Checklist · Restaurantes e food service
Tarefas diárias do gerente
Este checklist de tarefas diárias do gerente é uma lista de verificação pronta com 51 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Organiza tarefas diárias de equipe, vendas, estoque e segurança para o gerente do restaurante. As 2 seções são: Funções do gerente do restaurante, Equipe, vendas e estoque. Entre os pontos verificados: Verificar a parte de fora do prédio. Abrir as portas e desligar o alarme. Ligar as luzes e ajustar a temperatura. A lista segue com: Verificar o calendário de eventos. Revisar a folha de pagamento. Ler os e-mails. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Funções do gerente do restaurante
Verificar a parte de fora do prédio
Olhe a calçada, a entrada e o estacionamento. Veja se há lixo, objetos jogados ou sinais de arrombamento.
ConformeNão conformeAbrir as portas e desligar o alarme
Destranque as portas necessárias para abrir o restaurante. Desligue o alarme seguindo o procedimento de segurança.
ConformeNão conformeLigar as luzes e ajustar a temperatura
Ligue as luzes das áreas que serão usadas. Ajuste a temperatura para deixar o local confortável.
ConformeNão conformeVerificar o calendário de eventos
Veja se há festas, reservas grandes, reuniões ou outras atividades marcadas. Avise a equipe sobre o que vai acontecer no dia.
ConformeNão conformeRevisar a folha de pagamento
Confira horas trabalhadas, faltas e valores a pagar. Procure erros antes de fechar ou enviar a folha.
ConformeNão conformeLer os e-mails
Leia os e-mails novos e separe os que precisam de resposta. Dê atenção a mensagens de clientes, fornecedores e equipe.
ConformeNão conformeOuvir as mensagens de voz
Ouça todos os recados recebidos. Anote pedidos, problemas ou retornos que precisam ser feitos.
ConformeNão conformePreparar a pauta da reunião da equipe
Faça uma lista curta dos assuntos da reunião. Inclua avisos, metas e problemas que a equipe precisa conhecer.
ConformeNão conformeDefinir as metas do dia
Escolha metas simples para atendimento e vendas. Explique para a equipe o que deve ser alcançado no dia.
ConformeNão conformeAvisar a equipe sobre os pratos especiais
Mostre quais são os pratos e bebidas especiais do dia. Diga os ingredientes principais e o preço para todos saberem oferecer.
ConformeNão conforme
Pedir que a equipe prove itens novos do cardápio
Se houver item novo no cardápio ou troca de receita, peça à equipe de atendimento e cozinha para provar antes do serviço. Confirme que sabem descrever sabor e ingredientes principais aos clientes.
ConformeNão conformeRevisar o cardápio com a equipe
Converse sobre os itens do cardápio, incluindo mudanças e o que está faltando. Tire as dúvidas antes do atendimento começar.
ConformeNão conformeDefinir a meta diária de vendas e acompanhar o lucro
Estabeleça quanto o restaurante precisa vender no dia. Use relatórios detalhados para acompanhar vendas, gastos e lucro.
ConformeNão conformeResponder às dúvidas dos clientes
Responda pedidos, perguntas e reclamações recebidos pelos canais de atendimento. Seja claro, educado e procure resolver o problema.
ConformeNão conformeResponder às avaliações dos clientes
Leia as avaliações novas e responda com respeito. Agradeça os elogios e informe como problemas serão resolvidos.
ConformeNão conformeResponder aos comentários nas redes sociais
Veja os comentários nas redes sociais do restaurante. Responda de forma educada e encaminhe reclamações sérias para solução.
ConformeNão conformeOrganizar as entregas recebidas
Confirme quais entregas chegarão e em que horário. Acompanhe atrasos e avise a equipe para receber os produtos.
ConformeNão conformeVerificar equipamentos e aparelhos
Teste os equipamentos importantes, como geladeiras, fogões e máquinas. Veja se estão funcionando bem e sem barulhos ou vazamentos.
ConformeNão conformeAgendar a manutenção da cozinha quando necessário
Veja se algum item da cozinha precisa de conserto ou revisão. Marque a manutenção antes que o problema atrapalhe o trabalho.
ConformeNão conforme
Equipe, vendas e estoque
Verificar se os alimentos estão guardados no local certo
Confira se cada alimento está no local marcado, com embalagem fechada e etiqueta com nome e data. Alimentos frios devem estar em refrigerador a 5°C ou menos e com data de validade visível e ainda válida.
ConformeNão conformeRevisar a escala e os treinamentos do dia seguinte
Confira quem vai trabalhar no dia seguinte e em qual turno. Veja também se há treinamentos marcados e avise as pessoas envolvidas.
ConformeNão conformeRevisar horários de entrada e saída
Confira os registros de entrada e saída da equipe. Procure atrasos, faltas ou horários anotados de forma errada.
ConformeNão conformeAprovar pedidos de folga quando necessário
Leia os pedidos de folga e veja se a escala continuará completa. Aprove ou informe a decisão à pessoa que fez o pedido.
ConformeNão conformeAnotar o desempenho da equipe
Registre pontos bons e pontos a melhorar de cada pessoa. Use fatos claros, como atendimento, pontualidade e cumprimento das tarefas.
ConformeNão conformeVerificar se salão, cozinha e banheiros estão vazios e limpos
Faça uma volta pelos três locais antes de fechar. Veja se não ficou ninguém e se tudo está limpo, organizado e sem lixo.
