se a pessoa não usa perfume ou loção pós-barba com cheiro forte.
FeitoNão Feito
Assinatura da verificação
Assine para confirmar que fez esta verificação.
assinatura
Usa roupa de proteção
Veja se a pessoa está usando a roupa de proteção exigida no local.
FeitoNão Feito
Roupa limpa e em bom estado
Veja se a roupa está limpa, sem rasgos e sem sujeira visível.
FeitoNão Feito
Usa cobertura para a cabeça
Veja se a pessoa está usando touca ou outra cobertura que prenda todo o cabelo.
FeitoNão Feito
Usa calçado de proteção
Veja se a pessoa está usando o calçado de proteção pedido pelo local.
FeitoNão Feito
Unhas curtas e limpas
Veja se as unhas estão curtas, limpas e sem sujeira por baixo.
FeitoNão Feito
Não usa joias
Veja se a pessoa não usa anéis, pulseiras, relógio, brincos ou outras joias.
FeitoNão Feito
Sem feridas na pele descobertas
Cortes e feridas cobertos com curativo impermeável limpo. Reprova ferida aberta em contato possível com alimento. Se reprovar, afaste da manipulação até cobrir ou realoque a função.
FeitoNão Feito
Funcionário está bem de saúde
Pergunte sintomas gastrointestinais, febre, vômito, diarreia, icterícia ou lesão purulenta. Reprova se houver sintoma. Se reprovar, afaste da manipulação de alimentos e registre (RDC 216).
FeitoNão Feito
Sem mau cheiro no corpo
Observe se não há mau cheiro forte no corpo ou na roupa. A pessoa deve estar sem mau cheiro forte.
FeitoNão Feito
Sem perfume ou loção pós-barba forte
Observe se a pessoa não usa perfume ou loção pós-barba com cheiro forte.
FeitoNão Feito
Assinatura da verificação
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Usa roupa de proteção
Veja se a pessoa está usando a roupa de proteção exigida no local.
FeitoNão Feito
Roupa limpa e em bom estado
Veja se a roupa está limpa, sem rasgos e sem sujeira visível.
FeitoNão Feito
Usa cobertura para a cabeça
Veja se a pessoa está usando touca ou outra cobertura que prenda todo o cabelo.
FeitoNão Feito
Usa calçado de proteção
Veja se a pessoa está usando o calçado de proteção pedido pelo local.
FeitoNão Feito
Unhas curtas e limpas
Veja se as unhas estão curtas, limpas e sem sujeira por baixo.
FeitoNão Feito
Não usa joias
Veja se a pessoa não usa anéis, pulseiras, relógio, brincos ou outras joias.
FeitoNão Feito
Sem feridas na pele descobertas
Cortes e feridas cobertos com curativo impermeável limpo. Reprova ferida aberta em contato possível com alimento. Se reprovar, afaste da manipulação até cobrir ou realoque a função.
FeitoNão Feito
Funcionário está bem de saúde
Pergunte sintomas gastrointestinais, febre, vômito, diarreia, icterícia ou lesão purulenta. Reprova se houver sintoma. Se reprovar, afaste da manipulação de alimentos e registre (RDC 216).
FeitoNão Feito
Sem mau cheiro no corpo
Observe se não há mau cheiro forte no corpo ou na roupa. A pessoa deve estar sem mau cheiro forte.
FeitoNão Feito
Sem perfume ou loção pós-barba forte
Observe se a pessoa não usa perfume ou loção pós-barba com cheiro forte.
FeitoNão Feito
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