Segurança da operação do restaurante

Passagens sem fios no caminho

Confira se cabos e fios elétricos não atravessam as passagens. Ninguém deve precisar pular ou desviar de fios.

Degraus em bom estado

Veja se os degraus não estão gastos, quebrados ou soltos. Repare qualquer degrau danificado antes do uso.

Corrimãos em bom estado

Teste se os corrimãos estão firmes e sem danos. Eles devem ajudar a pessoa a se apoiar com segurança.

Faixas antiderrapantes em bom estado

Confira se as faixas antiderrapantes estão presas e não estão gastas. Substitua as que soltaram ou estão lisas.

Início e fim das escadas sem obstáculos

Veja se os espaços no começo e no fim das escadas estão livres. Não deixe caixas, carrinhos ou equipamentos ali.

Lixeiras esvaziadas antes de transbordar

Confira se as lixeiras não estão cheias. Esvazie-as antes que o lixo toque a borda ou caia no chão.

Telefones de emergência visíveis

Veja se os números de emergência estão expostos em local fácil de ver.

Extintores em local visível

Confira se os extintores podem ser vistos com facilidade. Eles devem ficar em posição sinalizada e sem obstáculos.

Equipamentos contra incêndio livres de bloqueio

Veja se nada bloqueia extintores, mangueiras ou outros equipamentos contra incêndio.

Equipamentos contra incêndio inspecionados nos últimos seis meses

Confira a etiqueta de inspeção dos equipamentos contra incêndio. A inspeção deve estar dentro dos últimos seis meses.

Chuveiros de teto e detectores sem bloqueio

Veja se os chuveiros de teto e os detectores no teto estão livres. Não guarde objetos que cubram ou atrapalhem esses dispositivos.

Instruções para sair em emergência visíveis e simples

Confira se as instruções para sair em emergência estão expostas. Elas devem ser fáceis de ler e entender.

Escadas de saída bem iluminadas

Observe a iluminação das escadas usadas para sair. As pessoas devem enxergar os degraus com clareza.

Portas corta-fogo fechadas e destrancadas

Veja se as portas corta-fogo ficam fechadas, mas sem tranca. Elas devem fechar sozinhas e abrir em emergência.

Placas de saída visíveis e acesas

Confira se as placas de saída estão no lugar e iluminadas. Elas devem funcionar mesmo se a luz principal falhar.

Escritórios limpos e organizados

No momento da auditoria, confira mesas, corredores e portas de saída do escritório. Reprova acúmulo de caixas ou materiais no caminho, lixo no chão ou saída parcialmente bloqueada. O posto deve permitir circular e sair sem desviar de obstáculos.

Portas de saída marcadas e visíveis

Confira se cada porta de saída tem identificação clara. A placa não pode estar coberta, apagada ou escondida.

Portas de saída abrem por dentro

Teste se a porta abre pelo lado de dentro sem cadeado. A saída nunca deve ficar bloqueada por dentro.

Corredores de saída livres por dentro e por fora

Veja se os corredores de saída estão sem caixas, lixo ou outros objetos por dentro e por fora.

Lanternas prontas para uso

Confira se há lanternas guardadas e fáceis de pegar. Teste se as baterias funcionam.

Kits de primeiros socorros visíveis e livres

Veja se cada kit está em local visível ou sinalizado, sem caixas, cadeiras ou equipamentos na frente. Reprova se o kit estiver escondido, trancado sem chave acessível no local ou bloqueado a ponto de precisar afastar objetos para abrir.

Kit com itens aprovados

Abra o kit e confira o conteúdo. Se houver inventário ou lista na tampa/etiqueta, compare item a item. Reprova ferramentas, comida, objetos pessoais ou qualquer material que não seja de primeiros socorros; reponha o que faltar da lista, quando existir.

Itens do kit de primeiros socorros dentro da validade

Abra o kit e confira a validade de cada item. Descarte ou reponha o que estiver vencido.

Ralos das pias sem entupimento

Abra a torneira e observe a água escoar. Ela deve descer sem parar nem formar poça.

Torneiras sem pingar

Feche as torneiras e observe se continuam pingando. Repare vazamentos assim que aparecerem.