ConformeNão conformeOrganizar e reabastecer a cozinha para o dia seguinte
Guarde os itens no lugar certo e complete o que será usado no próximo dia. Deixe bancadas e áreas de trabalho organizadas.
ConformeNão conformeFazer a última volta e desligar os equipamentos
Passe por todo o restaurante antes de sair. Confirme que os equipamentos que devem ficar desligados estão realmente desligados.
ConformeNão conformeContar o estoque que restou
Conte os produtos restantes e anote as quantidades. Dê atenção aos itens mais usados e aos que estão perto do vencimento.
ConformeNão conformePedir novos produtos quando necessário
Use a contagem do estoque para ver o que está faltando. Faça os pedidos com tempo para os produtos chegarem antes de acabar.
ConformeNão conformePagar as contas que vencem
Confira as contas de fornecedores, serviços e aluguel. Pague as que estão vencendo e guarde o comprovante.
ConformeNão conformeControlar as horas extras para ajustar a folha de pagamento
Veja quem trabalhou depois do horário normal. Anote as horas extras em minutos e horas no registro da folha de pagamento.
ConformeNão conformeVer o resumo diário do relatório de vendas
Abra o relatório e veja o total vendido no dia. Compare com a meta e procure mudanças importantes nas vendas.
ConformeNão conformeConferir se o caixa está correto
Conte o dinheiro do caixa e compare com o valor mostrado no sistema. Registre e investigue qualquer diferença.
ConformeNão conformeBloquear as maquininhas de cartão
Trave as maquininhas de cartão após o uso. Isso ajuda a proteger pagamentos e dados dos clientes.
ConformeNão conformeSair das contas nos computadores
Saia de todos os programas e contas que usou. Não deixe sistemas abertos para outras pessoas entrarem.
ConformeNão conformeAtivar o sistema de alarme
Antes de sair, ative o alarme seguindo o procedimento do local. Confirme que o painel mostra o status armado ou ligado.
ConformeNão conformeTrancar as portas do escritório e do restaurante
Confira todas as portas, inclusive portas dos fundos e do escritório. Tranque cada uma antes de deixar o local.
ConformeNão conformeManter e aplicar as regras da empresa atualizadas
Confira se o documento de regras vigentes (manual, mural ou pasta) está acessível à equipe e mostra a data da última revisão. Se houver mudança recente, confirme que foi comunicada e cobre o que está escrito, não regra inventada.
ConformeNão conformeAjustar o programa de fidelidade quando necessário
Abra o programa de fidelidade e confira se regras, pontos e prêmios batem com o que é oferecido ao cliente. Corrija divergência, prêmio inexistente ou regra que o sistema não aplica.
ConformeNão conformeCriar e programar propagandas para atrair clientes
Escolha as propagandas para atrair clientes e decida quando elas vão aparecer. Programe as mensagens e anúncios, se puder.
ConformeNão conformeOrganizar e agendar eventos ao vivo
Planeje os eventos, incluindo data, horário, comida e bebidas. Confirme equipe, espaço e materiais necessários.
ConformeNão conformePlanejar o cardápio com o chef executivo
Converse com o chef executivo sobre os pratos do cardápio. Considere ingredientes, custos, preparo e o que os clientes gostam.
ConformeNão conformeDefinir os preços de comidas e bebidas
Some o custo dos ingredientes e defina o preço de venda com margem de lucro de pelo menos 30% sobre o custo. Confira se o preço cobre os gastos e deixa lucro.
ConformeNão conformeFazer manutenção ou consertar equipamentos no prazo
Liste equipamentos com defeito ou revisão pendente. Abra ou confirme o chamado de manutenção e anote data e responsável do atendimento. Não deixe equipamento crítico da cozinha sem chamado aberto.
ConformeNão conformePedir máquinas novas quando necessário
Se máquina quebrou sem conserto viável, está fora de uso ou falta equipamento que impede o serviço, registre a necessidade e faça o pedido de compra conforme o processo e o orçamento aprovado do local.
ConformeNão conformeRevisar o orçamento e acompanhar os custos
Compare o dinheiro planejado com o que foi gasto. Anote os custos e procure gastos que podem ser reduzidos.
ConformeNão conformeDefinir metas de vendas para manter dinheiro em caixa
Escolha metas que ajudem o restaurante a pagar suas contas no prazo. Acompanhe se as vendas estão trazendo dinheiro suficiente.
ConformeNão conformeGerar um relatório do desempenho do restaurante
Monte um relatório com vendas, custos, lucro, equipe e pontos importantes. Use os dados para decidir o que melhorar.
ConformeNão conformeAcompanhar leis locais de saúde e segurança
Confira na pasta ou mural alvará, licença sanitária e certificados com data de validade. Veja se há notificação da vigilância ou bombeiros pendente de resposta. Só altere procedimento e avise a equipe se houver mudança documentada.
ConformeNão conformeAvaliar pagamentos, fornecedores, qualidade e entregas
Confira datas de pagamento, preços dos fornecedores, qualidade dos produtos e horários de entrega. Procure problemas que precisam ser corrigidos.
ConformeNão conformeControlar e administrar a contagem do estoque
Mantenha as contagens de estoque atualizadas. Use esses dados para evitar falta, excesso e desperdício de produtos.
ConformeNão conforme