Auditoria de limpeza da cozinha (restaurante)

Pés e suportes dos equipamentos limpos

Pés, pernas e suportes de forno, chapa, fogão e demais equipamentos limpos, sem sujeira.

Tubos e registros de gás limpos por fora

Parte de fora dos tubos e registros limpa com cuidado, sem molhar demais e sem gordura.

Fios elétricos limpos por fora

Parte de fora dos fios e plugues limpa com pano seco ou levemente úmido, sem gordura nem pó.

Superfícies de preparo da produção quente limpas

Bancadas e mesas de trabalho da produção quente limpas e desinfetadas, sem resíduos.

Prateleiras da produção quente limpas

Prateleiras limpas em cima, embaixo e nas laterais, sem pó, gordura nem restos.

Pés e suportes das mesas da produção quente limpos

Pernas, pés e apoios das mesas e bancadas limpos, sem sujeira nem restos.

Cantos e áreas difíceis do chão da produção quente limpos

Áreas atrás, embaixo e entre equipamentos limpas, sem restos, gordura nem lixo.

Chão da produção quente limpo

Chão da área de produção quente varrido e lavado, sem restos, sem gordura e sem poça.

Paredes da produção quente limpas

Paredes limpas, principalmente perto do fogão e da chapa, sem respingos nem gordura.

Teto da produção quente limpo

Teto sem gordura, manchas ou teias; limpo quando houver sujeira visível.

Luzes da produção quente limpas

Lâmpadas e coberturas sem gordura nem pó; limpas quando houver sujeira visível.

Pias e torneiras da produção quente limpas

Pias, torneiras e área ao redor limpas, inclusive a pia de lavar as mãos.

Ralos da produção quente limpos

Resíduos retirados; grelha e área ao redor limpas; ralo escoando sem entupimento.

Superfícies de preparo limpas e desinfetadas

Bancadas de preparo: lave e desinfete com produto aprovado (cloro 100–200 mg/L ou rótulo: diluição + tempo de contato; enxágue se exigido). Se reprovar, refaça antes de voltar a produzir.

Prateleiras da área de preparo limpas

Prateleiras limpas por cima e por baixo, sem pó, migalhas nem embalagens sujas.

Pés e suportes das mesas de preparo limpos

Pernas e apoios das mesas e bancadas limpos, sem sujeira nem restos de comida.

Cantos e áreas difíceis do chão de preparo limpos

Áreas embaixo de mesas, atrás de prateleiras e nos cantos limpas, sem restos.

Chão da área de preparo limpo

Chão da área de produção de alimentos varrido e lavado, sem restos nem poça.

Paredes da área de preparo limpas

Paredes sem respingos nem manchas na área de preparo.

Teto da área de preparo limpo

Teto sem manchas, pó ou teias; limpo quando houver sujeira visível.

Luzes da área de preparo limpas

Luzes e coberturas sem pó nem sujeira; limpas quando houver sujeira visível.

Utensílios de preparo limpos após cada uso

Facas, tábuas, processadores e utensílios que tocam o alimento lavados e desinfetados após cada uso.

Pias e torneiras da área de preparo limpas

Pias e torneiras limpas, inclusive a de lavar as mãos; água escoando bem.

Ralos da área de preparo limpos

Ralo e grelha limpos, sem restos de alimento; escoamento livre.

Coifa da área de serviço limpa

Coifa da área de serviço limpa por fora e por dentro quando for acessível, sem gordura.

Filtros e coletores da coifa de serviço limpos

Filtros limpos ou trocados e coletores de gordura da coifa de serviço limpos.

Chapa da área de serviço limpa

Chapa da área de serviço fria o bastante e limpa, sem resíduos de comida.

Superfícies da área de serviço limpas

Balcões, bancadas e outras superfícies de trabalho limpos e desinfetados.

Prateleiras da área de serviço limpas

Prateleiras limpas por cima e por baixo, sem pó, gordura nem restos.

Pés e suportes das mesas de serviço limpos

Pernas e apoios de mesas e balcões limpos, sem sujeira nem respingos.

Cantos e áreas difíceis do chão de serviço limpos

Áreas embaixo de balcões, atrás de equipamentos e nos cantos limpas, sem restos.