Equipamentos bem presos

Confira estantes, prateleiras altas e equipamentos sobre rodas ou que possam tombear. Devem estar firmes, travados ou fixados; não balançar, deslizar nem se deslocar no uso. Reprova roda sem trava, estante bamboleando ou equipamento solto que tombe ao encostar.

Latas de spray longe do calor

Veja se as latas de spray estão guardadas longe dos equipamentos de cocção e de outras fontes de calor.

Coifas e dutos limpos

Confira se as coifas e os dutos de exaustão estão limpos, sem gordura acumulada.

Lâminas de fatiadores protegidas

Veja se a lâmina do fatiador está coberta pela proteção. A proteção deve estar no lugar quando o equipamento não está em uso.

Carrinhos térmicos em bom estado

Teste os carrinhos térmicos que mantêm a comida quente. Eles devem funcionar bem, estar limpos e com todas as peças no lugar.

Abridores de lata em bom estado

Teste os abridores de lata. Eles devem funcionar bem, estar limpos e com a lâmina íntegra.

Fritadeiras em bom estado

Confira as fritadeiras. Elas devem funcionar bem, estar limpas e com todas as peças de segurança no lugar.

Grelhas em bom estado

Confira as grelhas. Elas devem funcionar bem, estar limpas e com todas as peças no lugar.

Chapa lisa em bom estado

Confira a chapa lisa. Ela deve funcionar bem, estar limpa e com todas as peças no lugar.

Batedeiras em bom estado

Teste as batedeiras. Elas devem funcionar bem, estar limpas e com todas as proteções no lugar.

Fornos em bom estado

Confira os fornos. Eles devem funcionar bem, estar limpos e com todas as peças no lugar.

Wok em bom estado

Confira o wok. Ele deve funcionar bem, estar limpo e com todas as peças no lugar.

Fogões por indução em bom estado

Teste os fogões por indução. Eles devem funcionar bem, estar limpos e com todas as peças no lugar.

Forno de pizza em bom estado

Confira o forno de pizza. Ele deve funcionar bem, estar limpo e com todas as peças no lugar.

Fogão em bom estado

Confira o fogão. Ele deve funcionar bem, estar limpo e com todas as peças no lugar.

Cozedor a vapor em bom estado

Confira o cozedor a vapor. Ele deve funcionar bem, estar limpo e com todas as peças no lugar.

Fatiadores em bom estado

Teste os fatiadores. Eles devem funcionar bem, estar limpos e com todas as proteções no lugar.

Processador de alimentos (picador) em bom estado

Confira o processador de alimentos (picador). Ele deve funcionar bem, estar limpo e com as proteções no lugar.

Caldeirões a vapor em bom estado

Confira os caldeirões a vapor. Eles devem funcionar bem, estar limpos e com todas as peças no lugar.

Grelhador superior em bom estado

Confira o grelhador superior. Ele deve funcionar bem, estar limpo e com todas as peças no lugar.

Lâmpadas de aquecimento em bom estado

Confira as lâmpadas de aquecimento. Elas devem funcionar bem, estar limpas e firmes no suporte.

Cubas para sopa em bom estado

Confira as cubas para sopa. Elas devem funcionar bem, estar limpas e com todas as peças no lugar.

Máquinas de bebidas em bom estado

Teste as máquinas de bebidas. Elas devem funcionar bem, estar limpas e com todas as peças no lugar.

Torradeira em bom estado

Confira a torradeira. Ela deve funcionar bem, estar limpa e com todas as peças no lugar.

Micro-ondas em bom estado

Confira o micro-ondas. Ele deve funcionar bem, estar limpo e com todas as peças no lugar.

Máquina de café em bom estado

Confira a máquina de café. Ela deve funcionar bem, estar limpa e com todas as peças no lugar.

Máquina de gelo em bom estado

Confira a máquina de gelo. Ela deve funcionar bem, estar limpa e com todas as peças no lugar.

Caldeirão basculante em bom estado

Confira o caldeirão basculante. Ele deve funcionar bem, estar limpo e com todas as peças no lugar.

Prateleiras aquecidas em bom estado

Confira as prateleiras aquecidas. Elas devem funcionar bem, estar limpas e com todas as peças no lugar.

Cozedor de arroz em bom estado

Confira o cozedor de arroz. Ele deve funcionar bem, estar limpo e com todas as peças no lugar.

