Checklist · Restaurants Foodservice
Tarefas diárias do gerente
Organiza tarefas diárias de equipe, vendas, estoque e segurança para o gerente do restaurante.
Funções do gerente do restaurante
Verificar a parte de fora do prédio
Olhe a calçada, a entrada e o estacionamento. Veja se há lixo, objetos jogados ou sinais de arrombamento.
ConformeNão conformeAbrir as portas e desligar o alarme
Destranque as portas necessárias para abrir o restaurante. Desligue o alarme seguindo o procedimento de segurança.
ConformeNão conformeLigar as luzes e ajustar a temperatura
Ligue as luzes das áreas que serão usadas. Ajuste a temperatura para deixar o local confortável.
ConformeNão conformeVerificar o calendário de eventos
Veja se há festas, reservas grandes, reuniões ou outras atividades marcadas. Avise a equipe sobre o que vai acontecer no dia.
ConformeNão conformeRevisar a folha de pagamento
Confira horas trabalhadas, faltas e valores a pagar. Procure erros antes de fechar ou enviar a folha.
ConformeNão conformeLer os e-mails
Leia os e-mails novos e separe os que precisam de resposta. Dê atenção a mensagens de clientes, fornecedores e equipe.
ConformeNão conformeOuvir as mensagens de voz
Ouça todos os recados recebidos. Anote pedidos, problemas ou retornos que precisam ser feitos.
ConformeNão conformePreparar a pauta da reunião da equipe
Faça uma lista curta dos assuntos da reunião. Inclua avisos, metas e problemas que a equipe precisa conhecer.
ConformeNão conformeDefinir as metas do dia
Escolha metas simples para atendimento e vendas. Explique para a equipe o que deve ser alcançado no dia.
ConformeNão conformeAvisar a equipe sobre os pratos especiais
Mostre quais são os pratos e bebidas especiais do dia. Diga os ingredientes principais e o preço para todos saberem oferecer.
ConformeNão conformePedir que a equipe prove itens novos do cardápio
Peça para a equipe experimentar os novos itens, quando possível. Assim, ela consegue explicar melhor o sabor aos clientes.
ConformeNão conformeRevisar o cardápio com a equipe
Converse sobre os itens do cardápio, incluindo mudanças e o que está faltando. Tire as dúvidas antes do atendimento começar.
ConformeNão conformeDefinir a meta diária de vendas e acompanhar o lucro
Estabeleça quanto o restaurante precisa vender no dia. Use relatórios detalhados para acompanhar vendas, gastos e lucro.
ConformeNão conformeResponder às dúvidas dos clientes
Responda pedidos, perguntas e reclamações recebidos pelos canais de atendimento. Seja claro, educado e procure resolver o problema.
ConformeNão conformeResponder às avaliações dos clientes
Leia as avaliações novas e responda com respeito. Agradeça os elogios e informe como problemas serão resolvidos.
ConformeNão conformeResponder aos comentários nas redes sociais
Veja os comentários nas redes sociais do restaurante. Responda de forma educada e encaminhe reclamações sérias para solução.
ConformeNão conformeOrganizar as entregas recebidas
Confirme quais entregas chegarão e em que horário. Acompanhe atrasos e avise a equipe para receber os produtos.
ConformeNão conformeVerificar equipamentos e aparelhos
Teste os equipamentos importantes, como geladeiras, fogões e máquinas. Veja se estão funcionando bem e sem barulhos ou vazamentos.
ConformeNão conformeAgendar a manutenção da cozinha quando necessário
Veja se algum item da cozinha precisa de conserto ou revisão. Marque a manutenção antes que o problema atrapalhe o trabalho.
ConformeNão conformeVerificar se os alimentos estão guardados no local certo
Confira se cada alimento está no local marcado, com embalagem fechada e etiqueta com nome e data. Alimentos frios devem estar em refrigerador a 5°C ou menos e com data de validade visível e ainda válida.
ConformeNão conformeRevisar a escala e os treinamentos do dia seguinte
Confira quem vai trabalhar no dia seguinte e em qual turno. Veja também se há treinamentos marcados e avise as pessoas envolvidas.
ConformeNão conformeRevisar horários de entrada e saída
Confira os registros de entrada e saída da equipe. Procure atrasos, faltas ou horários anotados de forma errada.
ConformeNão conformeAprovar pedidos de folga quando necessário
Leia os pedidos de folga e veja se a escala continuará completa. Aprove ou informe a decisão à pessoa que fez o pedido.
ConformeNão conformeAnotar o desempenho da equipe
Registre pontos bons e pontos a melhorar de cada pessoa. Use fatos claros, como atendimento, pontualidade e cumprimento das tarefas.
ConformeNão conformeVerificar se salão, cozinha e banheiros estão vazios e limpos
Faça uma volta pelos três locais antes de fechar. Veja se não ficou ninguém e se tudo está limpo, organizado e sem lixo.
ConformeNão conformeOrganizar e reabastecer a cozinha para o dia seguinte
Guarde os itens no lugar certo e complete o que será usado no próximo dia. Deixe bancadas e áreas de trabalho organizadas.
