Passagem de gestão da unidade

A contagem de produtos de alto valor bate com a ficha?

Conte carnes nobres, vinhos, destilados, óleos, queijos e itens caros listados na ficha de alto valor. Se a quantidade física for diferente da ficha, marque Não.

A contagem de bebidas alcoólicas bate com a ficha?

Conte garrafas fechadas e abertas de destilados, vinhos e cervejas especiais. Compare com a ficha de bebidas. Se houver diferença, marque Não.

Os produtos do estoque seco estão dentro da validade?

Abra o estoque seco e leia as datas de validade na frente e no fundo da prateleira. Marque Sim se não houver vencido. Se achar vencido, marque Não, separe para descarte e anote o produto.

Temperatura da geladeira de estoque

Leia o termômetro. Nesta geladeira de estoque, que inclui carnes cruas, use o limite da casa de ≤ 4 °C. Se estiver acima, transfira os perecíveis, interdite a geladeira e abra chamado.

Temperatura do freezer de estoque

Leia o termômetro do freezer de estoque. Aprove somente a ≤ −18 °C. Se estiver acima de −18 °C, transfira a carga, interdite e abra chamado.

O documento dos bombeiros está dentro da validade?

Procure o papel do Corpo de Bombeiros (AVCB ou CLCB) e veja a data de validade. Em restaurantes, a validade costuma ser de 3 anos, mas o que vale é a data escrita no papel. Se estiver vencido, marque Não.

O alvará de funcionamento está na validade?

Localize o alvará da prefeitura e leia a data de validade. Se estiver vencido ou sumido, marque Não.

A licença sanitária está na validade?

Confira o documento da vigilância sanitária com data de validade legível. Se o documento estiver vencido ou sem data, marque Não.

Os manuais e fichas da operação estão no escritório?

Verifique se o caderno de procedimentos, fichas técnicas e lista de contatos de emergência estão no local combinado. Se faltar pasta ou ficha, marque Não.

Cada extintor está no suporte com lacre e ponteiro na faixa verde?

Ande pelos pontos de extintor. Cada um precisa estar no suporte, com o lacre inteiro e o ponteiro na faixa verde. Se faltar algum ou o lacre estiver quebrado, marque Não.

As câmeras gravam e mostram a imagem ao vivo?

Abra o monitor ou o app das câmeras. Confira se a imagem aparece ao vivo e se a gravação dos últimos dias abre. Se a câmera estiver preta ou sem gravação, marque Não.

Os equipamentos críticos da cozinha ligam?

Ligue fogão, forno, chapa, geladeiras e freezer principais. Se algum não ligar, não gelar ou apresentar cheiro de queimado, marque Não e anote qual.

As ordens de serviço de equipamento parado estão fechadas?

Olhe o caderno ou sistema de manutenção. Marque Sim se não houver chamado aberto de equipamento parado. Se houver, marque Não e registre o número ou o equipamento.

A escala da semana está fixada e atualizada?

Confira a escala impressa ou no sistema com nomes e horários desta semana. Se a escala estiver desatualizada ou não estiver no local, marque Não.

O ponto da equipe está batendo sem falha de cadastro?

Abra o sistema de ponto e confira se todos que estão trabalhando aparecem e se quem já saiu da empresa foi tirado da lista. Se houver nome errado ou pessoa que já saiu, mas continua ativa no sistema, marque Não.

Os equipamentos de proteção da cozinha estão no local e em quantidade suficiente?

Conte luvas, aventais, toucas e calçados de proteção disponíveis no posto. Se faltar item para a equipe do turno, marque Não.

O quarto e o banheiro das acomodações foram limpos e desinfetados?

Entre no quarto e no banheiro usados pela equipe. Piso, vaso, box, pia e colchão precisam estar limpos, sem cheiro forte e sem lixo. Tire foto do antes e do depois e anexe no registro da auditoria. Se ainda estiverem sujos, marque Não.

As roupas de cama e banho das acomodações foram trocadas?

Confira lençol, fronha, toalha de banho e toalha de rosto limpos na cama e no banheiro. Se as roupas de cama e banho estiverem sujas, rasgadas ou faltando, marque Não. Tire foto das roupas novas no lugar e anexe no registro.

As fotos da limpeza e das roupas de cama e banho foram anexadas?

Confirme no celular ou no sistema se as fotos do quarto, do banheiro e das roupas de cama e banho trocadas foram salvas no registro desta auditoria. Sem foto anexada, marque Não.

Liste as pendências que ficam para quem entra

Escreva em poucas linhas o que ainda está aberto: valor diferente do que deveria, equipamento parado, documento vencido ou falta de chave. Se não houver pendência, escreva Nenhuma.

Quem sai e quem entra confirmaram a entrega juntos?

No fim do percurso, os dois precisam estar presentes e de acordo com o que foi contado e registrado. Se um dos dois não conferiu, marque Não.

A unidade está liberada para quem entra operar?

Só marque Sim se você já conferiu os acessos, o cofre, as contagens importantes e os documentos, e se as pendências principais foram anotadas. Se ainda houver algum problema que impeça abrir a casa, marque Não.