Checklist · Wine bar / Adega
Abertura do turno do sommelier na adega
Este checklist de abertura do turno do sommelier na adega para wine bar é uma lista de verificação pronta com 19 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina de abertura do turno da adega: chave, porta, funcionamento, limpeza e vazamentos, antes do atendimento. As 2 seções são: Acesso e armazenamento, Carta e serviço. Entre os pontos verificados: A chave da adega está com o responsável do turno? A porta da adega fecha? A adega está ligada? A lista segue com: Qual a temperatura no visor da adega (°C)? O chão da adega está seco? As prateleiras estão sem pó? Serve para a rotina de bares, cervejarias & vinhos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Acesso e armazenamento
A chave da adega está com o responsável do turno?
Veja se a chave está disponível e localizada com o responsável do turno. Não deixe a chave no balcão, na mesa ou na porta.
SimNãoA porta da adega fecha?
Abra e feche a porta. Ela deve encostar e travar sem ficar aberta.
SimNãoA adega está ligada?
Olhe o visor ou a luz do equipamento. A adega deve estar ligada antes do atendimento.
SimNãoQual a temperatura no visor da adega (°C)?
Leia o visor da adega climatizada. Faixa de qualidade: 12 °C a 16 °C. Se estiver fora, avise o responsável antes de montar o serviço de vinhos.
número °CO chão da adega está seco?
Olhe o piso, principalmente perto da porta e do equipamento. Se houver água, seque antes de guardar ou retirar garrafas.
SimNãoAs prateleiras estão sem pó?
Passe a mão em uma parte de cada prateleira. Retire o pó antes de colocar ou servir as garrafas.
SimNãoAs garrafas estão sem vazar?
Olhe a base e o gargalo das garrafas. Separe qualquer garrafa com vinho escorrendo ou pegajosa.
SimNãoAs rolhas estão no lugar, encaixadas no gargalo?
Olhe o topo das garrafas com rolha. Separe a garrafa se a rolha estiver saindo do gargalo.
SimNão
Os rótulos das garrafas estão legíveis?
Leia o nome da bebida no rótulo. Separe a garrafa quando o rótulo não permitir identificar o produto.
SimNão
Carta e serviço
Os nomes dos vinhos na carta batem com as garrafas?
Compare a carta disponível para o cliente com as garrafas registradas para venda. Retire a carta antiga do serviço.
SimNãoOs anos da carta batem com as garrafas?
Compare o ano indicado na carta com o ano escrito na garrafa. Retire a versão antiga do serviço.
SimNãoAs taças estão limpas?
Olhe as taças contra a luz. Não use taça com pó, marca de dedo, mancha ou cheiro.
SimNãoAs taças estão inteiras, sem lasca ou trinca?
Passe os olhos pela borda e pelo corpo das taças. Separe qualquer taça com lasca, trinca ou quebra.
SimNãoAs jarras de vinho estão limpas?
Olhe dentro das jarras contra a luz. Não use peça com pó, manchas, cheiro ou líquido antigo.
SimNãoO abridor de vinho está inteiro?
Abra e feche o abridor. Não use se a espiral estiver torta, solta ou quebrada.
SimNãoO cortador de lacre funciona?
Passe o cortador no lacre de uma garrafa de teste ou veja se a lâmina está firme. Separe se não cortar ou se a lâmina estiver solta.
SimNãoOs baldes de gelo estão limpos?
Olhe dentro de cada balde. Não use balde com água antiga, sujeira, cheiro ou resto de gelo.
SimNãoHá gelo limpo para gelar vinhos?
Veja se há gelo novo no freezer ou no recipiente fechado do posto. Não use gelo que caiu no chão ou ficou exposto.
SimNãoOs panos para secar taças estão limpos?
Pegue os panos usados nas taças. Separe os panos úmidos, manchados, com cheiro ou com fiapos.
SimNão