Manual do garçom (sala de jantar)

Garçons sabem reconhecer perigos no trabalho?

Peça exemplos, como chão molhado, objetos no caminho, panelas quentes ou cabos soltos.

Garçons recebem treino sobre calçado antiderrapante?

Pergunte por que o sapato não pode escorregar e veja se usam o calçado exigido.

Garçons recebem treino para carregar itens pesados com segurança?

Observe postura, pedido de ajuda para peso alto e cuidado ao levar bandejas cheias.

Garçons sabem agir em uma emergência?

Peça que mostrem as saídas de emergência e expliquem o que fazer em caso de fogo ou outro perigo.

Garçons se apresentam em cada mesa nova?

Observe se dizem o nome, cumprimentam o cliente e dão boas-vindas de forma clara.

Garçons usam um roteiro de informações para clientes?

Veja se há uma lista de pontos para falar, como promoções, prato do dia e horários.

Garçons recebem treino para sugerir itens extras?

Pergunte ou observe se sabem oferecer prato, bebida ou combinação após o pedido principal, uma vez, e param se o cliente recusar.

Garçons oferecem entradas e sobremesas no momento certo?

Observe se oferecem entrada após acomodar ou entregar o cardápio e sobremesa após retirar o prato principal; param na primeira recusa, sem insistir.

Garçons usam uniforme limpo e sem manchas?

Olhe camisa, calça e avental. Não devem ter sujeira, manchas visíveis ou amassados fortes.

Garçons usam sapato fechado e antiderrapante?

Veja se o sapato cobre todo o pé, tem sola antiderrapante e segue a regra da casa.

Existem regras sobre joias, cabelo, unhas e piercings?

Veja no manual ou confirme com o responsável o que pode e não pode usar.

Garçons seguem as regras de aparência e uniforme?

Confira uniforme limpo, calçado certo e aparência conforme as regras da casa.

Garçons fazem treino com outras funções do restaurante?

Pergunte se conhecem outras funções, como recepção e corrida de pratos, para entender o fluxo.

Garçons fazem treino junto da recepção?

Veja se já trabalharam ao lado da recepção para aprender a receber e acomodar clientes.

Garçons aprendem as seções e os números das mesas?

Confirme se o treino inclui a localização e o número de cada mesa.

Garçons sabem receber clientes sem recepcionista?

Pergunte o que fariam se a recepção estivesse vazia. Devem saber receber e acomodar o cliente.

Garçons fazem treino com quem leva os pratos?

Veja se já acompanharam o trabalho de levar pratos da cozinha até a mesa.

Garçons entregam pratos na mesa e ao cliente certos?

Teste com um prato de uma mesa. Veja se levam ao lugar e à pessoa certos.

Garçons conhecem o cardápio e a aparência dos pratos?

Mostre pratos ou fotos. Veja se identificam cada item do cardápio.

Novos garçons acompanham turnos com garçons experientes?

Confirme se o novo garçom observa um colega experiente durante alguns turnos.

Garçons recebem treino para anotar e lançar pedidos?

Observe se ouvem, anotam, repetem e enviam o pedido para a cozinha.

Novos garçons conhecem os pratos mais pedidos?

Pergunte quais são os pratos mais populares. Devem citar os principais.

Novos garçons praticam pedidos com um treinador?

Veja se fazem simulações de mesa com o treinador por perto para responder dúvidas.

Garçons recebem treino para usar o sistema de caixa?

Peça que mostrem como abrir comanda, lançar itens, corrigir erro e fechar conta.

Existem metas de treino para novos garçons?

Veja se está escrito o que cada novo garçom deve aprender e em quanto tempo.

Todos os novos garçons seguem o mesmo programa de treino?

Compare os passos do treino. Cada novo garçom deve passar pelas mesmas etapas.

Novos garçons recebem um calendário de treino?

Confirme se recebem um calendário com os dias e as etapas do treino.

A equipe cumpre as metas de treino?

Compare as metas com o que cada garçom concluiu. Anote atrasos e motivos.

Garçons recebem treino para tarefas extras?

Pergunte sobre cortar limão, repor saladas e reabastecer bebidas. Observe se sabem fazer.

Garçons recebem treino para fechar a seção?

No fim do turno, veja mesas limpas, organizadas e condimentos completos.

Garçons recebem treino para buscar itens no estoque?

Confirme se sabem onde ficam os estoques seco e refrigerado e como retirar itens com segurança.

Garçons conhecem os caminhos principais do restaurante?

Peça que mostrem os caminhos para cozinha, estoque, banheiro e saídas sem bloquear o serviço.

Garçons recebem treino para fechar o turno?

Veja se sabem fechar comandas, organizar a seção, avisar o responsável e, se a casa atribui o caixa ao garçom, seguir o fechamento do procedimento interno.

O treinador faz degustação do cardápio com novos garçons?

Pergunte se os novos garçons provam os pratos enquanto recebem explicações.

Novos garçons conhecem sabores, texturas e alergênicos do cardápio?

Teste se descrevem sabor e textura e apontam alergênicos, como glúten, leite, ovos, amendoim e castanhas.

A equipe explica itens do cardápio e faz sugestões?

Peça que expliquem um prato e sugiram um acompanhamento ou bebida de forma clara.

A equipe conhece os especiais do dia?

Pergunte quais são os especiais e faça perguntas comuns de cliente. Devem responder com clareza.

Novos garçons fazem teste final antes de trabalhar sozinhos?

Veja se existe teste final sobre os pontos que o garçom precisa saber antes de atender sozinho.

Novos garçons passam no teste escrito?

Confira a nota ou o resultado. Libere para o trabalho sozinho apenas quem atingiu a nota definida pela casa.

Novos garçons atendem um gerente em uma simulação?

Confirme se um gerente faz o papel de cliente e avalia o atendimento do início ao fim.

Garçons conhecem itens mais pedidos, mais baratos e mais caros?

Pergunte se sabem citar exemplos de cada grupo do cardápio.

Garçons conhecem os especiais da semana ou do dia?

Confirme se os especiais são informados no início do turno e se a equipe consegue repeti-los.

Garçons recebem orientação para oferecer entradas e sobremesas?

Observe se oferecem entrada no início do atendimento e sobremesa ao retirar o prato principal; a casa deve reforçar isso no treino ou no briefing.

Garçons equilibram conversa e atenção ao cliente?

Observe se não interrompem a mesa sem necessidade e também não deixam o cliente sem atendimento.

A equipe consegue cuidar de várias tarefas durante o atendimento?

Observe se atendem mesas, ouvem pedidos e resolvem problemas pequenos sem se perder.

A equipe ajusta o atendimento ao jeito do cliente?

Veja se o garçom percebe quando o cliente quer conversar ou prefere silêncio e muda sua forma de atender.