ConformeNão conformeFazer a última volta e desligar os equipamentos
Passe por todo o restaurante antes de sair. Confirme que os equipamentos que devem ficar desligados estão realmente desligados.
ConformeNão conformeContar o estoque que restou
Conte os produtos restantes e anote as quantidades. Dê atenção aos itens mais usados e aos que estão perto do vencimento.
ConformeNão conformePedir novos produtos quando necessário
Use a contagem do estoque para ver o que está faltando. Faça os pedidos com tempo para os produtos chegarem antes de acabar.
ConformeNão conformePagar as contas que vencem
Confira as contas de fornecedores, serviços e aluguel. Pague as que estão vencendo e guarde o comprovante.
ConformeNão conformeControlar as horas extras para ajustar a folha de pagamento
Veja quem trabalhou depois do horário normal. Anote as horas extras em minutos e horas no registro da folha de pagamento.
ConformeNão conformeVer o resumo diário do relatório de vendas
Abra o relatório e veja o total vendido no dia. Compare com a meta e procure mudanças importantes nas vendas.
ConformeNão conformeConferir se o caixa está correto
Conte o dinheiro do caixa e compare com o valor mostrado no sistema. Registre e investigue qualquer diferença.
ConformeNão conformeBloquear as maquininhas de cartão
Trave as maquininhas de cartão após o uso. Isso ajuda a proteger pagamentos e dados dos clientes.
ConformeNão conformeSair das contas nos computadores
Saia de todos os programas e contas que usou. Não deixe sistemas abertos para outras pessoas entrarem.
ConformeNão conformeAtivar o sistema de alarme
Antes de sair, ative o alarme seguindo o procedimento do local. Confirme que o painel mostra o status armado ou ligado.
ConformeNão conformeTrancar as portas do escritório e do restaurante
Confira todas as portas, inclusive portas dos fundos e do escritório. Tranque cada uma antes de deixar o local.
ConformeNão conformeContratar e treinar novos funcionários quando necessário
Contrate pessoas para vagas abertas e dê o treinamento necessário. Ensine a função, o atendimento, o uso da tecnologia e acompanhe a pessoa no começo.
ConformeNão conformeManter e aplicar as regras da empresa atualizadas
Confira se as regras da empresa estão atualizadas. Explique as regras à equipe e cobre seu cumprimento.
ConformeNão conformeEncontrar formas de deixar o trabalho mais rápido
Observe tarefas que atrasam o serviço ou fazem você trabalhar duas vezes. Escolha ferramentas ou mudanças simples para melhorar o dia a dia.
ConformeNão conformeAjustar o programa de fidelidade quando necessário
Confira se as regras, pontos e prêmios do programa estão funcionando. Faça ajustes quando ajudarem a trazer clientes de volta.
ConformeNão conformeCriar e programar propagandas para atrair clientes
Escolha as propagandas para atrair clientes e decida quando elas vão aparecer. Programe as mensagens e anúncios, se puder.
ConformeNão conformeOrganizar e agendar eventos ao vivo
Planeje os eventos, incluindo data, horário, comida e bebidas. Confirme equipe, espaço e materiais necessários.
ConformeNão conformePlanejar o cardápio com o chef executivo
Converse com o chef executivo sobre os pratos do cardápio. Considere ingredientes, custos, preparo e o que os clientes gostam.
ConformeNão conformeDefinir os preços de comidas e bebidas
Some o custo dos ingredientes e defina o preço de venda com margem de lucro de pelo menos 30% sobre o custo. Confira se o preço cobre os gastos e deixa lucro.
ConformeNão conformeFazer manutenção ou consertar equipamentos no prazo
Acompanhe equipamentos com defeito ou que precisam de revisão. Chame o conserto logo para evitar que o problema fique maior.
ConformeNão conformePedir máquinas novas quando necessário
Veja se alguma máquina precisa ser trocada ou se falta equipamento para o trabalho. Faça o pedido conforme a necessidade e o orçamento.
ConformeNão conformeRevisar o orçamento e acompanhar os custos
Compare o dinheiro planejado com o que foi gasto. Anote os custos e procure gastos que podem ser reduzidos.
ConformeNão conformeDefinir metas de vendas para manter dinheiro em caixa
Escolha metas que ajudem o restaurante a pagar suas contas no prazo. Acompanhe se as vendas estão trazendo dinheiro suficiente.
ConformeNão conformeGerar um relatório do desempenho do restaurante
Monte um relatório com vendas, custos, lucro, equipe e pontos importantes. Use os dados para decidir o que melhorar.
ConformeNão conformeAcompanhar leis locais de saúde e segurança
Verifique as leis e orientações locais que protegem clientes e equipe. Ajuste os procedimentos do restaurante quando houver mudança.
ConformeNão conformeAvaliar pagamentos, fornecedores, qualidade e entregas
Confira datas de pagamento, preços dos fornecedores, qualidade dos produtos e horários de entrega. Procure problemas que precisam ser corrigidos.
ConformeNão conformeControlar e administrar a contagem do estoque
Mantenha as contagens de estoque atualizadas. Use esses dados para evitar falta, excesso e desperdício de produtos.
ConformeNão conforme
Pare de usar este checklist no papel
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.