Chão da área de serviço limpo

Chão varrido e lavado, limpo, sem restos nem poça.

Paredes da área de serviço limpas

Paredes sem respingos nem manchas na área de serviço.

Teto da área de serviço limpo

Teto sem gordura, manchas ou teias; limpo quando houver sujeira visível.

Luzes da área de serviço limpas

Luzes e coberturas sem gordura nem pó; limpas quando houver sujeira visível.

Utensílios de serviço limpos após cada uso

Pegadores, colheres, bandejas e utensílios que tocam o alimento lavados e desinfetados após cada uso.

Banho-maria ou vitrine quente limpos

Interior, tampas, bandejas e parte de fora limpos, sem resíduos de comida.

Vitrine fria limpa

Vidro, prateleiras e interior da vitrine fria limpos, sem resíduos nem manchas.

Pias e torneiras da área de serviço limpas

Pias e torneiras limpas, inclusive a de lavar as mãos.

Ralos da área de serviço limpos

Ralos e grelhas limpos, sem resíduos e com escoamento livre.

Parte de fora da máquina de lavar limpa

Laterais, porta e painel externo limpos, sem respingos nem sujeira.

Parte de dentro da máquina de lavar limpa

Interior, filtros, braços de spray e cestos limpos, sem restos de comida, gordura nem limo.

Máquina de lavar sem crosta ou calcário

Paredes, braços e bicos sem crosta branca ou calcário; crosta removida quando houver.

Superfícies e prateleiras de recebimento da lava-louças limpas

Bancadas e prateleiras onde a louça suja chega limpas, sem restos de comida.

Pia de pré-lavagem, esguicho e torneiras limpos

Pia de pré-lavagem, esguicho e torneiras limpos, sem restos de comida.

Mesa de saída da louça limpa e seca

Mesa onde a louça sai limpa da máquina está limpa, seca e sem restos.

Estantes de secagem da lava-louças limpas

Grades e apoios limpos, sem água parada, limo nem restos.

Prateleiras de itens limpos da lava-louças limpas

Prateleiras de pratos, copos e utensílios limpos estão secas e sem sujeira.

Pés e suportes das mesas da lava-louças limpos

Pernas e apoios das mesas da área da lava-louças limpos, sem sujeira.

Cantos e áreas difíceis do chão da lava-louças limpos

Áreas embaixo da máquina, atrás de mesas e nos cantos limpas, sem restos.

Chão da área da máquina de lavar limpo

Chão varrido e lavado, sem restos, sem sabão escorregadio e sem poça.

Paredes da área da lava-louças limpas

Paredes sem respingos de água, sabão ou comida.

Teto da área da lava-louças limpo

Teto sem manchas de umidade, pó ou sujeira; limpo quando houver sujeira visível.

Luzes da área da lava-louças limpas

Luzes e coberturas sem pó nem respingos; limpas quando houver sujeira visível.

Ralos da área da lava-louças limpos

Ralos limpos, sem restos nem sabão; água escoando bem.

Superfícies e prateleiras de recebimento da lavagem manual limpas

Bancadas e prateleiras onde a louça suja chega para lavagem manual limpas.

Pias de lavar e enxaguar e torneiras limpas

Pias de lavar e de enxaguar e torneiras limpas, sem restos de comida.

Estantes de secagem da lavagem manual limpas

Grades onde a louça e os utensílios secam estão limpas, sem água parada.

Prateleiras de itens limpos da lavagem manual limpas

Prateleiras de guarda de itens limpos estão secas e sem sujeira.

Suportes de tábuas de nylon limpos

Suporte das tábuas de corte limpo, sem umidade parada nem restos.

Potes e recipientes pequenos limpos e secos

Potes, tigelas e recipientes pequenos lavados, secos e sem resíduos.

Pés e suportes das mesas da lavagem manual limpos

Pernas e apoios das mesas da área de lavagem manual limpos, sem sujeira.

Cantos e áreas difíceis do chão da lavagem manual limpos

Áreas embaixo de pias, atrás de estantes e nos cantos limpas, sem restos.

Chão da área de lavagem manual limpo

Chão varrido e lavado, sem restos, sem sabão escorregadio e sem poça.

Paredes da área de lavagem manual limpas

Paredes sem respingos de água, sabão ou comida.