Dosadores de leite em bom estado

Confira os dosadores de leite. Eles devem funcionar bem, estar limpos e com todas as peças no lugar.

Balcões de salada em bom estado

Confira os balcões de salada. Eles devem funcionar bem, estar limpos e com todas as peças no lugar.

Máquinas de sorvete expresso em bom estado

Confira as máquinas de sorvete expresso. Elas devem funcionar bem, estar limpas e com todas as peças no lugar.

Cubas quentes em bom estado

Confira as cubas quentes. Elas devem funcionar bem, estar limpas e com todas as peças no lugar.

Cubas frias em bom estado

Confira as cubas frias. Elas devem funcionar bem, estar limpas e com todas as peças no lugar.

Geladeiras, freezers e mesas frias em bom estado

Confira as geladeiras, os freezers e as mesas de preparo frias. Eles devem funcionar bem, estar limpos e com todas as peças no lugar.

Temperatura da geladeira em operação (°C)

Leia o termômetro interno da geladeira. Reprova acima de 5 °C. Se reprovar: isole produtos sensíveis, transfira para equipamento em faixa e abra chamado de manutenção.

Temperatura do freezer em operação (°C)

Leia o termômetro do freezer. Reprova acima de −18 °C. Se reprovar: transfira a carga, isole produto com sinal de descongelamento e abra chamado de manutenção.

Registro de temperatura atualizado

Confira se a planilha de temperatura está no local e preenchida. Veja se as medições estão com data e horário.

Pisos limpos e sem gelo

Observe o piso da câmara. Ele deve estar limpo e sem gelo para evitar escorregões.

Prateleiras limpas

Confira as prateleiras. Remova sujeira, restos de alimentos e líquidos derramados.

Teto limpo

Observe o teto da câmara. Ele deve estar limpo, sem sujeira ou sinais de mofo.

Alimentos organizados

Veja se os alimentos estão separados e arrumados. Deixe espaço para o ar frio circular entre os itens.

Borracha das portas limpa

Confira a borracha ao redor das portas. Ela deve estar limpa e sem restos de comida.

Alimentos a 15 centímetros do chão

Veja se os alimentos ficam pelo menos 15 centímetros acima do chão. Use prateleiras ou estrados limpos.

Produtos com nome e data de uso

Confira os rótulos dos produtos. Cada um deve ter nome claro e data de uso ou validade.

Alimentos cobertos ou embalados

Veja se os alimentos estão cobertos, embalados ou guardados em sacos. Nada deve ficar exposto sem proteção.

Uso do produto mais antigo primeiro

Confira se o método de usar o produto mais antigo primeiro é seguido. O item com data mais antiga deve sair antes.

Unidades de refrigeração sem bloqueio

Veja se nada bloqueia as unidades de refrigeração. Deixe espaço para o ar circular ao redor do equipamento.

Pisos limpos, inclusive sob mesas e equipamentos

Confira o piso de toda a área, inclusive embaixo de mesas e equipamentos. Remova sujeira e resíduos.

Ralos limpos e cestos das pias no lugar

Veja se os ralos estão limpos e se os cestos das pias de chão estão no lugar.

Espaço de ar em todas as fontes de água

Confira pias, torneiras e mangueiras de enchimento: deve haver espaço visível entre a saída de água e o ralo ou a borda do recipiente. Reprova mangueira enfiada no ralo, submersa no tanque ou colada ao fundo, sem intervalo de ar.

Prateleiras limpas e organizadas

Veja se as prateleiras estão limpas e com os itens arrumados. Não deixe sujeira nem produtos caídos.

Caixas vazias fora das áreas de produção

Confira se as caixas vazias foram retiradas das áreas de preparo. Elas devem ficar só na área de armazenamento ou descarte.

Lixeiras com saco e lixo abaixo da borda

Veja se todas as lixeiras têm saco preso na borda. O lixo deve ficar abaixo da borda do recipiente.

Produtos químicos longe do preparo de alimentos

Confira se os produtos químicos ficam longe dos alimentos e da área de preparo.

Teto limpo e sem buracos ou placas faltando

Observe o teto. Ele deve estar limpo, sem buracos e sem placas faltando.

Sabão e papel-toalha disponíveis

Confira os dispensadores de sabão para as mãos e papel-toalha. Eles devem estar cheios e funcionando.

Ventiladores sem poeira

Observe as pás e grades dos ventiladores. Remova toda a poeira acumulada.

Doca limpa

Confira se a doca está limpa. Retire lixo, líquidos derramados e materiais soltos.

Caixas desmontadas e engradados empilhados

Veja se as caixas foram desmontadas e se os engradados estão bem empilhados e estáveis.

Recipiente de gordura acessível

Confira se o recipiente para descarte de gordura está fácil de alcançar e sem bloqueio.

Botijões de gás trancados

Veja se os botijões de gás estão em local com tranca ou cadeado fechado. Reprova área aberta sem trava, cadeado aberto ou chave deixada no cadeado.

Piso sem excesso de água

Observe o piso da área de louças. Retire água em excesso para evitar escorregões.

Louça limpa e suja manuseada por pessoas diferentes

Confira se pessoas diferentes cuidam da louça limpa e da louça suja. Isso evita contaminação cruzada.

Máquina de lavar louça limpa e funcionando

Ligue a máquina de lavar louça e faça um ciclo. Ela deve ficar sem resíduos e concluir o ciclo sem falha.

Triturador de lixo limpo e funcionando

Ligue o triturador com água corrente. Ele deve triturar os restos sem travar e sem odor forte de sujeira.

Acumulador de bandejas limpo e funcionando

Ligue o acumulador de bandejas. Ele deve mover as bandejas sem travar e estar limpo.

Registro de temperatura da máquina de louça atualizado

Confira a planilha de temperatura da máquina de lavar louça. Ela deve estar preenchida com as medições do dia.

Óculos de segurança ao trocar químicos da máquina de louça

Observe a troca dos produtos químicos da máquina de louça. Os funcionários devem usar óculos de segurança.

Tomadas e interruptores sem danos

Observe tomadas e interruptores. Eles não devem estar quebrados, soltos ou com partes expostas.

Plugues, fios, painéis e tomadas elétricas em bom estado

Confira se não há fios expostos, isolamento quebrado ou peças danificadas em plugues, fios, painéis e tomadas.

Extensões em local seguro

Veja se as extensões não passam por paredes, portas, tetos ou corredores de passagem.

Painéis elétricos com espaço livre de 90 centímetros

Meça e confira se há pelo menos 90 centímetros de espaço livre na frente dos painéis elétricos.

Fios e cabos organizados

Confira se todos os fios e cabos usam canaletas, presilhas ou outro sistema de fixação.

Extensões com fios grossos e de até 1,8 metro

Confira se a extensão tem fios grossos, comprimento de até 1,8 metro e plugue em bom estado.

Equipamentos quebrados retirados de uso

Procure equipamentos com defeito (não liga, peça quebrada, fumaça, barulho anormal ou etiqueta 'fora de uso'). Reprova se estiverem na linha de produção ou em uso; devem estar isolados, etiquetados e fora do posto de trabalho.

Lâmpadas longe de materiais que pegam fogo

Confira se lâmpadas ficam longe de cortinas, papéis e outros materiais que pegam fogo.

Sem adaptadores ou aparelhos em cascata

Veja se não há adaptadores ou extensões ligadas umas nas outras nas tomadas.

Equipamentos aterrados

Confira se todos os equipamentos têm aterramento correto. O plugue e a tomada devem ter o pino de terra.

Luz suficiente para o trabalho

Observe cada área de trabalho. Deve haver luz que permita enxergar o trabalho com clareza, sem esforço.

Brilho e reflexos controlados

Observe bancadas e postos de trabalho sob a luz atual. Reprova se reflexo forte na superfície ou luz no rosto impedir ler etiquetas ou ver o produto sem mudar de posição ou franzir os olhos. Ajuste posição da luminária ou da superfície quando isso ocorrer.

Luzes sem piscar

Observe as lâmpadas acesas. Elas não devem piscar nem falhar.

Móveis em bom estado

Confira se mesas, cadeiras e outros móveis estão firmes e sem partes quebradas ou soltas.

Iluminação suficiente

Observe o ambiente inteiro. A luz deve permitir que as pessoas circulem e trabalhem com segurança.

Ventilação suficiente

Veja se o ar circula bem no ambiente. O local não deve ficar com muito calor, vapor ou cheiro forte preso.