Teto da área de lavagem manual limpo

Teto sem manchas de umidade, pó ou sujeira; limpo quando houver sujeira visível.

Luzes da área de lavagem manual limpas

Luzes e coberturas sem sujeira nem pó; limpas quando houver sujeira visível.

Ralos da área de lavagem manual limpos

Ralos e grelhas limpos, sem resíduos e com escoamento livre.

Porta da despensa limpa

Porta da despensa limpa por dentro e por fora, sem marcas de mão nem sujeira.

Maçaneta da porta da despensa limpa

Maçaneta e área de toque limpas, sem sujeira.

Prateleiras da despensa limpas

Prateleiras limpas por cima e por baixo antes de reorganizar os produtos.

Cantos do chão e rodapé da despensa limpos

Rodapé e cantos do chão limpos, sem pó, migalhas nem sujeira.

Paredes da despensa limpas

Paredes sem manchas nem pó; sem furos, umidade ou mofo visíveis sem tratamento.

Teto da despensa limpo

Teto limpo, sem pó, teias ou manchas.

Luzes da despensa limpas

Lâmpadas e coberturas limpas, sem pó; iluminação funcionando.

Chão da despensa limpo

Chão varrido e limpo, sem pó, migalhas nem sujeira.

Porta da câmara limpa

Porta da câmara limpa por dentro e por fora, sem sujeira nem resíduos.

Maçaneta da porta da câmara limpa

Maçaneta e área de toque limpas, sem restos de comida.

Borracha de vedação da câmara limpa

Borracha de vedação limpa em toda a volta da porta, sem mofo nem restos.

Prateleiras da câmara limpas

Prateleiras limpas por cima e por baixo, sem restos de alimento.

Cantos do chão e rodapé da câmara limpos

Rodapé, cantos e áreas embaixo das prateleiras limpos, sem restos.

Paredes da câmara limpas

Paredes internas limpas, sem manchas, respingos nem mofo.

Teto da câmara limpo

Teto limpo, sem sujeira, gotas sujas ou mofo.

Luzes da câmara limpas e funcionando

Luzes e coberturas limpas; lâmpadas acendem e iluminam bem.

Chão da câmara limpo

Chão limpo, sem restos, líquidos nem gelo sujo.

Unidade de refrigeração e capas do ventilador limpas

Grades e capas do ventilador e área da unidade limpas com cuidado, sem pó nem sujeira.

Porta da geladeira limpa

Porta limpa por fora e por dentro, sem manchas nem respingos.

Maçaneta da geladeira limpa

Maçaneta limpa, sem sujeira nem restos de comida.

Borracha de vedação da geladeira limpa

Borracha limpa em toda a volta da porta, sem restos nem mofo.

Prateleiras da geladeira limpas

Prateleiras retiradas e limpas, sem restos de alimento nem líquidos.

Interior da geladeira limpo

Fundo, laterais e teto interno limpos, sem cheiro ruim nem resíduos.

Chão da área de lixo limpo

Chão limpo, sem restos nem líquidos.

Portas da área de lixo limpas

Portas limpas por dentro e por fora, sem manchas nem sujeira.

Paredes da área de lixo limpas

Paredes limpas, sem manchas, respingos nem sujeira.

Teto da área de lixo limpo

Teto sem sujeira, manchas ou teias; limpo quando houver sujeira visível.

Caçambas ou contêineres limpos

Parte de fora limpa, sem respingos nem sujeira; parte de dentro esvaziada e limpa quando a caçamba estiver vazia e puder ser lavada.

Lixeiras e tampas da cozinha limpas

Lixeiras esvaziadas, limpas e secas; tampas limpas; saco trocado ao esvaziar ou quando rasgado ou sujo.

Esfregões limpos e secos

Esfregão lavado após o uso e seco em pé ou pendurado, sem mau cheiro.

Baldes de mop e espremedores limpos

Baldes e espremedores esvaziados, lavados e secos, sem água suja nem limo.

Panos de limpeza limpos

Panos lavados ou trocados, limpos e secos, sem mau cheiro.

Escovas limpas e secas

Escovas lavadas após o uso e secas, sem restos de comida nem sujeira.

Rodos limpos e guardados secos

Borracha e cabo do rodo limpos, sem sujeira nem água parada; rodo guardado seco.